Domowe pieczywo chrupkie
Domowe pieczywo chrupkie z mąki żytniej, słonecznika, dyni, sezamu i siemienia lnianego robi się szybko i bez drożdży. Siemię lniane po namoczeniu wiąże całość w gęstą masę, którą rozsmarowujesz na blasze i dzielisz na kromki. Pieczywo suszysz w piekarniku w niższej temperaturze, dzięki czemu nasiona się nie przypalają. Jest chrupkie, sycące i wytrzymuje w puszce około 2 tygodni, więc zrobisz je z zapasem.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 10
- Na porcję
- 186kcal
Co decyduje o chrupkości
Najważniejsza jest grubość warstwy. Rozwałkowanie masy między dwoma arkuszami papieru jest łatwiejsze niż rozsmarowywanie jej szpatułką, bo masa jest lepka. Pieczywo musi być cienkie, równe i na tyle suche, żeby po wystudzeniu się łamało. Mąka żytnia razowa dodaje pełnego smaku, a siemię lniane wiąże ziarna, więc nie potrzebujesz jajka ani drożdży.
Siemię i mąka wchłaniają dużo płynu, więc masa po chwili gęstnieje. Jeśli po 15 minutach wciąż jest zbyt luźna, dodaj 1 łyżkę mąki żytniej i odstaw na kolejne 5 minut.
Zamiast części ziaren możesz dodać mak, czarnuszkę lub płatki owsiane. Całkowita waga ziaren powinna pozostać podobna, żeby masa się nie zmieniła.
Jak zrobić domowe pieczywo chrupkie krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Masa W misce wymieszaj mąkę, słonecznik, pestki dyni, sezam, siemię lniane i sól. Dolej wodę i olej, dokładnie wymieszaj łyżką. Masa będzie gęsta i lepka. Odstaw na , aż siemię zacznie wiązać wodę. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra i dół).
- Rozsmarowanie Blachę wyłóż papierem. Wyłóż masę, przykryj drugim arkuszem papieru i rozwałkuj wałkiem na cienką, równą warstwę o grubości 2–3 mm. Zdejmij wierzchni papier. Brzegi wyrównaj szpatułką.
- Pierwsze pieczenie Piecz w 170°C, aż masa się zwiąże. Wyjmij blachę i od razu natnij nożem na prostokąty (ok. 6 × 8 cm), zanim stwardnieje.
- Suszenie Zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne , aż pieczywo się zarumieni i stwardnieje. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw blachę na .
- Studzenie Wyjmij blachę i przełóż kromki na kratkę. Po ok. 30 minutach, gdy są całkiem chłodne, powinny się łamać z trzaskiem. Miękkie wsuń na do piekarnika w 150°C.
Przechowywanie i podawanie
Kromki przechowuj w szczelnej puszce lub słoiku, w suchym miejscu, do 2 tygodni. Na dłużej zamroź je w woreczku (do 3 miesięcy) i przed podaniem odsusz w piekarniku.
Chrupkie kromki są dobre z hummusem, serkiem i pomidorem lub z pastą z awokado. Połamane okruchy wykorzystasz do domowych chipsów z pieczywa chrupkiego. Zobacz też pieczywo chrupkie z ziarnami w innej wersji oraz chleb z ziarnami, jeśli wolisz miękki bochenek.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pieczywo jest gumowate w środku.
- Warstwa była za gruba albo piekło się za krótko. Rozwałkuj masę na 2–3 mm i dosusz nieupieczone fragmenty przez 5–10 minut w 150°C. Chrupkość pojawi się dopiero po całkowitym wystudzeniu.
- Brzegi są ciemne, a środek jeszcze miękki.
- Cienkie brzegi pieką się szybciej. Po 15 minutach odłam gotowe kawałki od brzegu i odłóż, a resztę dosuszaj dalej.
- Kromki się kruszą przy krojeniu.
- Masa była za luźna albo nie odstała. Pozwól siemieniu związać wodę przez 15 minut i natnij pieczywo od razu po pierwszym pieczeniu, gdy jest jeszcze miękkie.
- Pieczywo po kilku dniach mięknie.
- Zamknij je w szczelnej puszce dopiero po całkowitym wystudzeniu i trzymaj z dala od wilgoci. Zmiękłe odsusz 5–10 minut w piekarniku w 150°C.
Pytania i odpowiedzi
Ile można przechowywać domowe pieczywo chrupkie?
W szczelnej puszce lub pojemniku w suchym miejscu do 2 tygodni. Gdy zmięknie, odsusz je w piekarniku w 150°C przez 5–10 minut.
Czy mąkę żytnią można zastąpić inną?
Tak. Możesz użyć mąki pszennej razowej lub orkiszowej w takiej samej ilości. Pieczywo będzie jaśniejsze i łagodniejsze w smaku. Przy mące bezglutenowej dodaj o łyżkę więcej siemienia lnianego, bo ono wiąże masę.
Czy to pieczywo jest wegańskie?
Tak, zawiera tylko mąkę, nasiona, wodę, olej i sól, więc jest wegańskie i bez laktozy. Nie jest jednak bezglutenowe, bo mąka żytnia zawiera gluten.
Z czym jeść pieczywo chrupkie?
Z hummusem, twarogiem, serkiem śmietankowym, awokado, wędliną lub pastą rybną. Pasuje też do zup zamiast grzanek.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 88 ocen
