Dżem bez cukru

Dżem bez cukru robi się z samych owoców: truskawek, startego jabłka i odrobiny cytryny, bez żadnego słodzika. Jabłko zawiera pektynę, która zagęszcza masę, więc dżem nie jest rzadki, a smak truskawek jest wyrazisty i lekko kwaskowaty. Z 1 kg owoców wychodzą trzy słoiki po 200 ml. Cukier konserwuje klasyczne dżemy, dlatego ten wymaga pasteryzacji albo przechowywania w lodówce.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,9(7 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 3 godz. 20 min
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 1 godz.
Porcje: 3 słoiki po 200 ml
Na porcję: 22kcal

Owoce i pektyna

Dżem bez cukru wymaga dojrzałych, aromatycznych owoców, bo słodycz pochodzi wyłącznie z nich. Truskawki mają mało pektyny, więc starte jabłko o kwaskowatym smaku zagęszcza masę i nie zmienia smaku. Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować wodzie, a mieszanie chroni przed przypaleniem. Zamiast truskawek możesz użyć jeżyn albo śliwek, które mają więcej pektyny. Śliwki znajdziesz w przepisie na dżem śliwkowy.

Jak zrobić dżem bez cukru

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Słoiki Umyj słoiki i zakrętki gorącą wodą z płynem, spłucz i wyparz je we wrzątku lub w piekarniku w 120°C przez . Włóż talerzyk do zamrażarki.
Owoce Truskawki umyj i oberwij szypułki. Większe przekrój na pół. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
Gotowanie Wsyp truskawki i jabłko do garnka, dodaj wodę i sok z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce puszczą sok, potem zmniejsz ogień i gotuj około bez przykrycia, często mieszając, żeby dżem się nie przypalił.
Próba Nałóż łyżeczkę dżemu na zimny talerzyk i przechyl go. Jeśli kropla nie spływa, a po przejechaniu palcem zostaje ślad, dżem jest gotowy. Jeśli nie, gotuj jeszcze i powtórz próbę.
Słoiki Gorący dżem przelej do słoików, zostaw 1 cm do brzegu i dokładnie zakręć.
Pasteryzacja Słoiki ułóż w garnku na ściereczce i zalej wodą do wysokości zakrętek. Podgrzej do 90°C, nie doprowadzając do wrzenia, i pasteryzuj . Wyjmij szczypcami, ustaw na ściereczce i zostaw do całkowitego ostygnięcia, około 2 godzin.

Przechowywanie

Cukier zwykle konserwuje dżem, więc wersja bez niego psuje się znacznie szybciej. Dlatego słoiki pasteryzuj 15 minut albo trzymaj w lodówce do 2 tygodni, a w zamrażarce do 6 miesięcy. Jeśli wieczko po ostygnięciu nie ma wgłębienia na środku, trzymaj taki słoik w lodówce i zjedz dżem jako pierwszy. Dżem jest dobry na kanapki, do owsianki, naleśników, jogurtu i serka. Porównaj go z klasyczną wersją, czyli dżemem truskawkowym, albo spróbuj szybszego dżemu z nasionami chia.

Gdy coś nie wyjdzie

Dżem jest za rzadki po ostygnięciu.: Truskawki mają mało pektyny, a sok nie odparował. Wlej dżem z powrotem do garnka i gotuj jeszcze 10–15 minut, a potem zrób próbę na talerzyku. Możesz też dodać drugie starte jabłko.
Dżem jest bardzo kwaśny.: Truskawki nie były dość dojrzałe albo jabłko było zbyt kwaśne. Następnym razem użyj dojrzałych owoców i słodszego jabłka, np. gali. Cukru nie dodawaj, a cytrynę możesz zmniejszyć do 1 łyżki.
Dżem pleśnieje po kilku dniach.: Bez cukru nic nie konserwuje przetworu. Zawsze pasteryzuj słoiki albo trzymaj je w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.
Masa przywiera do dna.: Ogień był za duży albo garnek miał zbyt cienkie dno. Gotuj na małym ogniu i mieszaj co kilka minut, szczególnie pod koniec, gdy dżem gęstnieje.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo wytrzyma dżem bez cukru?

Zapasteryzowany w słoikach do 6 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

Czy można zagęścić dżem bez cukru nasionami chia?

Tak, 2 łyżki nasion chia na 500 g owoców zagęszczą dżem bez długiego gotowania. Taki dżem trzyma się w lodówce 1–2 tygodnie.

Z jakich owoców zrobić dżem bez cukru?

Najlepiej z owoców bogatych w pektynę lub dodając starte jabłko: z porzeczek, wiśni, śliwek, jeżyn i malin. Truskawki, brzoskwinie i morele potrzebują jabłka.

Czy do dżemu bez cukru można dodać słodzik?

Tak, np. erytrytol lub ksylitol, ale tylko pod koniec gotowania i do smaku. Dżem i tak pozostanie słodki dzięki cukrom z owoców, więc na ogół słodzik nie jest potrzebny.