Chilimayo
Chilimayo to kremowy, pikantny sos z majonezu i sosu sriracha, który robi się w 5 minut jedną łyżką i miską. Czosnek i sok z limonki dodają mu świeżości, a sriracha ostrości i delikatnej słodyczy. Pasuje do burgerów, frytek z batatów, krewetek w tempurze, sushi i tortilli z kurczakiem. Poniżej dowiesz się, jak dostosować ostrość, czym zastąpić srirachę i jak długo sos można trzymać w lodówce.
- Razem
- 15 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 170kcal
Do czego pasuje i jak dobrać ostrość
Sos chilimayo wywodzi się z kuchni azjatyckiej i amerykańskiej, gdzie podaje się go do sushi, krewetek i burgerów. W polskiej kuchni sprawdzi się wszędzie tam, gdzie zwykle sięgasz po majonez: do frytek, kotletów w panierce, nuggetsów i kanapek. Ostrość zależy od marki srirachy. Łagodniejsze wersje mają więcej słodyczy, ostrzejsze więcej chili. Przy pierwszym podejściu zacznij od 1 łyżki i dodawaj kolejne po spróbowaniu.
Dobry majonez to podstawa. Możesz użyć kupnego albo zrobić własny według przepisu na domowy majonez. Jeśli wolisz wersję bez chili, zobacz majonez czosnkowy.
Jak zrobić chilimayo
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj majonez Do miski przełóż majonez. Wybierz gęsty, klasyczny majonez o dużej zawartości tłuszczu, który nie rozrzedzi się po dodaniu płynnych składników.
- Dodaj srirachę Wlej sos sriracha i wymieszaj łyżką. Sos od razu zmieni kolor na jasnopomarańczowy. Jeśli nie wiesz, jak ostry ma być, zacznij od 1 łyżki, a drugą dodaj po spróbowaniu.
- Dopraw Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, a następnie dodaj do miski razem z sokiem z limonki. Mieszaj, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą, a sos będzie gładki i bez smug.
- Schłodź Przełóż do słoiczka lub małej miseczki i wstaw do lodówki na . W tym czasie czosnek oddaje smak, a sos lekko zgęstnieje. Przed podaniem zamieszaj i spróbuj, czy ostrość ci odpowiada.
Warianty i zamienniki
Jeśli chcesz, żeby sos był bardziej wędzony, dodaj pół łyżeczki wędzonej papryki w proszku. Przy zbyt gęstym sosie dodaj kilka kropli wody lub 1 łyżkę jogurtu naturalnego. Sok z limonki możesz zastąpić sokiem z cytryny, a limonkę dobrze jest wycisnąć świeżą, bo sok z butelki bywa mocno kwaśny i gorzki. Jeśli lubisz bardzo ostre smaki, dodaj drobno posiekaną świeżą papryczkę chili bez nasion albo szczyptę płatków chili. Do sosu możesz dodać też łyżeczkę miodu, jeśli sriracha wydaje ci się zbyt kwaśna. Lżejszą wersję zrobisz, zastępując połowę majonezu jogurtem greckim.
Przechowywanie
Sos przełóż do czystego słoiczka z pokrywką i trzymaj w lodówce do 5 dni. Szczelne zamknięcie chroni go przed wysychaniem i przejmowaniem zapachów. Przed podaniem wyjmij go na kilka minut z lodówki albo zamieszaj łyżką, bo po schłodzeniu jest gęstszy. Nie mroź sosu, bo majonez po rozmrożeniu się rozwarstwia. Jeśli sos zmienił zapach, rozwarstwił się albo ma pleśń, wyrzuć go.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest zbyt ostry.
- Dodaj 2 łyżki majonezu i dokładnie wymieszaj. Ostrość rozłoży się na większą ilość sosu. Następnym razem zacznij od 1 łyżki srirachy.
- Sos wyszedł zbyt rzadki.
- Sriracha i sok z limonki rozrzedzają majonez. Dolej mniej soku albo pomiń go i dodaj więcej majonezu.
- Czosnek za bardzo dominuje po kilku godzinach.
- Surowy czosnek z czasem wzmacnia smak. Zmniejsz porcję do połowy ząbka albo zetrzyj czosnek na bardzo drobnej tarce. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, zamiast świeżego użyj szczypty czosnku granulowanego.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać sos w lodówce?
Do 5 dni w szczelnie zamkniętym słoiczku. Jeśli użyjesz domowego majonezu z surowym żółtkiem, zużyj sos w ciągu 2 dni. Za każdym razem nabieraj go czystą łyżką, żeby nie zanieczyszczać słoika.
Czym zastąpić sos sriracha?
Możesz użyć 1 łyżeczki sambal oelek, dowolnego ostrego sosu chili albo łyżki ketchupu zmieszanej z kilkoma kroplami tabasco. Sos zmieni nieco kolor i smak, ale nadal będzie pikantny. Srirachę kupisz w dziale z kuchnią azjatycką w większych sklepach.
Do jakich dań pasuje chilimayo?
Najlepiej do burgerów, frytek z batatów, krewetek w tempurze, kurczaka w panierce i sushi. Smaruj nim także tortille z kurczakiem albo kanapki zamiast zwykłego majonezu.
Czy można zrobić lżejszą wersję?
Tak, zastąp połowę majonezu gęstym jogurtem greckim. Sos będzie mniej kaloryczny, ale też mniej kremowy i trwały, więc zużyj go w ciągu 2–3 dni.
Dlaczego sos ma być schłodzony?
W lodówce sos gęstnieje, a czosnek i sriracha oddają smak. Po 10–15 minutach jest bardziej zbalansowany, a jego ostrość łatwiej ocenić.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 23 oceny
