Włoska sałatka chlebowa
Włoska sałatka chlebowa, czyli panzanella z Toskanii, powstała, by nie marnować czerstwego pieczywa. Kostki chleba nasiąkają sokiem z dojrzałych pomidorów i oliwą, a chrupiący ogórek, ostra cebula i bazylia nadają jej świeżości. Sprawdza się jako letni obiad, lunch do pracy i dodatek do grillowanych mięs oraz ryb. W przepisie dowiesz się, jak podpiec chleb i kiedy połączyć składniki, żeby sałatka nie zamieniła się w papkę.
- Razem
- 57 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 450kcal
Chleb i pomidory: co wybrać
W tej sałatce liczą się dwie rzeczy: chleb i pomidory. Najlepsza jest ciabatta albo bochenek wiejski o zwartym miąższu i grubszej skórce, najlepiej sprzed dwóch dni. Miękki chleb tostowy rozpadnie się w sosie. Jeśli masz tylko świeży, podsusz go w piekarniku, jak w kroku drugim. Pomidory powinny być dojrzałe i pachnące, najlepiej malinowe z lokalnego targu, a poza sezonem koktajlowe, które są słodsze.
Kapary możesz zastąpić czarnymi oliwkami. Dla głębszego smaku dodaj do sosu ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, ale ostrożnie, bo w sałatce bez gotowania jest bardzo wyczuwalny.
Jak zrobić włoską sałatkę chlebową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Odsącz pomidory Pokrój pomidory w kostkę o boku 2 cm i wsyp do durszlaka ustawionego nad miską. Posól 0,25 łyżeczki soli, wymieszaj i zostaw na . Sok, który spłynie do miski, zachowaj do sosu.
- Podpiecz chleb Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Chleb pokrój w kostkę o boku 2 cm i wymieszaj w misce z 2 łyżkami oliwy. Rozłóż na blasze i piecz , mieszając po 6 minutach, aż kostki będą złote i chrupiące. Wystudź.
- Przygotuj warzywa Cebulę pokrój w cienkie piórka i zalej zimną wodą na , potem odcedź. Ogórka obierz w paski, przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki. Kapary odsącz z zalewy.
- Zrób sos W słoiczku wymieszaj 3 łyżki soku z pomidorów, pozostałą oliwę (ok. 70 ml), ocet, 0,25 łyżeczki soli i pieprz. Zakręć i energicznie potrząśnij, aż sos będzie gładki.
- Połącz składniki W dużej misce wymieszaj pomidory, ogórek, cebulę i kapary. Dodaj chleb, liście bazylii porwane w dłoniach i sos. Mieszaj, aż każdy kawałek chleba zostanie pokryty.
- Odstaw i podaj Zostaw sałatkę na w temperaturze pokojowej, raz ją przemieszaj. Chleb powinien zmięknąć od zewnątrz, a w środku pozostać lekko sprężysty. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj soli albo octu.
Co przygotować wcześniej i kiedy dodać sos
Pomidory i cebulę możesz przygotować dwie godziny przed podaniem, a chleb upiec dzień wcześniej i trzymać w papierowej torbie. Łącz wszystko z sosem dopiero na 20–30 minut przed jedzeniem, bo wtedy chleb jest nasiąknięty, ale nadal ma strukturę. Przy dłuższym staniu stanie się miękki i rozpadnie się na widelcu. Bazylię dodawaj na samym końcu i rwij ją dłońmi, bo cięta nożem szybciej ciemnieje.
Panzanella ma być sprężysta i lekko wilgotna, a nie mokra. Jeśli sałatka po odstawieniu wygląda na zbyt suchą, skrop ją łyżką oliwy lub octu, a gdy jest zbyt wodnista, dołóż kilka kostek podpieczonego chleba.
Z czym podawać
Dobrze smakuje sama, ale pasuje też do grillowanych ryb, kurczaka i kiełbasy z grilla. Jeśli chcesz dodać ser, zobacz sałatkę pomidorową z mozzarellą.
Gdy coś nie wyjdzie
- Chleb rozmókł i sałatka jest papką.
- Chleb nie był dość wysuszony albo sałatka stała zbyt długo. Upiecz kostki do chrupkości, a z sosem połącz je nie wcześniej niż 20–30 minut przed podaniem.
- Sałatka jest wodnista, a na dnie zebrał się sok.
- Pomidory były zbyt soczyste i nie odsączone. Odsącz je w durszlaku, a nadmiar soku wypij albo użyj do zupy. Wybieraj mięsiste pomidory, np. malinowe lub Roma.
- Cebula jest zbyt ostra.
- Czerwona cebula po pokrojeniu uwalnia ostre związki siarki. Zalej piórka zimną wodą na 10 minut i odcedź, dzięki czemu smak się łagodzi.
- Sałatka jest mdła.
- Chleb wchłania smak i sól, więc po odstawieniu sałatka potrzebuje doprawienia. Spróbuj jej po 20 minutach i dodaj szczyptę soli albo łyżeczkę octu.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić czerstwy chleb w panzanelli?
Świeży chleb pokrój w kostkę i podsusz w piekarniku 12–15 minut w 160°C, a potem postępuj jak z czerstwym. Wtedy kostki nie rozmokną.
Czy włoską sałatkę chlebową można przygotować wcześniej?
Warzywa i sos zrób do 2 godzin wcześniej, ale chleb dodaj 20–30 minut przed podaniem. Gotową sałatkę zjedz tego samego dnia, bo następnego chleb jest miękki.
Czym zastąpić kapary?
Użyj pokrojonych czarnych oliwek lub kilku pokrojonych korniszonów. Smak będzie nieco łagodniejszy.
Czy panzanella jest wegańska?
Tak, jeśli kupisz chleb bez mleka i masła. Sałatka nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego, a ser możesz dodać opcjonalnie.
Jakie pomidory wybrać do włoskiej sałatki chlebowej?
Najlepsze są dojrzałe, mięsiste pomidory malinowe, a dla koloru dodaj kilka żółtych lub koktajlowych. Poza sezonem pomidory koktajlowe są słodsze od dużych.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 21 ocen
