Glazurowane ziemniaki
Glazurowane ziemniaki to dodatek do pieczonego mięsa lub ryby: małe ziemniaki duszone w wodzie, a potem obtoczone w maśle i karmelu. Glazura jest błyszcząca, lekko słodka i oblepia każdy kawałek, a środek pozostaje miękki. Z przepisu dowiesz się, jak ugotować je równo i kiedy dodać cukier, żeby glazura się nie przypaliła. Całość zajmuje 30 minut i wystarcza dla 2 osób jako dodatek.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 8 min
- Gotowanie
- 22 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 325kcal
Jakie ziemniaki wybrać
Do glazury nadają się małe ziemniaki sałatkowe lub młode, o jędrnym miąższu. Nie rozpadają się podczas duszenia, a cienkiej skórki nie trzeba obierać. Mączyste odmiany do puree zmiękną i rozpadną się na patelni. Jeśli kupujesz większe ziemniaki, pokrój je na kawałki wielkości 3–4 cm.
Najpierw duś ziemniaki w wodzie, a masło i cukier dodaj dopiero na końcu. Dzięki temu miąższ zmięknie, zanim cukier zacznie się karmelizować, a masło nie zbrązowieje za mocno.
Jak zrobić glazurowane ziemniaki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj ziemniaki Wyszoruj ziemniaki pod bieżącą wodą, nie obieraj ich. Przekrój je na pół, a jeśli są większe niż 4 cm, na ćwiartki. Kawałki powinny być podobnej wielkości, żeby ugotowały się razem.
- Udusz Na dużej patelni z pokrywką ułóż ziemniaki przekrojem do dołu. Wlej 150 ml wody, dodaj sól i przykryj. Gotuj na średnim ogniu , aż ziemniaki będą prawie miękkie, a widelec będzie wchodził z lekkim oporem.
- Odparuj wodę Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Gotuj , aż na patelni zostanie tylko łyżka płynu. Jeśli woda wyparuje wcześniej, a ziemniaki są wciąż twarde, dolej 50 ml i gotuj dalej pod przykryciem.
- Zrób glazurę Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło i cukier. Mieszaj i potrząsaj patelnią przez , aż cukier się rozpuści, a masło z karmelem zgęstnieje i obtoczy ziemniaki złotobrązową, błyszczącą warstwą.
- Podaj Zdejmij patelnię z ognia, posyp ziemniaki koperkiem i pieprzem, wymieszaj i podaj od razu, póki glazura jest płynna i ciepła.
Z czym podawać i czym zastąpić składniki
Glazurowane ziemniaki pasują do pieczonej wieprzowiny, kurczaka i ryby. Cukier możesz zastąpić łyżką miodu, a koperek natką pietruszki. Odrobina soku z cytryny na końcu przełamie słodycz. Jeśli wolisz inną wersję, zobacz klasyczne karmelizowane ziemniaki, a bez cukru zrób młode ziemniaki z masłem i koperkiem.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na patelni z łyżką wody na małym ogniu, mieszając, aż glazura znów się rozpuści i zalśni. W mikrofalówce ziemniaki szybko tracą połysk, a glazura robi się lepka.
Gdy coś nie wyjdzie
- Glazura jest gorzka i ciemna.
- Cukier karmelizuje się zbyt szybko na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego, mieszaj i zdejmij patelnię, gdy glazura zrobi się złotobrązowa.
- Glazura jest gotowa, ale ziemniaki są twarde w środku.
- Dodaj cukier dopiero wtedy, gdy widelec wchodzi w ziemniak bez większego oporu. Jeśli glazura jest gotowa za wcześnie, dolej 3 łyżki wody i duś pod przykryciem jeszcze 3–5 minut.
- Ziemniaki rozpadły się na patelni.
- To mączysta odmiana albo zbyt energiczne mieszanie. Wybierz ziemniaki sałatkowe i zamiast mieszać, potrząsaj patelnią.
- Sos jest rzadki i nie oblepia ziemniaków.
- Zostało w nim za dużo wody. Gotuj ziemniaki dalej bez przykrycia na większym ogniu, aż płyn zgęstnieje.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki wybrać na glazurowane ziemniaki?
Małe ziemniaki sałatkowe lub młode, o jędrnym miąższu, bo zachowują kształt. Mączyste odmiany do puree rozpadają się w patelni.
Czy można zastąpić cukier miodem?
Tak, daj 1 łyżkę miodu zamiast cukru. Dodaj go na samym końcu, bo szybko się przypala.
Czy mogę zrobić glazurowane ziemniaki w piekarniku?
Tak. Najpierw ugotuj ziemniaki 10 minut w osolonej wodzie, odcedź, wymieszaj z masłem i cukrem i piecz 20–25 minut w 200°C, mieszając w połowie.
Do czego podać ziemniaki?
Do pieczonego mięsa, ryby i kotletów. Dobrze smakują też z gotowaną szynką lub kiełbasą.
Czy można odgrzać glazurowane ziemniaki?
Tak, w ciągu 2 dni. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody, na małym ogniu. Glazura stanie się znów błyszcząca.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 4 oceny
