Kompot jabłkowy
Kompot jabłkowy to polski klasyk do obiadu: lekko słodki, pachnący cynamonem i goździkami napój z całych kawałków owoców. Z 1 kg jabłek i 2 litrów wody wyjdzie osiem szklanek, a gotowanie zajmuje około 20 minut. Podasz go ciepłego w chłodne dni albo schłodzonego latem. Poniżej znajdziesz odmiany jabłek, które nie rozpadają się w garnku, sposób na to, żeby owoce nie ciemniały, i zasady przechowywania w słoikach.
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 75kcal
Jakie jabłka wybrać
Jabłka decydują o smaku i wyglądzie kompotu. Wybierz twarde, soczyste owoce o lekko kwaśnym smaku, np. ligol, szampion, idared albo jonagold, bo nie rozgotują się po kilku minutach. Antonówki i renety lepiej zostawić na mus czy szarlotkę. Dojrzałe jabłka z własnego sadu lub z targu nie wymagają obierania, a skórka dodaje napojowi złotego koloru i delikatnej cierpkości.
Cukier i przyprawy
W przepisie jest 80 g cukru na 2 litry, czyli napój o łagodnej słodyczy. Gdy jabłka są bardzo kwaśne, dodaj więcej. Do kompotu pasują też plasterki świeżego imbiru, skórka z pomarańczy albo kilka suszonych śliwek. Cynamon i goździki dodawaj od początku, żeby oddały aromat do wody, zanim wejdą owoce.
Jak ugotować kompot jabłkowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Jabłka Umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w ósemki. Skórkę zostaw, bo daje kolor i aromat. Kawałki wrzucaj od razu do miski z zimną wodą wymieszaną z sokiem z cytryny, żeby nie brązowiały.
- Zalew Do garnka wlej 2 litry zimnej wody, dodaj cukier, laskę cynamonu i goździki. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zajmie to około .
- Gotowanie jabłek Odcedź jabłka z miski i wsyp do wrzącej wody. Zmniejsz ogień tak, żeby płyn tylko lekko bulgotał, i gotuj pod przykryciem . Kawałki powinny dać się nakłuć widelcem, ale nadal trzymać kształt.
- Przyprawy Zdejmij garnek z ognia. Cynamon i goździki wyjmij od razu, jeśli lubisz łagodny aromat, albo zostaw je w garnku do ostygnięcia. Spróbuj kompotu i w razie potrzeby dosłodź go 1–2 łyżkami cukru.
- Studzenie Zostaw kompot pod przykryciem na około godzinę, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Podawaj z owocami albo odlej sam płyn. Na zimno schłodź go w lodówce przez 2 godziny.
Podawanie i przechowywanie
Kompot jabłkowy podaje się do obiadu zamiast soku, a ciepły, z kawałkiem cynamonu, świetnie rozgrzewa w zimne popołudnia. Na zimno schłodź go w lodówce i dodaj kilka listków mięty. Z jabłek zrobisz też sok jabłkowy, a do kompotu podaj kawałek ciasta, np. babkę piaskową.
W lodówce kompot wytrzyma do trzech dni w zamkniętym szklanym dzbanku. Owoce z kompotu możesz zjeść osobno albo dodać do owsianki, jogurtu lub naleśników. Jeśli gotujesz większą porcję do słoików, trzymaj się czasu pasteryzacji z odpowiedzi o słoiki, a słoiki po zakręceniu odstaw do ostygnięcia w ciepłym miejscu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Jabłka rozpadły się i kompot jest mętny.
- Gotowanie było za długie albo odmiana jest za miękka. Wybierz twarde jabłka, np. ligol, szampion, idared lub jonagold, i licz czas dopiero od chwili, gdy woda znów lekko bulgocze.
- Pokrojone jabłka brązowieją, zanim trafią do garnka.
- Miąższ ciemnieje pod wpływem powietrza. Wrzucaj kawałki od razu do wody z sokiem z cytryny i odcedź je dopiero tuż przed gotowaniem.
- Kompot jest za kwaśny albo wodnisty w smaku.
- Zbyt kwaśne jabłka potrzebują więcej cukru. Dosyp 1–2 łyżki do gorącego płynu i zamieszaj, a miód dodaj dopiero do kompotu przestudzonego do około 40 °C, bo w gorącym traci aromat.
- Kompot prawie nie pachnie przyprawami.
- Przyprawy miały za mało czasu. Gotuj je w wodzie przez pełne 10 minut przed dodaniem jabłek i zostaw w garnku do ostygnięcia, a następnym razem dodaj drugą laskę cynamonu.
Pytania i odpowiedzi
Jakie jabłka najlepiej nadają się na kompot?
Twarde i lekko kwaśne, np. ligol, szampion, idared czy jonagold, bo po ugotowaniu zachowują kształt. Antonówka i szara reneta mają wyraziste aromaty, ale mocno się rozpadają, więc kompot z nich będzie gęstszy i mętniejszy.
Ile gotować kompot z jabłek?
Po wrzuceniu pokrojonych w ósemki jabłek do wrzącej wody wystarczy 8–10 minut na małym ogniu. Dłuższe gotowanie zamienia owoce w mus. Całość, razem z doprowadzeniem wody do wrzenia, zajmuje około 20 minut.
Czy kompot jabłkowy można zrobić do słoików na zimę?
Tak. Jabłka ułóż w wyparzonych słoikach, zalej gorącym płynem po brzeg, zakręć i pasteryzuj w gotującej się wodzie o temperaturze około 90 °C przez 15 minut. Takie słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do roku, a po otwarciu trzymaj w lodówce.
Jak długo kompot wytrzyma w lodówce?
Do trzech dni w szczelnie zamkniętym dzbanku lub butelce. Gdy zacznie pachnieć kwaśno albo pojawi się piana, wylej go.
Czym osłodzić kompot zamiast cukru?
Możesz użyć miodu, ale dodaj go do przestudzonego kompotu, albo erytrytolu, który rozpuścisz w gorącej wodzie. Erytrytol jest mniej słodki od cukru, więc zacznij od 1,5-krotnie większej ilości.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 37 ocen
