Rozgniecione pieczone ziemniaki
Rozgniecione pieczone ziemniaki to ziemniaki najpierw ugotowane, potem lekko rozpłaszczone i upieczone w bardzo gorącym piekarniku. Płaska powierzchnia mocno się rumieni, więc brzegi są chrupiące, a środek pozostaje miękki jak puree. Z kilograma ziemniaków wyjdą cztery porcje, a całość zajmuje około godziny, z czego większość to gotowanie i pieczenie. Wystarczą oliwa, czosnek granulowany i rozmaryn, a efekt jest znacznie lepszy niż zwykłe ziemniaki z wody.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 265kcal
Jakie ziemniaki wybrać i jak je podgotować
Dobrze wyjdą małe i średnie ziemniaki o średnicy około 5 cm. Gotują się w tym samym czasie i dają się dociskać bez rozpadania. Gotuj je w skórce w osolonej wodzie, bo skórka chroni miąższ i po upieczeniu jest najbardziej chrupiąca.
Po odcedzeniu zostaw ziemniaki na kilka minut, żeby wilgoć odparowała. Mokra powierzchnia nie zrumieni się w piekarniku, tylko będzie się parzyć.
Jak zrobić rozgniecione pieczone ziemniaki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Gotowanie Wyszoruj ziemniaki, ale ich nie obieraj. Włóż do garnka, zalej zimną wodą z łyżeczką soli i gotuj od zagotowania. Są gotowe, gdy nóż wchodzi z lekkim oporem, a ziemniak się nie rozpada.
- Odparowanie Odcedź ziemniaki i zostaw w cedzaku na , żeby wilgoć odparowała. Sucha skórka lepiej się rumieni.
- Piekarnik i przyprawy Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem. W miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy, łyżeczkę soli, pieprz, czosnek granulowany i rozmaryn. Papier posmaruj łyżką oliwy.
- Rozgniatanie Ułóż ziemniaki na blasze w odstępach 3–4 cm. Dociśnij każdy dnem szklanki do grubości około 1,5 cm. Skórka powinna pęknąć, ale ziemniak nie może się rozpaść.
- Smarowanie Posmaruj wierzch każdego ziemniaka mieszanką oliwy z przyprawami, wciskając ją w pęknięcia.
- Pieczenie Piecz , bez obracania, aż brzegi będą złote i chrupiące. Podawaj od razu.
Z czym podawać i jak odgrzać
Do rozgniecionych ziemniaków pasuje gęsty jogurt naturalny z czosnkiem i koperkiem, a także pieczone mięso lub ryba. Podobne dodatki to ziemniaki hasselback z piekarnika i ziemniaki fondant.
Jako dodatek świetnie sprawdzają się do pieczonego kurczaka, kotletów, ryby z piekarnika i duszonych warzyw. Z sosem jogurtowym stają się też samodzielną przekąską do jedzenia palcami. Dla większej liczby gości upiecz je na dwóch blachach i zamień blachy miejscami w połowie pieczenia, żeby oba poziomy zrumieniły się równomiernie.
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 200°C przez 8–10 minut, bo mikrofalówka je rozmiękczy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki rozpadają się przy rozgniataniu.
- Były przegotowane lub to odmiana mączysta. Wybierz ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne i wyjmij je, gdy nóż wchodzi jeszcze z lekkim oporem. Dociskaj delikatnie, bez uderzania.
- Ziemniaki nie są chrupiące, tylko miękkie.
- Zostały mokre albo leżały zbyt ciasno i parowały. Osusz je 5 minut po odcedzeniu, zostaw odstępy i w razie potrzeby przedłuż pieczenie o 5 minut z włączonym termoobiegiem.
- Czosnek i zioła przypalają się na wierzchu.
- Granulowany czosnek ciemnieje przy wysokiej temperaturze. Posmaruj wierzch cienką warstwą, a gdy zacznie brązowieć szybciej niż brzegi, osłoń blachę luźno folią na ostatnie 5 minut.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki wybrać na rozgniecione pieczone ziemniaki?
Najlepiej drobne ziemniaki typu B (sałatkowe lub uniwersalne), np. Gala. Zachowują kształt po ugotowaniu. Mączyste łatwo się rozpadają.
Czy można ugotować ziemniaki dzień wcześniej?
Tak. Ugotuj je, ostudź i trzymaj w lodówce. Następnego dnia rozgnieć i piecz bezpośrednio z lodówki, dodając 3–5 minut do czasu pieczenia.
Jak zrobić rozgniecione ziemniaki we frytkownicy beztłuszczowej?
Ułóż rozgniecione, posmarowane ziemniaki w jednej warstwie i piecz w 200°C przez 15 minut, w dwóch partiach, jeśli się nie mieszczą.
Czym zastąpić rozmaryn?
Tymiankiem, oregano albo wędzoną papryką. Dobrze smakują też z posiekanym koperkiem dodanym po upieczeniu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 35 ocen
