Gruszki w syropie
Gruszki w syropie to przetwór, który zamyka jesienne owoce w słoikach na całą zimę. Połówki twardych gruszek gotujesz w lekkim syropie z goździkami i cynamonem tylko 7 minut, żeby zostały jędrne, a następnie pasteryzujesz je w słoikach przez 20 minut. Z 1 kg gruszek wychodzą 3 słoiki po 500 ml. Takie gruszki jesz z bitą śmietaną, dodajesz do ciast i owsianki albo podajesz z lodami.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 3 słoiki po 500 ml
- Na porcję
- 140kcal
Wyparzanie słoików i trwałość
Gruszki w lekkim syropie nie są zakonserwowane cukrem tak mocno jak dżem, dlatego o ich trwałości decydują czyste słoiki i pasteryzacja. Słoiki i nakrętki wyparz przed napełnieniem, a po zakręceniu obowiązkowo pasteryzuj je przez 20 minut. Samo odwrócenie słoików do góry dnem, które sprawdza się przy dżemach, tutaj nie wystarczy.
Wybierz gruszki twarde i zdrowe, najlepiej lekko niedojrzałe. Miękkie owoce rozpadną się w garnku. Tabela wartości odżywczych dotyczy porcji około 150 g, czyli dwóch połówek gruszki z syropem.
Jak zrobić gruszki w syropie krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Słoiki i gruszki Wyparz słoiki i nakrętki we wrzątku przez . Do miski wlej litr zimnej wody i dodaj 1 łyżkę soku z cytryny. Obierz gruszki, przekrój je na połówki, wytnij gniazda nasienne i od razu wkładaj do miski z wodą, żeby nie ściemniały.
- Syrop W dużym garnku zagotuj 600 ml wody z cukrem, 2 łyżkami soku z cytryny, 3 goździkami i cynamonem. Gotuj , mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Gotowanie Odcedź gruszki i włóż je do wrzącego syropu. Gotuj na małym ogniu od ponownego zagotowania. Połówki powinny być lekko szkliste, ale jędrne, a nożyk powinien wchodzić z lekkim oporem.
- Napełnianie Wyjmij łyżką cedzakową gruszki i ułóż je ciasno w słoikach ściętą stroną w dół. Do każdego słoika włóż jeden goździk wyłowiony z syropu i kawałek połamanej laski cynamonu, zalej gorącym syropem do 1 cm od brzegu i mocno zakręć.
- Pasteryzacja Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki i zalej gorącą wodą do trzech czwartych ich wysokości. Pasteryzuj od chwili, gdy woda zacznie lekko parować, ale nie wrzeć. Wyjmij słoiki szczypcami i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
Jak podać i jak wykorzystać
Gruszki w syropie podawaj schłodzone z bitą śmietaną, z kulką lodów waniliowych albo posiekanymi orzechami. Pokrojone dodaj do owsianki lub do ciasta. Dobrze pasują też do babki piaskowej. Jeśli lubisz inne słoikowe przetwory z owoców, zobacz kompot jabłkowy.
Cynamon i goździki możesz zmienić. Zamiast laski cynamonu wsyp 1/2 łyżeczki mielonego, a goździki pomiń, jeśli ich nie lubisz. Smak urozmaici gwiazdka anyżu, kilka plasterków świeżego imbiru albo laska wanilii. Biały cukier możesz zastąpić cukrem trzcinowym, ale syrop będzie ciemniejszy.
Przed otwarciem słoika sprawdź, czy nakrętka jest wklęsła i nie ma w niej powietrza. Jeśli wieczko jest wypukłe, a syrop mętny lub pieni się, wyrzuć całą zawartość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Gruszki rozgotowały się i rozpadają.
- Owoce były zbyt miękkie albo gotowały się za długo. Wybieraj twarde, wręcz niedojrzałe gruszki i nie gotuj ich w syropie dłużej niż 7 minut, bo jeszcze zmiękną podczas pasteryzacji.
- Gruszki w słoiku ściemniały.
- Miąższ utlenia się na powietrzu, dlatego obrane gruszki od razu wkładaj do wody z cytryną i dopilnuj, żeby syrop zakrywał owoce w słoiku. Owoce wystające ponad powierzchnię syropu będą ciemnieć.
- Owoce wypływają na wierzch słoika.
- Powietrze w miąższu unosi połówki do góry. Układaj je ciasno, ściętą stroną w dół, i zalewaj syropem do 1 cm od brzegu. Po kilku dniach owoce nasiąkną syropem i opadną.
- Nakrętka jest wypukła albo syrop jest mętny.
- Słoik nie był szczelnie zamknięty lub pasteryzacja była za krótka. Takich gruszek nie jedz, tylko wyrzuć zawartość słoika. Następnym razem sprawdź nakrętki i trzymaj słoiki w wodzie pełne 20 minut.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo pasteryzować gruszki w syropie?
Słoiki o pojemności 500 ml pasteryzuj 20 minut od chwili, gdy woda w garnku zacznie lekko parować (ok. 85–90°C). Przy słoikach 900 ml–1 l wydłuż czas do 25–30 minut.
Jakie gruszki wybrać na przetwory?
Najlepsze są twarde, soczyste odmiany, takie jak Konferencja, Lukasówka czy Faworytka. Owoce powinny być zdrowe, bez pęknięć i bez śladów gnicia, a nawet lekko niedojrzałe.
Jak długo wytrzymają gruszki w syropie?
Zapasteryzowane słoiki trzymaj w chłodnym i ciemnym miejscu do roku. Po otwarciu przechowuj gruszki w lodówce i zjedz w ciągu 5–7 dni.
Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Tak, do 150 g na 600 ml wody, ale syrop będzie rzadszy, a owoce mniej trwałe. Takie gruszki trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu miesiąca.
Co zrobić z pozostałym syropem?
Resztkę syropu zagotuj, przelej do słoiczka i trzymaj w lodówce. Możesz nim nasączyć biszkopt, dodać go do herbaty albo rozcieńczyć wodą i podawać jako napój.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 19 ocen
