Rosti z patelni
Rosti to szwajcarski placek ze startych ziemniaków, który smaży się w całości na dużej patelni, aż z obu stron zrobi się złota, chrupiąca skorupka. W tej wersji używasz surowych ziemniaków i cebuli, więc potrzebujesz tylko tarki, ściereczki i patelni. Z 800 g ziemniaków wychodzi jeden placek: 4 porcje jako dodatek albo 2–3 jako danie z jajkiem sadzonym lub kwaśną śmietaną. Całość zajmuje około 40 minut.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 22 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 255kcal
Jak uzyskać chrupiące rosti
O chrupkości decyduje woda. Im mniej soku zostanie w startych ziemniakach, tym szybciej na patelni zrobi się złota skorupka, zamiast gotowania na parze. Dlatego odciskanie zajmuje tyle czasu, ile samo smażenie jednej strony. Ziemniaki typu B lub C zawierają dużo skrobi, która skleja placek, więc nie potrzebujesz jajka ani mąki.
Do smażenia połącz olej z masłem: masło daje aromat, a olej podnosi temperaturę, w której tłuszcz zaczyna się palić. Patelnia powinna być szeroka (24–26 cm) i najlepiej nieprzywierająca albo żeliwna, a ogień średni, żeby wnętrze zdążyło się upiec, zanim skórka mocno się zarumieni.
Z surowych czy z ugotowanych ziemniaków
W Szwajcarii rosti robi się często z ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej w mundurkach. Takie rosti jest bardziej kremowe w środku, a smaży się je krócej. Jeśli zostały ci ziemniaki z obiadu albo chcesz sprawdzić, jak je przygotować, zajrzyj do przepisu na gotowane ziemniaki. Wersja z surowych ziemniaków, jak ta, jest bliższa polskiemu plackowi ziemniaczanemu, tyle że bez jajka i mąki, i da więcej chrupiącej skórki.
Jak zrobić rosti z patelni
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Tarcie Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach razem z cebulą. Ścieraj tuż przed smażeniem, bo starte ziemniaki szybko szarzeją.
- Odciskanie Wsyp masę na czystą ściereczkę, zwiń ją i mocno odciśnij sok nad miską, przez około . Po chwili skrobia opadnie na dno miski. Zlej wodę, a białą skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków, bo zwiąże placek.
- Doprawianie W dużej misce wymieszaj odciśnięte ziemniaki z solą i pieprzem. Posól dopiero teraz, bo sól wyciąga z ziemniaków wodę.
- Pierwsza strona Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju i 1 łyżkę masła. Wyłóż masę, dociśnij łopatką do grubości 1–1,5 cm i smaż około na średnim ogniu, po 2 minutach zmniejsz go trochę. Spód ma być złoty, a brzegi brązowe.
- Obracanie Zsuń placek na duży talerz, wlej na patelnię 1 łyżkę oleju i dodaj 1 łyżkę masła. Przykryj placek patelnią, odwróć całość i smaż drugą stronę przez około .
- Odpoczynek i podanie Przełóż rosti na deskę i odstaw na , żeby się związało. Pokrój w 4–6 trójkątów i podawaj od razu, gdy skórka jest chrupiąca.
Z czym podawać
Klasycznie rosti podaje się z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem, jajkiem sadzonym albo plasterkami wędzonego łososia. Pasuje też do pieczonej kiełbasy, kotletów i pieczeni, a w Szwajcarii często trafia na stół z musem jabłkowym. Jeśli chcesz sycący obiad bez mięsa, dodaj surówkę z kiszonej kapusty lub ogórków. Podobnym pomysłem na ziemniaki i cebulę jest hiszpańska tortilla z ziemniakami, która jest gęstsza i wymaga jajek.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzone rosti przechowuj do 2 dni w lodówce, w pojemniku, z papierem do pieczenia między porcjami. Odgrzewaj je w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 8–10 minut albo we frytkownicy beztłuszczowej w 180 °C przez 4–5 minut, żeby wróciła chrupkość. Mikrofalówka zmiękczy skórkę. Usmażony placek możesz też zamrozić na około miesiąc i odgrzać go prosto z zamrażarki w piekarniku, w 200 °C przez 15 minut. Gdy brakuje ci pomysłu na dodatek, zobacz także pieczony ziemniak z masłem ziołowym.
Gdy coś nie wyjdzie
- Placek rozpada się przy obracaniu.
- Masa była zbyt mokra albo odwracasz go, zanim spód się zetnie. Smaż pierwszą stronę pełne 10 minut bez ruszania. Jeśli masa nadal się rozsypuje, dosyp łyżkę mąki ziemniaczanej i do obracania użyj talerza.
- Wierzch jest ciemny, a w środku ziemniaki są twarde.
- Ogień był za mocny albo placek wyszedł za gruby. Zmniejsz płomień, rozprowadź masę na grubość najwyżej 1,5 cm i dosmaż jeszcze 2–3 minuty. Przy większej ilości masy zrób dwa mniejsze placki.
- Rosti jest miękkie, a nie chrupiące.
- W masie został sok albo tłuszcz nie był dość gorący. Odciśnij ziemniaki drugi raz i wlej masę dopiero wtedy, gdy tłuszcz skwierczy.
- Starte ziemniaki ciemnieją, zanim trafią na patelnię.
- To utlenianie. Ścieraj ziemniaki tuż przed smażeniem, razem z cebulą, i nie płucz ich wodą, bo zmyjesz skrobię.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki wybrać na rosti?
Najlepsze są ziemniaki uniwersalne lub mączyste (typ B i C), bo zawierają dużo skrobi i dobrze się sklejają. Sałatkowe ziemniaki typu A zatrzymują więcej wody, więc placek wychodzi mniej chrupiący.
Ile smażyć rosti?
Około 10 minut z każdej strony na średnim ogniu, przy placku o grubości 1–1,5 cm. Mniejsze placki (po 8–10 cm) smaż po 4–5 minut z każdej strony.
Czy rosti można zrobić z ugotowanych ziemniaków?
Tak, tak robi się je w Szwajcarii. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, ostudź je przez noc w lodówce, obierz i zetrzyj. Nie odciskaj ich i smaż po około 8 minut z każdej strony.
Czym zastąpić masło?
Możesz użyć smalcu albo klarowanego masła (ghee), które wytrzymuje wyższą temperaturę. Całkiem bez masła rosti też się uda, wtedy smaż na samym oleju, ale straci część aromatu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 51 ocen
