Klasyczna sałatka Waldorf
Klasyczna sałatka Waldorf to chrupiące jabłka, seler naciowy, słodkie winogrona i orzechy włoskie w kremowym sosie z majonezu i jogurtu greckiego. Powstała pod koniec XIX wieku w nowojorskim hotelu Waldorf i do dziś jest jedną z najsłynniejszych amerykańskich sałatek. Nie wymaga gotowania, więc przygotujesz ją w kwadrans i zostawisz na 30 minut w lodówce. Dowiesz się, jak zrobić ją tak, żeby jabłka nie ściemniały, a orzechy nie zmiękły.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 5 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 415kcal
Skąd się wzięła i co w niej jest
Sałatka Waldorf powstała w nowojorskim hotelu Waldorf pod koniec XIX wieku. W pierwotnej wersji były tylko jabłka, seler i majonez, a orzechy włoskie i winogrona dodano później. Dziś to wersja z orzechami i winogronami uchodzi za klasyczną.
Sałatka opiera się na kontraście: słodkie winogrona, kwaskowate jabłka, lekko gorzkawy seler i tłusty majonez z orzechami. W Polsce jest dobrym dodatkiem do pieczonego drobiu, szynki albo grillowanego mięsa, a w mniejszej porcji sprawdza się jako przystawka. Seler naciowy kupisz w Lidlu, Biedronce lub Auchan, zwykle w pęczku w dziale warzyw.
Jak pokroić i co przygotować wcześniej
Wszystkie owoce i seler pokrój w podobną kostkę o boku około 1 cm, żeby w każdym kęsie było po trochu wszystkiego. Orzechy przygotuj najpierw, bo muszą ostygnąć. Sos możesz zmieszać dzień wcześniej i trzymać w lodówce, a jabłka pokrój tuż przed składaniem sałatki.
Jak zrobić klasyczną sałatkę Waldorf
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Orzechy Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i praż orzechy , często mieszając, aż zaczną pachnieć. Przełóż je na talerz, ostudź i grubo posiekaj.
- Jabłka Umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w kostkę o boku około 1 cm razem ze skórką. Od razu wymieszaj kostki z sokiem z cytryny w dużej misce, żeby nie ściemniały.
- Seler i winogrona Z łodyg selera zdejmij obieraczką włókna z zewnętrznej strony i pokrój je w cienkie plasterki. Winogrona przekrój na pół, a duże na ćwiartki. Dodaj seler i winogrona do jabłek.
- Sos W miseczce połącz majonez z jogurtem, dopraw solą i pieprzem. Wlej sos do miski z owocami i selerem, delikatnie wymieszaj.
- Chłodzenie i podanie Wstaw miskę do lodówki na . Tuż przed podaniem dodaj orzechy, wymieszaj i podaj na schłodzonych talerzach, posypując kilkoma całymi orzechami.
Warianty i zamienniki
Winogrona możesz zastąpić pokrojoną w kostkę gruszką albo garścią suszonej żurawiny. Orzechy włoskie zamień na pekan lub prażone migdały. Jeśli chcesz lżejszej wersji, zwiększ ilość jogurtu greckiego kosztem majonezu: sos 50 g majonezu i 100 g jogurtu będzie bardziej kwaśny, więc dodaj pół łyżeczki miodu.
Jeśli lubisz jabłko w sałatce, spróbuj też sałatki z jarmużu z jabłkiem. Drugi przepis na tę sałatkę znajdziesz w opisie sałatki Waldorf.
Podanie i przechowywanie
Podawaj sałatkę dobrze schłodzoną, na zimnych talerzach albo na liściach sałaty. Dobrze pasuje do pieczonego kurczaka, szynki i kanapek. Przechowuj ją w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch dni, ale pamiętaj, że jabłka z czasem puszczają sok, a orzechy miękną. Jeśli robisz sałatkę na imprezę, przygotuj wszystko oprócz orzechów dzień wcześniej, a orzechy dosyp tuż przed podaniem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Jabłka ściemniały i sałatka wygląda mało apetycznie.
- Kostki jabłka utleniają się na powietrzu w kilka minut. Skrop je sokiem z cytryny od razu po pokrojeniu i dopiero potem dodawaj pozostałe składniki.
- Orzechy są miękkie i gumowate.
- Orzechy chłoną wilgoć z sosu i owoców. Dodaj je dopiero tuż przed podaniem, a przed dodaniem upraż na suchej patelni 3 minuty i ostudź.
- Sos jest rzadki i zbiera się na dnie miski.
- Winogrona i jabłka puszczają sok. Pokrój winogrona dopiero przed mieszaniem, osusz je ręcznikiem papierowym, a sałatkę podawaj w ciągu godziny od zrobienia.
- Seler jest włóknisty i gryzie się w zębach.
- Zewnętrzne włókna łodygi pozostają twarde po pokrojeniu. Zdejmij je obieraczką i pokrój seler w cienkie plasterki, a nie w grube kawałki.
Pytania i odpowiedzi
Czy do sałatki Waldorf używa się selera naciowego czy korzeniowego?
W klasycznym przepisie używa się selera naciowego. Jest chrupiący i delikatny. Seler korzeniowy jest twardszy i ma silniejszy smak, dlatego w tej sałatce nie zastąpi naciowego.
Jakie jabłka wybrać do sałatki Waldorf?
Twarde, soczyste i kwaskowate, na przykład szarą renetę, antonówkę, jonagold lub Granny Smith. Kwaskowaty smak równoważy słodycz winogron i tłusty majonez.
Jak długo można przechowywać sałatkę Waldorf?
Do dwóch dni w lodówce w zamkniętym pojemniku, ale najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Orzechy trzymaj osobno i dodaj przed podaniem, bo z czasem tracą chrupkość.
Czym zastąpić majonez?
Użyj w całości jogurtu greckiego z łyżeczką musztardy i odrobiną soku z cytryny. Sos będzie lżejszy i bardziej kwaśny, więc dodaj pół łyżeczki miodu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 61 ocen
