Prażona ciecierzyca
Prażona ciecierzyca to chrupiąca przekąska z puszki ciecierzycy, łyżki oliwy i przypraw, którą upieczesz w piekarniku w 25 minut. Ziarna są chrupiące z zewnątrz, pachną papryką i czosnkiem, a zjesz je zamiast chipsów albo posypiesz nimi sałatkę i zupę krem. Cały sekret to bardzo sucha ciecierzyca przed pieczeniem i dokładne ostudzenie po wyjęciu z piekarnika. Poniżej znajdziesz czasy, temperaturę i sposób przechowywania, który utrzyma chrupkość.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 260kcal
Dlaczego ciecierzyca musi być sucha
Najważniejszy etap to osuszanie. Woda na ziarnach zamienia pieczenie w gotowanie na parze, więc ciecierzyca zostaje miękka. Dlatego osusz je ręcznikiem papierowym tak długo, aż przestaną wilgotnieć. Zalewę z puszki zachowaj: to aquafaba, którą ubijesz na piankę zamiast białek.
Ciecierzyca z puszki jest już ugotowana, więc w piekarniku ziarna tylko tracą wodę i rumienią się. Wystarczy 25 minut, a dłuższe pieczenie wysuszy je na kamień. Ciecierzycę kupisz w puszce lub słoiku w każdym markecie, na przykład w Biedronce albo Lidlu.
Przyprawy i warianty
Papryka słodka z czosnkiem to podstawa. Zamiast niej dodaj kmin rzymski, papryczkę chili, curry albo zioła prowansalskie. Słodką wersję zrobisz z cynamonem i łyżeczką miodu, ale miód wmieszaj dopiero w ostatnich 5 minutach pieczenia, bo szybko się przypala.
Jak upiec prażoną ciecierzycę
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Osuszanie Nagrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół. Odsącz ciecierzycę na durszlaku i opłucz ją zimną wodą. Rozłóż ziarna na ręczniku papierowym, przykryj drugim i osusz je dokładnie, najlepiej przez . Wilgotne ziarna nie będą chrupać.
- Doprawianie Przełóż suchą ciecierzycę do miski, dodaj oliwę, paprykę, sól i suszony czosnek. Wymieszaj tak, żeby każde ziarno było pokryte tłuszczem i przyprawami.
- Pieczenie Wysyp ziarna na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozłóż je w jednej warstwie. Piecz , a po 12 minutach wstrząśnij blachą. Ciecierzyca jest gotowa, gdy jest złotobrązowa i głośno grzechocze na blasze.
- Studzenie Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw blachę w środku na . Potem wyjmij ją i zostaw na kolejne , aż ziarna całkiem wystygną. Dopiero po ostygnięciu stają się chrupiące.
Jak podawać prażoną ciecierzycę
Prażona ciecierzyca to przekąska, którą zjesz z ręki, do filmu albo do piwa. Posyp nią także sałatki, zupy krem i kasze, żeby dodać chrupkości i białka. Jedna z dwóch porcji to około 260 kcal, 10 g białka i 9 g błonnika.
Wersję z urządzenia znajdziesz w opisie chrupiącej ciecierzycy z frytkownicy beztłuszczowej. Z drugiej puszki ciecierzycy zrób domowy hummus, a ziarna z piekarnika podaj do niego jako chrupiący dodatek.
Przechowywanie
Wystudzoną ciecierzycę trzymaj w misce lub słoiku bez szczelnego zamknięcia, w suchym miejscu, do 2 dni. Nie wkładaj jej do lodówki, bo szybko zmięknie. Szczelny pojemnik zatrzymuje wilgoć, więc po kilku godzinach ziarna stają się gumowate. Jeśli zmiękły, podpiecz je krótko w piekarniku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciecierzyca jest miękka i nie chrupie.
- Ziarna były mokre albo leżały na blasze w kilku warstwach. Osusz je ręcznikiem papierowym, rozłóż w jednej warstwie i poczekaj, aż całkiem wystygną, bo chrupkość pojawia się dopiero po ostygnięciu.
- Przyprawy są przypalone i gorzkie.
- Papryka słodka i czosnek suszony szybko ciemnieją przy 200°C, zwłaszcza gdy ziarna leżą ciasno albo blacha jest tuż pod grzałką. Ustaw blachę na środkowym poziomie, rozłóż ziarna w jednej warstwie i wstrząśnij nią po 12 minutach. Jeśli piekarnik grzeje mocno, ustaw 190°C i piecz 30 minut.
- Ciecierzyca zmiękła następnego dnia.
- Przechowywana w zamkniętym pojemniku chłonie wilgoć z powietrza. Trzymaj ją w miseczce lub słoiku bez zakręcania w suchym miejscu. Jeśli zmiękła, podpiecz ją 5 minut w 180°C i zostaw do ostygnięcia.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec ciecierzycę w piekarniku?
W 200°C piecz 25 minut, a gdy ziarna są duże albo nadal miękkie w środku, dodaj 5 minut. Chrupkość oceniaj po całkowitym ostygnięciu, bo gorące ziarna jeszcze wydają się miękkie.
Czy trzeba zdejmować skórki z ciecierzycy?
Nie. Skórki odspajają się od ziaren podczas osuszania, a część odpadnie w piekarniku. Jeśli chcesz bardzo chrupiącą przekąskę, możesz usunąć skórki palcami, ale to zajmuje dużo czasu.
Czy do pieczenia można użyć ciecierzycy suchej?
Tak, ale najpierw namocz ją przez noc i ugotuj do miękkości, czyli przez około 60–90 minut. Potem odcedź i dokładnie osusz, tak jak ciecierzycę z puszki.
Czy prażoną ciecierzycę można zrobić we frytkownicy?
Tak. We frytkownicy beztłuszczowej piecz ją w 190°C przez 12–15 minut, wstrząsając koszykiem w połowie. Ziarna wyjdą nieco bardziej chrupiące niż z piekarnika.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 62 oceny
