Domowe purée ziemniaczane
Domowe purée ziemniaczane to klasyczny dodatek do mięs z sosem, ryb i klopsików, zrobiony z 1 kg ziemniaków, 50 g masła i ciepłego mleka. Sekret gładkiej konsystencji to mączyste odmiany ziemniaków, dokładne odparowanie po ugotowaniu i rozgniatanie praską albo tłuczkiem, a nie blenderem. Całość zajmuje około 45 minut i wystarcza na cztery porcje. Podajesz je od razu, gdy jest gorące i puszyste.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 310kcal
Jakie ziemniaki wybrać i czego unikać
O konsystencji purée decyduje rodzaj ziemniaków. Mączyste odmiany typu C mają dużo skrobi i podczas gotowania rozpadają się na drobne grudki, dzięki czemu tworzą puszystą masę. Ziemniaki twardsze, typu A, pozostają zwarte i po rozgnieceniu dają ciężkie, gęste purée. Jeśli na worku nie ma oznaczenia typu, wybierz te, które sprzedawane są jako „do puree” lub „do gotowania i rozgniatania”.
Zaczynaj gotowanie od zimnej wody, a nie od wrzącej, bo wtedy zewnętrzna warstwa rozgotuje się, zanim środek zmięknie. Nigdy nie używaj blendera ani miksera, bo wysokie obroty rozbijają ziarna skrobi i zamieniają masę w klej.
Jak zrobić domowe purée ziemniaczane
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Obierz ziemniaki, wytnij oczka i pokrój je na równe kawałki wielkości 4–5 cm. Wrzuć do garnka, zalej zimną wodą tak, żeby przykryła je o 2 cm, i wsyp 1 łyżeczkę soli.
- Gotowanie Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj około od zagotowania, aż nóż wchodzi w ziemniaki bez oporu.
- Mleko W czasie gotowania podgrzej mleko w rondelku lub w mikrofalówce, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Masło pokrój w kostkę i odstaw w ciepłe miejsce.
- Odparowanie Odcedź ziemniaki na sitku i wstaw z powrotem do pustego garnka. Postaw na bardzo małym ogniu na , potrząsając garnkiem, żeby wilgoć wyparowała.
- Rozgniatanie Przeciśnij gorące ziemniaki przez praskę z powrotem do garnka albo rozgnieć tłuczkiem. Dodaj masło i mieszaj, a potem wlewaj ciepłe mleko stopniowo, aż uzyskasz gładką, puszystą masę.
- Doprawienie Spróbuj i dosól szczyptą soli. Dodaj gałkę muszkatołową, jeśli lubisz. Podaj od razu.
Jak podawać i wykorzystać resztki
Purée pasuje do ryb w kremowym sosie, kotletów mielonych, gulaszu i pieczonych mięs. Doskonale sprawdza się obok dorsza z sosem musztardowym, bo ziemniaki łagodzą wyrazisty smak sosu. Jeśli lubisz wyrazistszą wersję, zajrzyj do przepisu na purée ziemniaczane z czosnkiem.
Resztki możesz ostudzić i wykorzystać do krokietów ziemniaczanych. Do purée możesz też dodać pieczony czosnek, posiekany szczypiorek albo łyżkę musztardy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Purée jest klejące i gumowate.
- Skrobia została rozbita blenderem lub mikserem albo ziemniaki były sałatkowe. Rozgniataj tylko praską lub tłuczkiem i wybieraj ziemniaki mączyste (typ C), a nie twarde (typ A).
- W puree są grudki.
- Ziemniaki były niedogotowane albo ostygły przed rozgniataniem. Gotuj je do pełnej miękkości, a rozgniataj od razu, póki są gorące.
- Purée jest wodniste i płaskie.
- Ziemniaki zachowały wilgoć po odcedzeniu albo dolewasz mleko zbyt szybko. Odparuj je dokładnie po odcedzeniu, a mleko dolewaj po trochu, aż masa osiągnie odpowiednią gęstość.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki wybrać na purée?
Mączyste, oznaczone na opakowaniu jako typ C. Gotując się, łatwo się rozpadają i dają puszystą masę. Ziemniaki sałatkowe (typ A) i uniwersalne (typ B) są bardziej zwarte, więc purée z nich jest cięższe i mniej delikatne.
Czym zastąpić mleko?
Możesz użyć śmietanki 18% albo 30%, co da wyraźnie bardziej kremową konsystencję. Można też wlać odrobinę wywaru z gotowania ziemniaków albo ciepłe mleko roślinne wraz z łyżką oleju.
Czy purée można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w rondlu na małym ogniu, dolewając 2–3 łyżki mleka i często mieszając.
Czy purée ziemniaczane można zamrozić?
Można, do 2 miesięcy, ale po rozmrożeniu zmienia lekko konsystencję. Rozmroź je w lodówce, odgrzej w rondlu z odrobiną mleka i masła i energicznie wymieszaj.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 51 ocen
