Tzatziki
Tzatziki to grecki sos z gęstego jogurtu, startego ogórka, czosnku i koperku, który pasuje do mięs z grilla, pieczonych warzyw i świeżego pieczywa. Zrobisz go w 10 minut, a po 30 minutach w lodówce smaki się połączą. Wystarczy pamiętać o jednym: ogórek trzeba mocno odcisnąć, bo inaczej sos zrobi się wodnisty. Przepis wystarczy na 4 porcje i trzyma się w lodówce dwa dni.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 160kcal
Do czego pasuje ten sos
Sos podaj do mięs z grilla, kebaba, gyrosa i pieczonych ziemniaków. Sprawdza się też jako dip do surowych warzyw, na przykład do słupków warzywnych, albo jako smarowidło do kanapek. Gęsty jogurt grecki jest tu kluczowy, bo zwykły jogurt naturalny jest rzadszy i sos szybko się rozwarstwi.
Koperek możesz zastąpić świeżą miętą lub połączyć obie. Zamiast soku z cytryny użyj łyżeczki octu winnego, a oliwę pomiń, jeśli wolisz lżejszy sos.
Jak odcisnąć ogórek
To najważniejszy etap. Starty ogórek składa się w ponad 95% z wody, a po pół godzinie w jogurcie oddaje ją do sosu. Sól wyciąga sok z miąższu, dlatego odstaw ogórek na sitko na 10 minut. Potem zbierz go w ściereczkę, zwiń jak wiązkę i wyciskaj aż do momentu, gdy ze ściereczki przestaną kapać krople. Ogórka nie obieraj, bo skórka daje kolor i delikatną chrupkość. Jeśli ogórek ma gorzkie końce, odetnij je przed tarciem.
Jak zrobić tzatziki krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zetrzyj ogórek Umyj ogórek i zetrzyj go ze skórką na tarce o grubych oczkach. Wsyp na sitko, posyp 0,25 łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na , żeby puścił sok.
- Odciśnij ogórek Przełóż ogórek na ściereczkę i mocno odciśnij nad miską lub zlewem, aż prawie nie leci z niego woda. Odciśnięty ogórek zajmie około połowy pierwotnej objętości.
- Zrób bazę W misce wymieszaj jogurt z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oliwą i sokiem z cytryny na gładką masę.
- Połącz Dodaj odciśnięty ogórek i posiekany koperek, wymieszaj i dopraw pieprzem oraz pozostałą solą. Spróbuj, bo ogórek był już solony.
- Schłodź Przykryj sos i wstaw do lodówki na co najmniej . Podaj schłodzony.
Warianty i przechowywanie
Podobny, jogurtowy dip z czosnkiem i ziołami zrobisz z przepisu na haydari. Ten dip najlepiej smakuje dobrze schłodzony, więc trzymaj go w lodówce do ostatniej chwili. Przechowuj w szczelnym pojemniku nie dłużej niż dwa dni, a przed podaniem zamieszaj.
Jak go podać
Podaj w misce, skrop odrobiną oliwy i posyp koperkiem. Do pity z mięsem, gyrosa i souvlaki nałóż dwie łyżki sosu na porcję. Przy grillu dobrze sprawdza się jako chłodzący dodatek do ostrych mięs. Po kilku godzinach w lodówce czosnek jest wyraźniejszy, więc jeśli robisz sos wcześniej, dodaj go odrobinę mniej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest wodnisty i po godzinie robi się kałuża
- Odciśnij ogórek naprawdę mocno, na ściereczce, a nie tylko dłońmi. Używaj gęstego jogurtu greckiego. Jeśli jogurt jest rzadki, odsącz go 30 minut na sitku wyłożonym gazą.
- Czosnek zdominował smak sosu
- Dodaj najpierw jeden ząbek, a drugi dopiero po 30 minutach w lodówce, po spróbowaniu. Surowy czosnek z czasem nabiera intensywności.
- Sos jest za słony
- Ogórek był solony na sitku, więc dodawaj pozostałą sól dopiero po połączeniu składników i po spróbowaniu. Zbyt słony sos wydłuż 2 łyżkami jogurtu.
Pytania i odpowiedzi
Z czego robi się tzatziki?
Z gęstego jogurtu greckiego, startego i odciśniętego ogórka, czosnku, oliwy, soku z cytryny i koperku lub mięty.
Czy mogę użyć zwykłego jogurtu naturalnego?
Możesz, ale najpierw odsącz go na sitku wyłożonym gazą przez 1–2 godziny, żeby zgęstniał. Bez tego sos będzie rzadki.
Jak długo można przechowywać tzatziki?
W szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem zamieszaj, bo może wytworzyć się odrobina wody.
Z czym podawać tzatziki?
Najlepiej z gyrosem, souvlaki, grillowanym mięsem, pitą, frytkami i surowymi warzywami.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 66 ocen
