Krewetki w cieście
Krewetki w cieście to obrane krewetki zanurzone w lekkim cieście na wodzie gazowanej i usmażone w głębokim tłuszczu do złotego koloru. Zimna woda z bąbelkami sprawia, że panierka robi się cienka i chrupiąca, a krewetki w środku zostają soczyste. Z 500 g krewetek wyjdzie przekąska dla 4 osób. Całość zajmuje około 40 minut, z czego większość to smażenie w kilku partiach.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 340kcal
Jak uzyskać chrupiącą panierkę
Panierka wychodzi chrupiąca dzięki trzem rzeczom: bardzo zimnej wodzie gazowanej, osuszonym krewetkom i temperaturze 180°C. Mokre krewetki rozmiękczają ciasto i panierka odpada, a zbyt chłodny olej wsiąka w nią i robi z niej ciężką skorupkę. Cienka warstwa mąki pod ciastem działa jak klej między krewetką a panierką.
Przy smażeniu w głębokim tłuszczu zachowaj ostrożność. Nigdy nie gaś palącego się oleju wodą, tylko przykryj garnek pokrywką. Nie wlewaj oleju więcej niż do połowy wysokości garnka.
Jak zrobić krewetki w cieście
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Krewetki Krewetki w pancerzach obierz, zostawiając ogonki, i nożem usuń ciemną nitkę z grzbietu. Mrożone rozmroź wcześniej w lodówce. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, posól i dopraw pieprzem.
- Olej Wlej olej do garnka i rozgrzej na średnim ogniu do 180°C, co zajmie około . Bez termometru sprawdź olej, wrzucając odrobinę ciasta: powinno od razu zacząć skwierczeć i wypłynąć.
- Ciasto Zaraz przed smażeniem wymieszaj w misce mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wlej zimną wodę, dodaj jajko i mieszaj krótko, do połączenia składników. Ciasto ma być gęste jak śmietana, a kilka grudek nie szkodzi.
- Panierka Każdą krewetkę obtocz w cienkiej warstwie mąki, strząśnij nadmiar, chwyć za ogonek i zanurz w cieście. Poczekaj chwilę, aż nadmiar ciasta spłynie.
- Smażenie Wkładaj do oleju po 6–7 krewetek naraz i smaż , obracając raz, aż panierka będzie złota. Krewetki w środku powinny być różowe i białe, bez szarych miejsc. Olej po każdej partii znowu doprowadź do 180°C.
- Odsączanie Wyjmij krewetki szczypcami, odsącz na ręczniku papierowym i podawaj od razu, z sosem słodkie chili i cytryną.
Z czym podawać
Do maczania pasuje sos słodkie chili, majonez z czosnkiem lub aioli, które znajdziesz w przepisie na krewetki z aioli. Dodaj też cytrynę i prostą surówkę z kapusty chińskiej. Jeśli nie chcesz smażyć w głębokim tłuszczu, zrób krewetki w cieście z frytkownicy beztłuszczowej.
Do ciasta możesz dodać łyżeczkę sezamu albo odrobinę papryki słodkiej. Smażone krewetki najlepiej smakują od razu, bo po kilkunastu minutach panierka mięknie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od krewetek.
- Krewetki były mokre albo nie zostały obtoczone w mące. Osusz je dokładnie, obtocz w mące, strząśnij nadmiar i dopiero zanurz w cieście.
- Krewetki są tłuste i nie chrupią.
- Olej był za chłodny albo w garnku było zbyt dużo sztuk naraz. Utrzymuj 180°C, smaż po 6–7 sztuk i po każdej partii poczekaj, aż olej znowu się nagrzeje.
- Ciasto jest ciężkie i gumowate.
- Było zbyt długo mieszane albo woda nie była zimna. Mieszaj tylko do połączenia i trzymaj wodę w lodówce do ostatniej chwili.
Pytania i odpowiedzi
W jakiej temperaturze smażyć krewetki w cieście?
W 180°C. Przy niższej temperaturze panierka nasiąknie olejem, a przy wyższej zrumieni się, zanim krewetki będą gotowe.
Ile smażyć krewetki w cieście?
Około 3–4 minuty, obracając raz. Panierka ma być złota, a mięso różowe i białe, bez szarych miejsc.
Czym zastąpić wodę gazowaną w cieście?
Możesz użyć zimnego jasnego piwa, wtedy ciasto będzie miało lekko chlebowy smak. Zwykła zimna woda też się nada, ale panierka będzie mniej lekka.
Czy krewetki w cieście można przygotować wcześniej?
Ciasto robi się tuż przed smażeniem, bo bąbelki szybko znikają. Obrane krewetki możesz osuszyć i trzymać w lodówce do 1 dnia pod przykryciem. Usmażone odgrzewaj w piekarniku w 200°C przez kilka minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 15 ocen
