Tiramisu
Tiramisu to włoski deser z biszkoptów nasączonych kawą i kremu z mascarpone, posypany kakao. Nie trzeba go piec, a pracy jest niewiele: około pół godziny. Najważniejsza jest cierpliwość, bo deser musi spędzić w lodówce co najmniej 6 godzin, żeby się ściąć i dobrze przegryźć. Tutaj żółtka ubijasz nad parą, więc krem jest bezpieczny, gładki i stabilny, a porcje po pokrojeniu zachowują kształt.
- Razem
- 6 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 5 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 615kcal
Co przygotować przed startem
Ten deser wymaga dobrych składników, bo nie ma tu nic do ukrycia. Mascarpone powinno być pełnotłuste i wyjęte z lodówki 15 minut przed miksowaniem, a kawa mocna i zupełnie zimna. Biszkopty savoiardi kupisz w Biedronce, Lidlu i większości marketów. Jeśli ich nie ma, sprawdzą się lekkie, suche biszkopty podłużne.
Mascarpone możesz zastąpić mieszanką: 250 g serka śmietankowego i 250 ml śmietanki 30% lub 36%, ubitej na sztywno i delikatnie wmieszanej. Krem wyjdzie lżejszy i mniej tłusty, ale nadal dobrze się zetnie.
Jak zrobić tiramisu
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kawa Zaparz 300 ml mocnej kawy, przelej ją na szeroki talerz i odstaw do całkowitego wystudzenia (ok. ). Jeśli używasz amaretto, dodaj je do zimnej kawy.
- Żółtka nad parą W metalowej misce wymieszaj żółtka z cukrem. Postaw miskę nad garnkiem z lekko pyrkającą wodą (dno miski nie dotyka wody) i ubijaj mikserem przez , aż masa będzie jasna, gęsta i osiągnie 70–75 °C na termometrze. Zdejmij z garnka i miksuj jeszcze , aż masa wystygnie do letniej.
- Krem Mascarpone, wyjęte z lodówki wcześniej, rozmieszaj krótko szpatułką na gładko. Dodaj je do przestudzonych żółtek w 3 porcjach i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia, ok. 30 sekund. Krem ma być gęsty i lśniący. Dłuższe miksowanie go zwarzy.
- Pierwsza warstwa Każdy biszkopt zanurzaj w kawie na 1–2 sekundy z każdej strony i układaj ciasno na dnie formy (12–13 sztuk). Rozsmaruj na nich połowę kremu.
- Druga warstwa Ułóż drugą warstwę nasączonych biszkoptów i przykryj resztą kremu. Wyrównaj wierzch szpatułką. Odstaw formę przykrytą folią lub pokrywką.
- Chłodzenie Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. Tuż przed podaniem posyp wierzch kakao przez sitko i pokrój ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
Podanie i przechowywanie
Pokrój mocno schłodzony deser ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Posyp wierzch kakao tuż przed podaniem, bo wilgoć z kremu szybko je wchłonie. Pasuje do espresso albo małej czarnej, a z owocami, na przykład z malinami, będzie lżejsze.
W lodówce deser wytrzyma 2–3 dni pod przykryciem, przy czym najlepszy jest następnego dnia. Do kawy i kremu z mascarpone pasuje też lodowy deser z espresso, czyli affogato.
Gdy coś nie wyjdzie
- Krem jest rzadki i porcja rozjeżdża się na talerzu.
- Najczęstsza przyczyna to zbyt długie miksowanie mascarpone albo ciepłe żółtka. Dodawaj ser do przestudzonej masy i mieszaj krótko. Biszkopty zanurzaj tylko na 1–2 sekundy, a deser trzymaj w lodówce całą noc.
- W kremie są grudki sera.
- Mascarpone było zbyt zimne albo zbyt długo miksowane. Wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej, rozmieszaj szpatułką i dodawaj do żółtek porcjami, na niskich obrotach. Zważonego kremu nie uratujesz, więc nie przedłużaj miksowania.
- Biszkopty są rozmoknięte albo wciąż suche w środku.
- Kawa musi być zimna, a czas zanurzania krótki. Savoiardi są suche i chłonne, więc po nocy w lodówce same zmiękną. Miękkie biszkopty cukiernicze namaczaj jeszcze krócej.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo może stać w lodówce?
Do 2–3 dni pod przykryciem, w temperaturze do 4 °C. Najlepsze jest po 12–24 godzinach. Nie zostawiaj go dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej, bo krem zawiera jaja i nabiał.
Czy można zrobić je z surowych jajek?
Tradycyjnie tak, ale surowe żółtka niosą ryzyko salmonelli. Używaj jaj pasteryzowanych albo ubijaj żółtka z cukrem nad parą do 70–75 °C, jak w tym przepisie. Samo sparzanie skorupek nie wystarcza.
Czym zastąpić amaretto?
Możesz je pominąć, a biszkopty namoczyć w samej kawie. Dobrze pasują też marsala, rum albo brandy (po 30 ml). Dla dzieci wystarczy kawa zbożowa lub mocna kawa bezkofeinowa.
Czy można je zamrozić?
Tak, bez kakao, w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc i posyp kakao dopiero przed podaniem. Krem może po rozmrożeniu trochę zmienić strukturę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 92 oceny
