Ziemniaki zapiekane w śmietanie z czosnkiem
Cienkie plasterki ziemniaków, śmietanka, czosnek i szczypta gałki muszkatołowej tworzą kremowy dodatek do mięsa i ryb, ale równie dobrze zastąpią samodzielny obiad. Pieczesz je pod folią, a potem odkryte, aż wierzch się zezłoci, a nóż wejdzie bez oporu. Ważne są grubość plastrów, rodzaj ziemniaków i ilość płynu, więc przepis podaje je dokładnie. Dowiesz się też, jak przygotować je wcześniej i jak je odgrzać, bez rozwarstwiania sosu.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 445kcal
Jak wybrać ziemniaki i pokroić je równo
Do tej zapiekanki najlepsze są ziemniaki uniwersalne typu B, które po upieczeniu są miękkie, ale nie rozpadają się. Wystarczą dwie zasady: plastry muszą mieć podobną grubość i nie możesz ich płukać po pokrojeniu. Skrobia na powierzchni zagęszcza sos, dzięki czemu zapiekanka jest kremowa, a nie wodnista. Najłatwiej zrobić to krajalnicą do warzyw, ale ostry nóż też da radę.
Czosnek nie powinien się przypalić, dlatego dodaj go do zalewy, a nie na wierzch. Gałka muszkatołowa wyostrza smak śmietanki. Dodaj tylko szczyptę, żeby jej smak był ledwo wyczuwalny.
Jak zrobić ziemniaki zapiekane w śmietanie z czosnkiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Nagrzej piekarnik Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, także boki, żeby ziemniaki nie przywarły.
- Pokrój ziemniaki Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w plastry grubości około 3 mm, nożem albo krajalnicą. Nie płucz ich po pokrojeniu, bo skrobia pomaga zagęścić sos.
- Zrób zalewę Czosnek przeciśnij przez praskę. W dużej misce wymieszaj śmietankę z mlekiem, czosnkiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Ułóż warstwy Plastry ziemniaków wymieszaj w misce z zalewą, żeby każdy był pokryty. Układaj je warstwami w naczyniu i lekko dociskaj. Resztę zalewy wlej na wierzch. Płyn ma sięgać prawie do góry ziemniaków.
- Piecz Naczynie szczelnie przykryj folią i piecz . Zdejmij folię i piecz kolejne , aż wierzch będzie złoty, a nóż wejdzie w ziemniaki bez oporu.
- Odstaw Wyjmij naczynie i zostaw ziemniaki na . Sos zgęstnieje i da się pokroić zapiekankę na równe porcje.
Z czym podawać i jak odgrzać
Ziemniaki zapiekane w śmietanie dobrze pasują do pieczonego mięsa. Gotowy zestaw znajdziesz w przepisach na szynkę z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie i stek z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie. Jeśli lubisz warzywną nutę, zrób ziemniaki zapiekane w śmietanie z porami.
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni, w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez około 20 minut pod folią. W mikrofalówce zapiekanka traci wierzch i robi się wodnista.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki są twarde w środku.
- Plastry były zbyt grube albo nierówne, a płynu było za mało. Pokrój je równo, na 3 mm, i sprawdź nożem po 55 minutach. Jeśli się opierają, przykryj naczynie folią i dopiecz jeszcze 10 minut.
- Sos się rozwarstwił i na wierzchu pływa tłuszcz.
- Zapiekanka została przegrzana albo śmietanka była zbyt kwaśna. Użyj śmietanki 30% z mlekiem, nie podnoś temperatury powyżej 180°C i piecz pierwsze 30 minut pod folią. Tłuszcz z wierzchu zbierz łyżką przed podaniem, a resztę sos wchłonie podczas odpoczynku.
- Plastry ziemniaków ściemniały przed pieczeniem.
- Surowe ziemniaki ciemnieją pod wpływem powietrza. Pokrój je tuż przed zmieszaniem z zalewą i od razu włóż do naczynia.
- Sos jest rzadki i wodnisty.
- Zapiekanka trafiła na talerz zaraz po wyjęciu z piekarnika albo zalewy było za dużo. Poczekaj 10 minut. Następnym razem zmniejsz ilość mleka o połowę.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec ziemniaki zapiekane w śmietanie?
W 180°C (góra-dół) przez 55–60 minut: 30 minut pod folią i 25–30 minut bez niej. Plastry grubości 3 mm są miękkie, gdy nóż wchodzi w nie bez oporu.
Jakie ziemniaki wybrać do zapiekanki?
Uniwersalne, typu B. Zachowują kształt i przyjmują śmietankę. Mączyste (typ C) łatwo się rozpadają, a sałatkowe (typ A) słabo wchłaniają sos.
Czy zapiekankę można przygotować dzień wcześniej?
Upieczoną odgrzej w piekarniku w 160°C przez 20 minut, pod folią. Surową ułożoną możesz trzymać w lodówce do 8 godzin, przykrytą folią spożywczą, ale wtedy piecz o 10 minut dłużej. Zamrażanie nie jest dobrym pomysłem, bo sos się rozwarstwia.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Lżejszą wersją: 200 ml śmietanki 30% i 200 ml mleka. Zapiekanka będzie mniej kremowa, ale wciąż dobrze zgęstnieje. Możesz też posypać wierzch startym serem żółtym na 10 minut przed końcem pieczenia.
Z czym podawać ziemniaki zapiekane w śmietanie?
Z pieczonym mięsem, np. szynką, schabem, stekiem, a także z rybą z piekarnika. Dobrze pasuje do nich świeża surówka lub kiszone ogórki.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 22 oceny
