Sałatka z jarmużu
Surowy jarmuż jest twardy i lekko gorzki, dopóki nie wmasujesz w niego oliwy z cytryną. Po 2 minutach ugniatania liście robią się miękkie, ciemnozielone i smaczne, a sałatka zyskuje chrupkość jabłka, orzechów i słoność fety. Przepis na dwie porcje zajmuje 15 minut pracy i 10 minut odpoczynku, a jarmuż możesz kupić w Biedronce lub w Lidlu w woreczku, już umyty.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 400kcal
Jak przygotować jarmuż na surowo
Surowy jarmuż ma twardą strukturę i trochę goryczy. Dlatego oderwij łodygi i ugnieć liście z kwasem, czyli sokiem z cytryny, oraz z odrobiną tłuszczu. Po kilku minutach liście wyraźnie ciemnieją i miękną, a gorycz słabnie. Zrób to zawsze przed dodaniem pozostałych składników.
Jarmuż jest w Polsce najlepszy jesienią i zimą, po pierwszych chłodach, bo mróz łagodzi jego smak. Świeży kupisz na targu, a gotowy, umyty w woreczku w Biedronce albo Lidlu.
Jak zrobić sałatkę z jarmużu
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Jarmuż Umyj liście, osusz je i odrywaj od twardych łodyg. Porwij liście na kawałki wielkości dłoni i przełóż do dużej miski.
- Masowanie Skrop jarmuż 1 łyżką oliwy i 1 łyżeczką soku z cytryny. Ugniataj liście w dłoniach przez około , aż zmiękną, ściemnieją i zmniejszą objętość o połowę.
- Sos W słoiczku wymieszaj pozostałą oliwę, 2 łyżeczki soku z cytryny, miód, musztardę i pieprz. Zakręć słoiczek i wstrząsaj 20 sekund, aż sos będzie gładki. Soli nie dodawaj, bo feta jest słona.
- Odpoczynek Polej jarmuż sosem, wymieszaj i odstaw na , żeby liście wchłonęły dressing.
- Dodatki Jabłko pokrój w cienkie plasterki lub słupki, a orzechy posiekaj grubo. Feta pokrusz palcami.
- Podanie Dodaj jabłko, orzechy, fetę i żurawinę. Wymieszaj delikatnie i podaj od razu.
Kiedy dodać sos i dodatki
Jarmuż znosi sos znacznie lepiej niż sałata. Możesz polać go dressingiem na 24 godziny przed jedzeniem i trzymać w lodówce. Jabłko, orzechy i fetę dodawaj tuż przed jedzeniem, żeby zachowały chrupkość i świeżość.
Zamiast miodu możesz użyć syropu klonowego albo cukru. Jeśli chcesz sycący lunch, dorzuć ugotowaną kaszę jaglaną lub komosę ryżową, a do tego kawałek grillowanego kurczaka.
Podobne połączenie jabłka z orzechami znajdziesz w klasycznej sałatce Waldorf. Z pestkami granatu zamiast żurawiny wychodzi sałatka z jarmużu z granatem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Jarmuż jest twardy i gorzkawy.
- Jarmuż był za krótko ugniatany albo liście są stare i mają grube łodygi. Masuj jarmuż dłużej, do 3 minut, a łodygi usuń do końca, bo w nich jest najwięcej goryczy.
- Jabłko ciemnieje.
- Miąższ utlenia się po pokrojeniu. Dodaj jabłko dopiero po 10 minutach odpoczynku i wymieszaj z jarmużem krótko przed podaniem, tak jak w ostatnim kroku.
- Sałatka jest zbyt kwaśna albo za słodka.
- Jabłka i żurawina różnią się słodyczą. Przy słodkich owocach dodaj do sosu jeszcze łyżeczkę soku z cytryny, a przy bardzo kwaśnych odrobinę miodu.
- Orzechy i feta rozmiękły.
- Miały zbyt długi kontakt z sosem. Wmieszaj orzechy, fetę i jabłko dopiero przed podaniem.
Pytania i odpowiedzi
Jak zmiękczyć jarmuż do sałatki?
Porwij liście bez łodyg, skrop oliwą i sokiem z cytryny i ugniataj w dłoniach przez 2–3 minuty. Włókna się rozluźniają, a jarmuż mięknie. Dodatkowo zyska, jeśli postoi 10 minut z sosem.
Czy sałatkę z jarmużu można zrobić dzień wcześniej?
Tak, ale tylko jarmuż z sosem. Przechowuj go w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Jabłko, orzechy i fetę dodaj tuż przed podaniem, bo w sosie stracą chrupkość.
Czym zastąpić żurawinę, orzechy i fetę?
Żurawinę zastąp pestkami granatu lub rodzynkami, orzechy prażonymi pestkami dyni, a fetę serem kozim, parmezanem lub kawałkami sera pleśniowego.
Jaki jarmuż wybrać?
Młode, sprężyste liście o ciemnozielonym kolorze, bez żółknięcia. Jarmuż kędzierzawy jest najczęściej sprzedawany w Polsce, a jarmuż toskański (cavolo nero) ma gładsze liście i łagodniejszy smak.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 60 ocen
