Sałatka ze szparagów

Sałatka ze szparagów to lekka propozycja na wiosenny lunch albo dodatek do obiadu. Zielone szparagi blanszujesz zaledwie 3 minuty, żeby zostały chrupiące i zachowały kolor, a potem łączysz je z pomidorkami koktajlowymi, słoną fetą i sosem z oliwy, cytryny i czosnku. Z podanych proporcji wyjdą 4 porcje dodatku albo 2 większe porcje na lunch. Całość zajmuje około 25 minut, wliczając nagrzanie wody i schłodzenie szparagów.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 września 20264,7(35 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 23 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 8 min
Porcje: 4
Na porcję: 195kcal

Jak wybrać i przygotować szparagi

Kupuj szparagi o zwartych główkach i gładkich, jędrnych łodygach. Wszystkie powinny mieć podobną grubość, żeby blanszowały się w tym samym czasie. Najlepsze są od końca kwietnia do czerwca, kiedy trwa polski sezon.

Nie wyrzucaj odłamanych końcówek, bo możesz ugotować z nich krem lub bulion. Wodę do blanszowania lekko posól, bo szparagi nabierają wtedy smaku, a kolor jest intensywniejszy. Jeśli lubisz ciepłą sałatkę, pomiń schładzanie lodową wodą, osusz szparagi i połącz je z resztą składników jeszcze letnie. Feta lekko się wtedy zmiękczy, a sos wniknie głębiej w łodygi. Taką wersję zjedz od razu, bo po kwadransie szparagi tracą jędrność.

Jak zrobić sałatkę ze szparagów

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Szparagi Umyj szparagi i odłam twarde końcówki w miejscu, w którym same się łamią. Pokrój łodygi ukośnie na kawałki o długości 3–4 cm.
Blanszowanie Zagotuj w garnku 2 litry wody z łyżeczką soli. Wrzuć szparagi i gotuj , zależnie od grubości. Powinny być zielone i lekko chrupiące.
Chłodzenie Odcedź szparagi na sitku i od razu zanurz w zimnej wodzie na . Odsącz je i osusz ręcznikiem papierowym, żeby sos nie rozwodnił się.
Dodatki Pomidorki przekrój na połówki, a fetę pokrój w kostkę 1 cm.
Sos W małej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek i pieprz.
Łączenie W dużej misce wymieszaj szparagi z pomidorkami i sosem, a na wierzchu rozłóż fetę. Nie dosalaj, bo feta jest słona. Podaj od razu.

Dodatki i warianty

Do sałatki pasują prażone pestki słonecznika, wiórki parmezanu albo kilka gałązek świeżej mięty. Zamiast czosnku możesz dodać pół łyżeczki miodu. Taki sos jest łagodniejszy i lekko słodki. Z taką sałatką dobrze smakuje chleb czosnkowy albo upieczony kurczak.

Tą samą metodą blanszowania przygotujesz sałatkę z zielonej fasolki. Gdy masz ochotę na bardziej śródziemnomorską wersję, zobacz sałatkę grecką.

Gotową sałatkę zjedz tego samego dnia. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce do następnego dnia.

Gdy coś nie wyjdzie

Szparagi są szare i wiotkie.: Gotowały się za długo albo nie były schłodzone. Wyjmij je po 2–3 minutach i od razu wrzuć do zimnej wody, bo ciepło resztkowe wciąż je gotuje.
W misce zbiera się woda i sos jest rzadki.: Szparagi były mokre po schłodzeniu. Osusz je ręcznikiem, a pomidorki dodaj tuż przed podaniem, bo oddają sok.
Sałatka jest zbyt słona.: Feta ma około 2,5 g soli w 100 g. Nie dosalaj sałatki, a fetę przed pokrojeniem osusz z zalewy. Jeśli nadal jest zbyt słona, dodaj więcej soku z cytryny.

Pytania i odpowiedzi

Ile gotować zielone szparagi do sałatki?

Cienkie szparagi 2 minuty, średnie 3 minuty, a grube nawet 4 minuty. Po wyjęciu od razu schłodź je w zimnej wodzie.

Czy trzeba obierać zielone szparagi?

Nie, wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki. Obierania wymagają tylko szparagi białe i bardzo grube zielone.

Czym zastąpić fetę w sałatce?

Dobrze sprawdzi się kozi ser, mozzarella w kulkach albo parmezan w wiórkach. Bez nabiału możesz posypać sałatkę prażonymi pestkami słonecznika.

Czy sałatkę ze szparagów można zrobić dzień wcześniej?

Szparagi i sos przygotuj dzień wcześniej i trzymaj osobno w lodówce. Pomidorki, fetę i sos połącz dopiero przed podaniem, wtedy sałatka zachowa kolor i chrupkość.