Dżem rabarbarowy
Dżem rabarbarowy to słodko-kwaśny przetwór, który dobrze pasuje do świeżego pieczywa, naleśników i serków. Rabarbar zawiera niewiele pektyn, ale po godzinie z cukrem puszcza dużo soku i po 40 minutach gotowania gęstnieje bez żelfixu. Z 1 kg łodyg i 400 g cukru wyjdą 3 słoiki po 250 ml. Aktywnej pracy jest około godziny, a kolejną godzinę zajmuje maceracja owoców w cukrze.
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 3 słoiki po 250 ml
- Na porcję
- 100kcal
Wyparzanie słoików i higiena
Dżem psuje się najczęściej przez brudny słoik, a nie przez przepis. Słoiki i nakrętki wyparz w gorącej wodzie przez 10 minut albo wstaw do piekarnika nagrzanego do 120 °C na 15 minut. Dżem nakładaj do słoików gorący, bo wtedy zakręcone nakrętki się zasysają, a dodatkowa pasteryzacja zabezpiecza przetwór na dłużej.
Rabarbar jest bardzo kwaśny, dlatego 400 g cukru na 1 kg daje wyraźnie słodko-kwaśny smak. Sok z cytryny dodaje kwasowości i pomaga dżemowi zgęstnieć, ale o trwałości decyduje głównie cukier i pasteryzacja.
Jak ugotować dżem rabarbarowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rabarbar Umyj łodygi, odetnij końce i pokrój w kostkę 1 cm. Młodego rabarbaru nie obieraj, a z grubych łodyg zdejmij włóknistą skórkę nożem. Włóż owoce do garnka z grubym dnem.
- Maceracja Zasyp rabarbar cukrem i cukrem wanilinowym, wymieszaj i dodaj sok z cytryny. Odstaw na 1 godzinę, aż owoce puszczą sok. W tym czasie wyparz słoiki i nakrętki w gorącej wodzie przez .
- Gotowanie Garnek postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do małego. Gotuj , często mieszając, i zbieraj pianę łyżką. Dżem jest gotowy, gdy rabarbar się rozpadnie, a kropla na zimnym talerzyku nie rozlewa się.
- Słoiki Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca od góry. Mocno zakręć nakrętki.
- Pasteryzacja Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, zalej gorącą wodą do trzech czwartych wysokości i pasteryzuj od chwili, gdy woda zacznie lekko parować. Wyjmij i zostaw do wystygnięcia na całą noc.
Trwałość i podanie
Zapasteryzowane słoiki trzymaj w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni. Po otwarciu schowaj słoik do lodówki. Dżem dobrze smakuje z chlebem i masłem, z twarogiem, jogurtem albo owsianką. Jeśli lubisz rabarbar, sprawdź też kompot rabarbarowy.
Lubisz owocowe przetwory? Spróbuj dżemu truskawkowego albo dżemu agrestowego.
Gdy coś nie wyjdzie
- Dżem jest za rzadki.
- Rabarbar ma mało pektyn i dżem gęstnieje dopiero po wystygnięciu. Sprawdź gęstość na zimnym talerzyku, a jeśli kropla się rozlewa, gotuj jeszcze 10 minut. Możesz też dodać 1 starte jabłko, które zawiera pektyny.
- Dżem przypala się na dnie garnka.
- Ogień był za duży albo garnek miał cienkie dno. Gotuj na małym ogniu w garnku z grubym dnem i mieszaj co kilka minut, zwłaszcza pod koniec.
- Dżem ma brunatną barwę zamiast różowej.
- Rabarbar był zielony albo gotował się zbyt długo. Wybierz czerwone łodygi i skróć gotowanie, gdy kropla na talerzyku zaczyna gęstnieć.
- W słoiku pojawiła się pleśń.
- Słoik nie był dobrze wyparzony albo nakrętka nie domykała się szczelnie. Wyparzaj słoiki i nakrętki, pasteryzuj gotowy dżem i nakładaj go z otwartego słoika wyłącznie czystą łyżką.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo gotować dżem rabarbarowy?
Około 40 minut na małym ogniu po godzinie maceracji w cukrze. Czas zależy od soczystości łodyg, więc sprawdź gęstość na zimnym talerzyku.
Czy trzeba obierać rabarbar na dżem?
Młode łodygi nie wymagają obierania, a ich skórka nadaje dżemowi różowy kolor. Z grubych, starszych łodyg zdejmij włóknistą skórkę nożem.
Jak długo wytrzyma dżem rabarbarowy?
Zapasteryzowany w chłodnym i ciemnym miejscu do roku. Po otwarciu trzymaj go w lodówce do 3 tygodni.
Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Do 300 g cukru na 1 kg rabarbaru, ale wtedy dżem jest mniej trwały i lepiej trzymać go w lodówce, a pasteryzację przedłużyć do 15 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 14 ocen
