Risotto z kurczakiem
Risotto z kurczakiem to kremowy ryż z kostkami podsmażonej piersi, cebulą, białym winem i parmezanem. Kremowość nie pochodzi ze śmietanki: to skrobia, którą ryż arborio uwalnia, gdy mieszasz go i stopniowo dolewasz gorący bulion. Na końcu dodajesz zimne masło i parmezan poza ogniem. Z podanych ilości wyjdą cztery porcje. Potrzebujesz około 50 minut, z czego przez 20 minut będziesz stać przy patelni.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 33 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 645kcal
Jak uzyskać kremowe risotto
Ryż do risotto ma dużo skrobi na powierzchni. Podczas mieszania ziarna ocierają się o siebie i oddają ją do bulionu, który gęstnieje. Dlatego bulion dolewasz stopniowo, a ryżu nie płuczesz. Wlewanie całego płynu naraz da zwykły, rozgotowany ryż w zupie.
Bulion musi być gorący, bo zimny zatrzymuje gotowanie i ryż robi się nierówny. Gdy go nie masz, rozpuść w 1,2 litra wody dwie kostki rosołowe, ale wtedy zmniejsz sól, bo kostki są mocno słone.
Jak zrobić risotto z kurczakiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kurczak Pokrój pierś w kostkę o boku 2 cm i oprósz solą oraz pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni i smaż mięso na średnio mocnym ogniu, aż będzie złote i całkowicie białe w środku (min. 75°C). Przełóż na talerz, a patelni nie myj.
- Podgrzewanie bulionu W małym garnku utrzymuj bulion na małym ogniu, tak aby był cały czas gorący.
- Baza Na tej samej patelni rozgrzej resztę oliwy, wsyp drobno posiekaną cebulę i smaż , aż się zeszkli. Dodaj czosnek, po 30 sekundach wsyp ryż i smaż , mieszając, aż brzegi ziaren staną się szkliste.
- Wino Wlej wino i mieszaj, aż niemal całkiem się odparuje, około .
- Bulion Dolewaj bulion po jednej chochli, mieszaj i czekaj, aż ryż go wchłonie, zanim dodasz kolejną porcję. Gotuj tak na średnim ogniu, aż ziarna będą miękkie, ale z lekkim oporem w środku, a całość kremowa i płynna jak gęsta owsianka.
- Mantecatura Dodaj kurczaka, zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj zimne masło w kostkach i parmezan. Mieszaj energicznie 30 sekund, przykryj na i podawaj od razu.
Z czym podawać i warianty
Risotto jest daniem samodzielnym, ale pasuje do niego prosta sałata z cytrynową winegretą. Do ryżu możesz dodać też garść groszku, szpinaku lub grzybów. Inne wersje to risotto z grzybami i lekkie risotto z cytryną.
Risotto najlepiej smakuje od razu po zdjęciu z ognia, bo ryż nadal chłonie płyn i gęstnieje.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryż jest twardy w środku, a risotto już gęste.
- Ogień jest zbyt duży i bulion odparowuje szybciej, niż ryż mięknie. Zmniejsz ogień do średniego, dolewaj bulion częściej i w razie potrzeby dodaj trochę wrzątku.
- Risotto jest klejące i papkowate.
- Ryż był rozgotowany albo odstał na patelni, a ziarna dalej wchłaniały płyn. Zdejmij risotto, gdy jest jeszcze lekko płynne, i podawaj od razu. Nie płucz ryżu przed gotowaniem, bo zmywasz skrobię.
- Kurczak jest suchy i gumowaty.
- Smażył się zbyt długo. Zdejmij go z patelni, gdy jest ścięty i złoty (75°C w środku), i dodaj do ryżu dopiero na końcu, kiedy tylko się podgrzeje.
- Risotto jest mdłe.
- Bulion był zbyt słaby albo potrawa potrzebuje kwasu. Użyj dobrego bulionu, a na koniec dodaj kilka kropli soku z cytryny i spróbuj, zanim dosolisz.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować risotto z kurczakiem?
Ryż gotuj 18–20 minut od momentu dodania wina i pierwszej porcji bulionu. Całość razem z kurczakiem zajmuje około 35 minut przy kuchence.
Czy można zrobić risotto bez wina?
Tak. Wino zastąp tą samą ilością bulionu i dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny na końcu. Smak będzie nieco lżejszy, ale nadal kremowy.
Czym zastąpić parmezan?
Użyj grana padano, który jest tańszy i też łatwy do kupienia w Biedronce czy Lidlu, albo pecorino. Możesz też dodać tylko masło.
Czy risotto można odgrzać?
Najlepiej zjeść je od razu. Resztki przechowuj w lodówce do jednego dnia i odgrzewaj na patelni z łyżką bulionu lub wody, mieszając. Ryż nie powinien stać w temperaturze pokojowej dłużej niż godzinę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 31 ocen
