Fondant czekoladowy
Fondant czekoladowy to małe ciastko pieczone w kokilce, które po przekrojeniu wypuszcza ciepłą, płynną czekoladę. Robi się je z gorzkiej czekolady, masła, jajek, odrobiny cukru i mąki, a piecze zaledwie 9–10 minut w 200°C. Te proporcje wystarczą na dwie kokilki po 150 ml. Cała praca zajmuje około 30 minut, ale kluczem jest czas pieczenia: o minutę za długo i środek zrobi się suchy. Poniżej znajdziesz wskazówki, jak sprawdzić gotowość, jak wyjąć fondant z formy i jak przygotować go wcześniej.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 650kcal
Czekolada, proporcje i kokilki
Smak fondantu zależy niemal wyłącznie od czekolady, dlatego kup dobrą gorzką z zawartością kakao 60–70%. Czekolada o większej zawartości kakao jest bardziej wytrawna i gorzka, a mleczna sprawia, że ciasto jest zbyt słodkie i gorzej się ścina. Masło i czekolada dają płynny środek, a jajka i odrobina mąki utrzymują kształt.
Kokilki lub kubeczki żaroodporne o pojemności 150 ml sprawdzą się najlepiej. W większych naczyniach fondant wymaga dłuższego pieczenia i trudno trafić z momentem, w którym środek jest jeszcze płynny. Grube natłuszczenie i kakao zamiast mąki sprawiają, że ciasto łatwo odchodzi od ścianek i nie zostają białe ślady.
Jak upiec fondant czekoladowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kokilki Nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Wysmaruj kokilki grubą warstwą miękkiego masła ruchem od dołu ku górze, wysyp kakao i wystukaj nadmiar. Postaw je na blasze.
- Czekolada i masło Połam czekoladę i włóż do miski razem z masłem. Umieść miskę nad garnkiem z gorącą wodą, tak żeby dno nie dotykało wody, i mieszaj, aż masa będzie gładka. Odstaw na , żeby lekko przestygła.
- Jajka Ubij jajka z cukrem i solą mikserem przez , aż masa będzie jasna, gęsta i podwoi objętość.
- Połączenie Wlej czekoladową masę cienkim strumieniem do jajek, delikatnie mieszając szpatułką. Przesiej mąkę i wmieszaj ją tylko do zniknięcia białych smug.
- Pieczenie Rozlej ciasto po równo do obu kokilek (po około 150 g) i piecz . Brzegi mają być ścięte i lekko odstawać, a środek (koło o średnicy około 3 cm) ma się jeszcze lekko trząść po poruszeniu kokilką.
- Wyjmowanie Wyjmij kokilki z piekarnika i odczekaj . Obwiedź brzegi nożem, przykryj kokilkę talerzykiem, odwróć i ostrożnie zdejmij formę. Podawaj od razu, oprószone cukrem pudrem lub z malinami.
Jak podawać i przygotować wcześniej
Fondant podawaj ciepły, od razu po wyjęciu z formy, bo stygnąc, środek stopniowo gęstnieje. Dobrze pasują do niego gałka lodów waniliowych, maliny, wiśnie albo cienka warstwa śmietanki kremówki. Kontrast ciepłego ciasta i zimnych lodów to jego największy atut.
Jeśli lubisz czekoladowe wypieki, zrób następnym razem ciasto czekoladowe, które nadaje się na większą okazję. Fondant nie nadaje się do odgrzewania: upieczony i ostudzony straci płynne wnętrze, dlatego przygotuj ciasto wcześniej i piecz tuż przed podaniem.
Surowe ciasto w kokilkach możesz trzymać w lodówce do 24 godzin. Dzięki temu na kolacji z gośćmi poświęcisz na deser tylko 10 minut pieczenia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Fondant nie ma płynnego środka.
- Piekł się za długo albo piekarnik grzeje mocniej, niż pokazuje ustawienie. Następnym razem wyjmij kokilki po 8–9 minutach, a przy pierwszej próbie upiecz jedną kokilkę testową. Środek ma się lekko trząść, gdy poruszysz formą.
- Fondant przykleił się do kokilki.
- Zabrakło tłuszczu albo kakao na ściankach. Wysmaruj całą kokilkę grubą warstwą masła, wysyp kakao i wystukaj nadmiar. Przed odwróceniem poczekaj 1–2 minuty i obwiedź brzegi nożem.
- Ciasto jest ciężkie i zbite.
- Jajka były zbyt krótko ubijane albo mąka została zbyt długo mieszana. Ubijaj jajka z cukrem 3–4 minuty do jasnej, gęstej masy, a mąkę wmieszaj dopiero na końcu i tylko do połączenia.
- W cieście są grudki ściętego jajka.
- Czekolada była zbyt gorąca, gdy trafiła do jajek. Po rozpuszczeniu zostaw ją na 5 minut i wlewaj cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec fondant czekoladowy?
W 200°C (góra-dół) kokilki po 150 ml potrzebują 9–10 minut. Piekarniki różnią się mocą, więc przy pierwszej próbie zajrzyj po 8 minutach. Gotowy fondant ma ścięte brzegi i lekko drżący środek.
Czy fondant można przygotować wcześniej?
Tak. Rozlej ciasto do natłuszczonych kokilek, przykryj folią i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Przed pieczeniem wyjmij kokilki na 15 minut, a w piekarniku potrzebują około 12 minut.
Czy jajka w środku są bezpieczne?
Środek fondantu jest tylko częściowo ścięty, więc używaj świeżych jajek z pewnego źródła i umyj skorupki przed rozbiciem. Dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych upiecz fondant dłużej, aż środek się zetnie, czyli około 12–13 minut.
Czy fondant można zrobić we frytkownicy?
Tak, zobacz czekoladowy fondant z frytkownicy beztłuszczowej. Temperatura i czas są tam dopasowane do kosza urządzenia.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 10 ocen
