Klasyczne karmelizowane ziemniaki
Karmelizowane ziemniaki to duński klasyk, brunede kartofler, który w Danii podaje się na święta do pieczonej wieprzowiny i kaczki. Małe, ugotowane ziemniaki lądują w karmelu z cukru i masła i pokrywają się błyszczącą, słodko-słoną powłoką. Pasują do pieczonej karkówki, kaczki i indyka. Dowiesz się, jak rozpuścić cukier tak, żeby się nie przypalił, i co zrobić, gdy karmel zrobi się grudkowaty.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 385kcal
Jakie ziemniaki i jaki cukier
Do tego dania wybierz małe ziemniaki sałatkowe, jędrne i o podobnej wielkości, żeby ugotowały się równo i dobrze trzymały kształt. Cukier biały, zwykły kryształ, topi się równiej niż trzcinowy i daje czysty, złocisty karmel. Masła nie żałuj, bo łagodzi słodycz i wiąże karmel. Ziemniaki muszą być suche, bo woda sprawi, że karmel zrobi się płynny i zacznie pryskać.
Jak zrobić klasyczne karmelizowane ziemniaki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ugotuj ziemniaki Ziemniaki obierz i włóż do garnka z zimną wodą z 1 łyżeczką soli. Zagotuj i gotuj , aż będą miękkie po nakłuciu widelcem, ale się nie rozpadną.
- Osusz Odcedź ziemniaki i zostaw w durszlaku na , żeby odparowały. Mokre ziemniaki rozrzedzą karmel i rozpryskają go na patelni.
- Rozpuść cukier Na dużej suchej patelni rozgrzej cukier na małym ogniu i nie mieszaj, tylko co jakiś czas poruszaj patelnią. Po 6–8 minutach cukier się rozpuści i zrobi złoty, bursztynowy kolor.
- Dodaj masło Zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło oraz szczyptę soli. Karmel zacznie pryskać, więc cofnij rękę. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści i powstanie gładki sos.
- Obtocz ziemniaki Włóż ziemniaki do karmelu i postaw patelnię na średnim ogniu. Obracaj i potrząsaj patelnią , aż każdy ziemniak będzie pokryty błyszczącą, brązową otoczką. Podaj od razu.
Jak podać i czym zastąpić
Karmelizowane ziemniaki są dodatkiem do mięsa z sosem, dlatego dobrze je zrównoważ gorzkawą lub kwaśną surówką albo duszoną czerwoną kapustą. Jeśli wolisz mniej słodki dodatek, zobacz glazurowane ziemniaki albo ziemniaki fondant, a lżejszą wersję znajdziesz w przepisie na młode ziemniaki z masłem i koperkiem.
Karmel ma ponad 150°C i przykleja się do skóry, więc pracuj ostrożnie. Patelnię z resztkami karmelu zalej wodą i podgrzej, a cukier się rozpuści i łatwo ją umyjesz.
Gdy coś nie wyjdzie
- Cukier skrystalizował się w grudki i nie chce się rozpuścić.
- Cukier mieszany zbyt wcześnie albo ogrzany za mocno robi grudki. Dodaj 1 łyżkę wody, podgrzewaj na małym ogniu i poruszaj patelnią, aż grudki się rozpuszczą, a następnym razem nie dotykaj cukru łyżką do czasu, aż się roztopi.
- Karmel jest gorzki i ciemnobrązowy.
- Cukier się przypalił. Zdejmuj patelnię z ognia, gdy karmel ma kolor bursztynu, bo karmel ciemnieje jeszcze przez kilka sekund na gorącej patelni. Przypalonego karmelu nie uratujesz, zacznij od nowa.
- Ziemniaki rozpadły się w karmelu.
- Były rozgotowane albo mączyste. Wybierz sałatkowe odmiany typu A lub B i gotuj je maksymalnie 18 minut. Po wsypaniu na patelnię nie mieszaj łyżką, tylko potrząsaj całą patelnią.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki wybrać do karmelizowania?
Najlepsze są małe, jędrne ziemniaki sałatkowe (typ A lub B), na przykład młode albo odmiany Vineta czy Denar. Nie rozpadają się po ugotowaniu. Duże ziemniaki pokrój na części wielkości małego jajka.
Czy można przygotować karmelizowane ziemniaki wcześniej?
Ziemniaki ugotuj i osusz dzień wcześniej, trzymaj je w lodówce. Karmel i obtaczanie zrób tuż przed podaniem, bo powłoka z czasem mięknie i klei się do talerza.
Z czym podawać karmelizowane ziemniaki?
W Danii jada się je do pieczonej wieprzowiny z chrupiącą skórką, kaczki i gęsi, z czerwoną kapustą. W Polsce pasują do pieczonej karkówki, schabu, indyka i drobiu z sosem.
Czy można zrobić je z mniejszą ilością cukru?
Można zmniejszyć cukier do 70 g, ale otoczka będzie cieńsza i mniej błyszcząca. Dla 1 kg ziemniaków 100 g cukru daje klasyczny efekt.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 55 ocen
