Majonez estragonowy
Majonez estragonowy to kremowy sos z żółtek, oleju, musztardy i świeżego estragonu, który ma lekko anyżowy, ziołowy smak. Robisz go w wysokim naczyniu blenderem ręcznym i mieszasz z ziołami po zmiksowaniu. Z podanych proporcji wychodzi ok. 250 ml sosu, czyli słoik, który pasuje do ryb, jajek, ziemniaków i kanapek. Najlepiej smakuje po godzinie w lodówce, gdy estragon odda aromat.
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Porcje
- 1 słoik (ok. 250 ml)
- Na porcję
- 222kcal
Jajka, olej i temperatura
Majonez to emulsja: żółtko wiąże wodę z olejem, jeśli olej dodajesz powoli i w małych porcjach. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, bo zimne żółtka gorzej łączą się z tłuszczem. Używaj rafinowanego oleju o neutralnym smaku, a musztarda pomoże ustabilizować sos.
Surowe żółtka niosą ryzyko salmonelli, dlatego używaj bardzo świeżych jaj z pewnego źródła lub pasteryzowanych żółtek z kartonu. Przed rozbiciem umyj skorupki.
Jak zrobić majonez estragonowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj bazę Wyjmij jaja z lodówki na przed zrobieniem sosu. Do wysokiego naczynia włóż żółtka, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz.
- Zacznij miksować Włóż blender na samo dno naczynia i miksuj 15 sekund na średnich obrotach, nie ruszając urządzeniem, aż baza się połączy.
- Dodaj olej Miksując, wlewaj olej cienkim strumieniem, na początku po łyżeczce. Gdy masa zgęstnieje i zrobi się biała, powoli unoś blender, a potem opuszczaj go w dół i dolewaj resztę oleju. Cały proces trwa ok. .
- Dodaj estragon Zioła posiekaj drobno i wymieszaj z majonezem łyżką, nie blenderem, żeby sos nie zrobił się zielony i rzadki.
- Schłodź Przełóż do słoika, szczelnie zamknij i schładzaj co najmniej 1 godzinę. W tym czasie estragon odda aromat.
Do czego pasuje
Sos pasuje do pieczonego lub grillowanego łososia, gotowanych jajek i młodych ziemniaków. Posmaruj nim kanapki z szynką, kurczakiem albo wędzoną rybą i podaj jako dip do surowych warzyw. Dodaj łyżeczkę do sałatki jajecznej lub ziemniaczanej zamiast klasycznego majonezu. Podstawową wersję znajdziesz w przepisie na domowy majonez, a inny sos z estragonem w przepisie na sos estragonowy.
Przechowywanie
Trzymaj majonez w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni. Nie wkładaj do niego brudnej łyżki, bo skraca to trwałość. Jeśli sos po kilku dniach zmieni zapach albo kolor, wyrzuć go. Nie zamrażaj majonezu, bo po rozmrożeniu się rozwarstwi.
Gdy coś nie wyjdzie
- Majonez nie gęstnieje.
- Olej był dodawany zbyt szybko albo jaja były zimne. Do czystego naczynia włóż nowe żółtko z łyżeczką musztardy i, miksując, wlewaj do niego po łyżce rzadką masę, aż zgęstnieje.
- Majonez jest zbyt gęsty.
- Dodaj łyżeczkę letniej przegotowanej wody lub soku z cytryny i krótko wymieszaj łyżką.
- Sos ma gorzki posmak.
- Użyj rafinowanego oleju rzepakowego lub słonecznikowego. Olej tłoczony na zimno robi się gorzki podczas szybkiego miksowania.
- Estragon jest zbyt dominujący.
- Zacznij od 1 łyżki ziół, spróbuj po 15 minutach w lodówce i dosyp resztę. Estragon mocno się wyczuwa, więc łatwo go przesadzić.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać majonez estragonowy?
W lodówce, w szczelnym słoiku, do 3 dni. Zawiera surowe żółtka, więc nie zostawiaj go dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Czy majonez z surowych żółtek jest bezpieczny?
Użyj bardzo świeżych jaj od sprawdzonego dostawcy, a skorupki przed rozbiciem umyj i sparz wrzątkiem, żeby ograniczyć ryzyko salmonelli. Dzieci, kobiety w ciąży, seniorzy i osoby z osłabioną odpornością powinni wybrać pasteryzowane żółtka.
Czym zastąpić świeży estragon?
Dwiema łyżeczkami suszonego estragonu. Wsyp go do gotowego sosu i odstaw na 30 minut, żeby zmiękł. Suszony ma słabszy, mniej anyżowy aromat.
Do czego pasuje majonez estragonowy?
Do ryb, jajek na twardo, ziemniaków, pieczonego kurczaka i kanapek. Dobrze smakuje też jako dip do surowych warzyw.
Co zrobić z białkami po zrobieniu majonezu?
Dodaj je do jajecznicy, zamroź w foremce na lód albo użyj do bez lub omletu. W lodówce wytrzymają 2 dni w zamkniętym pojemniku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 10 ocen
