Sok jabłkowy
Domowy sok jabłkowy to tylko jabłka i odrobina cytryny, bez cukru i konserwantów. Z 2 kg owoców dostaniesz około litra soku, czyli cztery szklanki. Smak zależy od odmiany jabłek, więc możesz go dopasować: słodszy z gali czy ligola, bardziej wyrazisty z dodatkiem antonówki. Sok przygotujesz w sokowirówce albo wyciskarce wolnoobrotowej, a cytryna sprawi, że nie ściemnieje od razu.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 1 litr (4 szklanki)
- Na porcję
- 115kcal
Jakie jabłka wybrać
Smak soku zależy głównie od odmiany. Gala i ligol dadzą sok słodki i łagodny, a antonówka lub szara reneta dodadzą mu kwasowości i wyrazistości. Najlepsze wyjdą połączenia: połowa słodkich, połowa kwaśniejszych owoców. Wybieraj jabłka twarde, soczyste i bez zbrązowień, a obite lub robaczywe miejsca wytnij.
Rodzaj urządzenia też ma znaczenie. Sokowirówka jest szybka i radzi sobie z całymi ćwiartkami, ale sok z niej jest bardziej pienisty i szybciej się rozwarstwia. Wyciskarka wolnoobrotowa pracuje wolniej, za to daje więcej soku, jest mniej napowietrzony i dłużej zachowuje kolor.
Cytryna w tym przepisie nie jest dodatkiem smakowym. Jej kwas spowalnia utlenianie, dlatego sok długo zachowuje jasny, ładny kolor.
Jak zrobić sok jabłkowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Umyj jabłka Dokładnie umyj owoce pod bieżącą wodą i osusz je. Skórki nie obieraj, bo to z niej pochodzi część aromatu i koloru soku.
- Pokrój Przekrój jabłka na ćwiartki lub ósemki, tak by mieściły się w otworze urządzenia. Wytnij gniazda nasienne, bo pestki dodają goryczki.
- Wyciśnij Wrzucaj kawałki do podajnika stopniowo, po kilka naraz. Z 2 kg jabłek wyjdzie około litra soku, a wyciskanie zajmie około . Jeśli wolisz sok klarowny, przelej go przez drobne sitko lub gazę.
- Dodaj cytrynę Od razu po wyciśnięciu dodaj sok z połowy cytryny i krótko wymieszaj. Kwas z cytryny spowalnia ściemnienie soku.
- Podaj Przelej sok do dzbanka i schłodź go w lodówce albo nalej do szklanek z kostkami lodu. Najlepiej smakuje w ciągu kilku godzin od przygotowania.
Warianty i przechowywanie
Do jabłek możesz dodać kawałek świeżego imbiru, kilka listków mięty albo jedną marchewkę lub gruszkę na każdy kilogram owoców. Wersja z imbirem jest mocniejsza i bardziej rozgrzewająca, a z miętą lżejsza i orzeźwiająca. Jeśli lubisz inne owoce, zobacz domowy sok pomarańczowy albo świeżo wyciskany sok.
Sok bez konserwantów najlepiej wypić jeszcze tego samego dnia. Resztę trzymaj w szczelnie zamkniętej butelce w lodówce do 2 dni. Jeśli zostanie ci dużo jabłek i chcesz zrobić zapas, wybierz raczej kompot jabłkowy, który lepiej znosi długie przechowywanie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sok szybko brązowieje
- Jabłka kroisz i wyciskasz od razu, a sok z cytryny dodajesz zaraz po wyciśnięciu. Nie zostawiaj pokrojonych owoców na blacie, bo ciemnieją już po kilkunastu minutach.
- Sok się pieni i rozwarstwia
- To normalne, zwłaszcza przy sokowirówce. Zdejmij pianę łyżką, a przed nalaniem wymieszaj sok, bo miąższ opada na dno. Piana znika po kilku minutach.
- Sok jest zbyt kwaśny albo mdły
- Zmieszaj odmiany: połowę słodkich, na przykład gali lub ligola, i połowę kwaśniejszych, takich jak antonówka czy szara reneta. Niedojrzałe owoce dają kwaśny sok, więc wybieraj twarde, ale dojrzałe jabłka.
Pytania i odpowiedzi
Ile jabłek potrzeba na litr soku?
Na litr soku potrzebujesz około 2 kg jabłek. Wydajność zależy od odmiany i urządzenia: soczyste, dojrzałe owoce i wyciskarka wolnoobrotowa dają więcej soku niż twarde jabłka w tanim urządzeniu.
Czy trzeba obierać jabłka do soku?
Nie, wystarczy je dokładnie umyć. Skórka nadaje sokowi kolor i aromat, a sokowirówka sama ją oddzieli. Wytnij tylko gniazda nasienne.
Jak długo można przechowywać domowy sok jabłkowy?
W lodówce, w zamkniętej butelce, sok zachowuje świeżość do 2 dni. Dłużej przechowasz go po pasteryzacji: gorący sok rozlej do wyparzonych słoików lub butelek i pasteryzuj około 15 minut w temperaturze 80°C.
Czy sok jabłkowy można zamrozić?
Tak. Rozlej go do butelek, zostawiając około 2 cm wolnego miejsca na rozszerzanie się płynu, i zamroź. W zamrażarce wytrzyma kilka miesięcy, a rozmrażaj go w lodówce.
Jak zrobić sok jabłkowy bez sokowirówki?
Zetrzyj umyte jabłka na tarce o drobnych oczkach i odciśnij miąższ przez czystą ściereczkę lub gazę. To bardziej pracochłonne, a z 2 kg jabłek dostaniesz trochę mniej soku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 53 oceny
