Dżem z czarnej porzeczki
Czarna porzeczka ma dużo pektyn, więc ten dżem zgęstnieje bez żelfixu, tylko z cukrem i krótką chwilą gotowania. Na 1 kg owoców dasz 500 g cukru, odrobinę wody i sok z cytryny. Całość gotujesz około 45 minut, a dżem wychodzi ciemny, kwaskowy i wyraźnie owocowy. Z tej porcji napełnisz około 3 słoiki po 250 ml, które postoją w spiżarni do kolejnego sezonu.
- Razem
- 4 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 3 słoiki po 250 ml
- Na porcję
- 65kcal
Wyparzanie słoików i czystość
Słoiki umyj w gorącej wodzie i wyparz we wrzątku lub w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 10 minut. Używaj nowych nakrętek bez wgnieceń i wyszczerbionych brzegów. Dżem i słoiki powinny być gorące w chwili nakładania, bo to zmniejsza ryzyko pleśni.
Zamiast soku z cytryny możesz dodać szczyptę kwasku cytrynowego, a wodę zastąpić sokiem jabłkowym. Przed gotowaniem owoce zważ po oczyszczeniu, a nie razem z gałązkami.
Jak ugotować dżem z czarnej porzeczki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj owoce Zerwij porzeczki z gałązek, usuń listki i szypułki, a potem opłucz owoce na sicie i dobrze odsącz. Włóż do zamrażarki 2 małe talerzyki, będą potrzebne do testu.
- Zagotuj owoce Przesyp porzeczki do garnka z grubym dnem, wlej wodę i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj , mieszając co kilka minut, aż owoce popękają i puszczą sok.
- Dodaj cukier Wsyp cukier, wlej sok z cytryny i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu , często mieszając, żeby dżem nie przywarł do dna. Zbieraj szumowiny łyżką.
- Sprawdź gęstość Po 25 minutach nałóż łyżeczkę dżemu na zimny talerzyk i odczekaj minutę. Jeśli po przesunięciu palcem tworzy się zmarszczka i dżem się nie rozlewa, jest gotowy. Jeśli nie, gotuj jeszcze i powtórz test.
- Nałóż do słoików Gorący dżem przelej do gorących, wyparzonych słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca od góry. Obetrzyj brzegi, mocno zakręć i odwróć słoiki do góry dnem na 3 godziny, aż całkiem wystygną.
Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy
Najpewniejszy jest test zimnego talerzyka z kroku 4. Jeśli masz termometr cukrowy, szukaj temperatury ok. 104°C. Dżem gęstnieje jeszcze podczas stygnięcia w słoikach, więc nie gotuj go do twardej konsystencji.
Z czym jeść i co ugotować dalej
Dżem pasuje do twarogu, naleśników i kruchych ciastek. Podobnie ugotujesz dżem jeżynowy i dżem agrestowy, a gdy wolisz mniej cukru, zobacz dżem bez cukru.
Przechowywanie
Zakręcone słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu schowaj dżem do lodówki i nabieraj go czystą łyżką. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, wyrzuć cały słoik.
Gdy coś nie wyjdzie
- Dżem po wystygnięciu jest zbyt rzadki
- Możesz wlać go z powrotem do garnka i gotować jeszcze 5–10 minut, wyparzając słoiki od nowa. Następnym razem sprawdzaj gęstość na zimnym talerzyku, bo gorący dżem w garnku wydaje się rzadszy, niż jest po schłodzeniu.
- Dżem przywiera do dna garnka
- Używaj garnka z grubym dnem i mieszaj często, szczególnie po dodaniu cukru. Gotuj na małym ogniu, bo przy dużym cukier szybko się przypala.
- W dżemie zostają twarde skórki
- Skórki czarnej porzeczki nie rozgotowują się całkiem. Po 15 minutach gotowania owoców zmiksuj je blenderem ręcznym, zanim dodasz cukier, a dżem będzie gładszy.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować dżem z czarnej porzeczki?
W tym przepisie 15 minut samych owoców z wodą i 30 minut po dodaniu cukru, czyli razem 45 minut. Gdy dżem nadal jest rzadki, przedłuż gotowanie o 5–10 minut i sprawdź gęstość na zimnym talerzyku.
Czy do dżemu z czarnej porzeczki trzeba dodawać żelfix?
Nie, czarna porzeczka ma dużo pektyn i dżem zgęstnieje sam. Żelfix przyda się, gdy chcesz użyć mniej cukru lub gotować krócej.
Jak długo można przechowywać dżem z czarnej porzeczki?
Zakręcone słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Jeśli dodatkowo pasteryzujesz je 10 minut we wrzątku, wytrzymają do roku. Otwarty słoik trzymaj w lodówce do 3 tygodni.
Czy można zrobić dżem z mrożonej czarnej porzeczki?
Tak. Nie rozmrażaj jej wcześniej, wsyp do garnka z wodą i gotuj 5 minut dłużej na etapie owoców. Dalej postępuj tak samo.
Czym zastąpić część cukru?
Możesz zmniejszyć cukier do 400 g na 1 kg owoców. Dżem będzie bardziej kwaśny i krócej się przechowa, więc trzymaj go w lodówce i zjedz w ciągu miesiąca.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 16 ocen
