Ziemniaki zapiekane w śmietanie z porami
Ziemniaki zapiekane w śmietanie z porami to gratin: cienkie plasterki ziemniaków przełożone duszonymi porami, zalane śmietanką z gałką muszkatołową i czosnkiem i zapieczone pod złotą warstwą sera. Pory są słodkie i łagodne, a śmietanka podczas pieczenia gęstnieje od skrobi z ziemniaków. Danie jest sycące, więc pasuje jako dodatek do mięsa albo samodzielny obiad. Przepis jest na cztery porcje i naczynie o wymiarach około 20 × 30 cm.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 22 min
- Gotowanie
- 58 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 680kcal
Ziemniaki, pory i śmietanka
Gratin jest prosty, ale zależy od trzech rzeczy: grubości plasterków, rodzaju ziemniaków i śmietanki. Plasterki mają mieć 3 mm, bo grubsze nie zmiękną w tym samym czasie co sos. Ziemniaków nie płucz, bo skrobia zagęszcza sos.
Po zapieczeniu śmietanka 30% daje gładki, gęsty sos. Śmietanka 18% lub kwaśna śmietana mogą się zważyć w gorącym piekarniku. Gałkę muszkatołową zetrzyj świeżą, bo mielona z torebki szybko traci aromat.
Jak zrobić ziemniaki zapiekane w śmietanie z porami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pory Pory przekrój wzdłuż i opłucz pod bieżącą wodą, rozchylając warstwy, żeby usunąć ziemię. Odetnij twarde ciemnozielone końcówki, a jasną i jasnozieloną część pokrój w półplasterki grubości 1 cm.
- Duszenie porów Na patelni rozpuść 30 g masła i dodaj pory. Smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, ale się nie przyrumienią. Na ostatnie pół minuty dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, żeby nie zgorzkniał.
- Ziemniaki Nagrzej piekarnik do 180 °C (góra–dół). Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki grubości 3 mm, najlepiej na mandolinie. Nie płucz ich po pokrojeniu, bo skrobia zagęści sos. Naczynie natrzyj pozostałymi 20 g masła.
- Sos W dużej misce wymieszaj śmietankę z solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Układanie Rozłóż w naczyniu jedną trzecią ziemniaków, na nich połowę porów, potem znów trzecią część ziemniaków, resztę porów i na końcu ostatnią część ziemniaków. Zalej śmietanką i delikatnie dociśnij łyżką. Płyn powinien sięgać do trzech czwartych wysokości warstw.
- Pieczenie Przykryj naczynie folią i piecz . Zdejmij folię, posyp wierzch serem i piecz kolejne , aż ser się zarumieni, a nóż wchodzi w ziemniaki bez oporu.
- Odpoczynek Zostaw zapiekankę na , żeby sos zgęstniał, a porcje się nie rozpływały.
Podanie i warianty
Taki gratin dobrze pasuje do pieczonego mięsa, kotletów i ryb. Jeśli wolisz wersję bez porów, spróbuj ziemniaków zapiekanych w śmietanie z czosnkiem. Jeśli szukasz całego obiadu z mięsem, zobacz stek z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie.
Między warstwy możesz włożyć garść kawałków wędzonego boczku albo szynki, tylko wtedy zmniejsz ilość soli o połowę. Podawaj z prostą zieloną sałatą z octem winnym, który przełamie tłustość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki są twarde w środku, a wierzch już ciemnieje.
- Plasterki były nierówne albo zbyt grube. Pokrój je jednakowo, najlepiej na mandolinie. Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, przykryj naczynie z powrotem folią i piecz jeszcze 10 minut.
- Na wierzchu zebrał się tłuszcz.
- Śmietanka 30%, masło i ser mają dużo tłuszczu, który po upieczeniu wypływa. Zbierz go papierowym ręcznikiem i zostaw gratin na 10 minut, bo sos wchłonie resztę.
- W zapiekance chrzęści piasek.
- Ziemia została między warstwami porów. Przecinaj pory wzdłuż i płucz je pod bieżącą wodą, rozchylając liście, a dopiero potem je pokrój.
Pytania i odpowiedzi
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz złożyć ją rano, przykryć folią i trzymać w lodówce do 6 godzin. Wyjmij ją 30 minut przed pieczeniem i wydłuż pieczenie pod folią o 10 minut.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Użyj 200 ml śmietanki 30% i 200 ml mleka. Sos będzie lżejszy i rzadszy, ale nadal się zagęści. Nie używaj kwaśnej śmietany, która może się zważyć.
Jakie ziemniaki wybrać do zapiekanki?
Najlepsze są ziemniaki uniwersalne (typ B), na przykład Irga lub Vineta, bo plasterki zachowują kształt, ale dają trochę skrobi do sosu. Mączyste też się sprawdzą, ale łatwiej się rozpadają.
Czy gratin można zamrozić?
Lepiej go nie mroź, bo po rozmrożeniu śmietanka się rozwarstwia, a ziemniaki robią się wodniste. Resztki trzymaj w lodówce do 3 dni i odgrzej w 160 °C pod folią przez 20 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 57 ocen
