Francuski gulasz rybny z owocami morza
Francuski gulasz rybny to gęsta zupa-gulasz w stylu południa Francji: kawałki białej ryby, krewetki i małże w wywarze z cebuli, pomidorów, białego wina i tymianku. Najpierw gotujesz aromatyczną bazę, a ryba i owoce morza trafiają do garnka dopiero na końcu, na kilka minut. Dzięki temu pozostają delikatne i soczyste. Z podanych składników wychodzą cztery spore porcje, a całość zajmuje około 50 minut.
- Razem
- 51 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 31 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 300kcal
Wywar i dobór ryb
Smak gulaszu zależy od bazy, więc nie skracaj gotowania pomidorów z winem. Jeśli nie masz wywaru rybnego, użyj bulionu warzywnego i dodaj do garnka kawałek skórki z cytryny. Szafran (kilka nitek) rozetrzyj w łyżce gorącego wywaru i dodaj do bazy, a gulasz zyska kolor i klasyczny aromat południa Francji. Ciekawym dodatkiem jest też 100 g pokrojonego w kostkę fenkułu, który smażysz razem z cebulą.
Dorsza możesz zastąpić morszczukiem, mintajem lub miruną. Małże kupuj żywe, zamknięte i bez uszkodzonych skorupek.
Jak ugotować francuski gulasz rybny z owocami morza
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Baza Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę i smaż cebulę na małym ogniu , aż zmięknie i zeszkli się. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, żeby się nie przypalił.
- Wino i pomidory Wlej wino i gotuj , żeby odparował alkohol. Dodaj pomidory, wywar i tymianek. Przykryj i gotuj na małym ogniu , potem zdejmij pokrywę i gotuj jeszcze , aż sos zgęstnieje.
- Małże Małże opłucz w durszlaku i wyrzuć te, które są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu. Wsyp je do bazy, przykryj garnek i gotuj , delikatnie potrząsając garnkiem.
- Ryba i krewetki Rybę pokrój w kostkę o boku około 3 cm, dodaj do garnka i gotuj bez przykrycia. Dodaj krewetki i gotuj jeszcze , aż staną się różowe, a ryba będzie biała i zacznie rozpadać się na płatki. Mieszaj jak najmniej, żeby ryba nie rozpadła się na drobne kawałki.
- Doprawianie Wyrzuć małże, które się nie otworzyły. Dopraw gulasz solą i pieprzem, spróbuj i podaj na gorąco, posypany natką pietruszki.
Z czym podawać
Gulasz podawaj z grzankami z bagietki, którymi zbierzesz sos z talerza. Pasuje też ryż albo gotowane ziemniaki. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, spróbuj gulaszu rybnego z dorszem i ziołami, a gdy lubisz owoce morza w innym wydaniu, paelli z owocami morza albo gulaszu z krewetek z mlekiem kokosowym.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba rozpadła się na drobne kawałki.
- Kawałki były zbyt małe albo ryba była za często mieszana. Pokrój ją w kostkę 3 cm i po wrzuceniu do garnka tylko potrząsaj garnkiem, zamiast mieszać łyżką.
- Krewetki są gumowate.
- Gotowały się zbyt długo. Krewetki potrzebują 2–3 minut, aż zrobią się różowe i zwiną w literę C. Dłuższe gotowanie je twardnieje.
- Sos jest wodnisty i mało aromatyczny.
- Baza gotowała się zbyt krótko albo cały czas pod przykryciem, więc woda nie odparowała. Gotuj ją łącznie 15 minut i odkryj garnek na ostatnie 3 minuty, a w razie potrzeby dodaj jeszcze 2–3 minuty.
Pytania i odpowiedzi
Jaka ryba nadaje się do francuskiego gulaszu rybnego?
Najlepsza jest biała ryba o zwartym mięsie: dorsz, morszczuk, mintaj, miruna lub żabnica. Możesz też użyć kilku gatunków naraz. Unikaj ryb bardzo delikatnych, bo rozpadają się w garnku.
Czym zastąpić wino w gulaszu rybnym?
Zastąp je taką samą ilością wywaru z dodatkiem 1–2 łyżek soku z cytryny albo octu winnego. Sos będzie mniej złożony, ale równie świeży.
Czy można użyć mrożonych owoców morza?
Tak. Rozmroź je w lodówce, osusz ręcznikiem papierowym i dodaj w tym samym czasie co świeże. Mrożone małże w skorupkach są zwykle już ugotowane, więc wystarczy podgrzać je 1–2 minuty.
Jak przechowywać gulasz rybny?
W lodówce do 1 dnia, w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie, bez gotowania, bo owoce morza twardnieją. Nie zamrażaj gotowego gulaszu z rybą i krewetkami.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 52 oceny
