Haydari
Haydari to turecka przystawka z gęstego jogurtu, pokruszonej fety, czosnku, koperku i suszonej mięty. Nie wymaga gotowania ani miksera, a wychodzi kremowa i wyraźnie ziołowa. Pasta jest gęsta, więc nie spływa z pieczywa ani z talerza z surowymi warzywami. Przepis wystarcza na 4 porcje do podania jako meze, czyli zestaw małych przekąsek, albo jako dip do grillowanego mięsa.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 190kcal
Skąd pochodzi ta przystawka
To klasyczne tureckie meze, czyli mała zimna przystawka podawana przed daniem głównym. W Turcji robi się je z odsączonego jogurtu, czosnku i ziół, często z dodatkiem białego sera. W przeciwieństwie do luźnych dipów ma być gęste jak miękki serek, tak by dało się je smarować na chlebie.
Wersja z fetą jest najłatwiejsza w polskich sklepach, bo ser kupisz w każdym markecie, na przykład w Biedronce czy Lidlu. Wybierz fetę w kostce, ewentualnie w zalewie, i dobrze ją osusz.
Jogurt, feta i zioła
Podstawą jest gęsty jogurt grecki, bo daje kremową masę bez dodatkowego zagęszczania. Jeśli masz tylko jogurt naturalny, odsącz go na gazie, aż straci około jednej trzeciej objętości. Feta nadaje solony, lekko kwaskowy smak, więc dodawaj sól na samym końcu.
Koperek ma tu rolę główną, mięta tylko go podkreśla. Pęczek koperku bez grubych łodyg to około 3 łyżek posiekanych ziół. Użyj dobrej oliwy extra vergine, bo polewasz nią wierzch i jej smak jest wyczuwalny.
Jak zrobić haydari
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Feta Osusz fetę ręcznikiem papierowym, włóż ją do miski i rozgnieć widelcem razem z 2–3 łyżkami jogurtu na gładką pastę. Dopiero potem dodasz resztę jogurtu, dzięki temu w dipie nie zostaną duże grudki.
- Zioła i czosnek Odrywaj listki koperku od twardych łodyg i posiekaj je drobno. Czosnek przeciśnij przez praskę prosto do miski.
- Mieszanie Dodaj resztę jogurtu, koperek, miętę i 1 łyżkę oliwy. Mieszaj łyżką około minuty, aż masa będzie kremowa i jednolita.
- Chłodzenie Przykryj miskę i wstaw do lodówki na . W tym czasie smaki się połączą, a mięta zmięknie i odda aromat jogurtowi.
- Doprawianie i podanie Spróbuj dipu i dopiero wtedy w razie potrzeby dodaj szczyptę soli, bo feta jest słona. Przełóż pastę do płaskiej miseczki, zrób łyżką zagłębienie i polej je 1 łyżką oliwy.
Z czym podawać
Ta pasta jest zimna, więc dobrze kontrastuje z ciepłym pieczywem. Podaj je z pitą, lawaszem albo bagietką, z surowymi słupkami marchewki, ogórka i papryki, a także jako dodatek do grillowanego mięsa. Pasuje też do grillowanego halloumi, bo słony ser dobrze współgra z kwaskowatym jogurtem.
Jeśli lubisz podobne dipy, zobacz tzatziki, które jest luźniejsze i opiera się na ogórku. Obie pasty możesz podać razem na jednym stole.
Przechowywanie i warianty
Gotową pastę trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem je wymieszaj i dolej odrobinę świeżej oliwy. Nie mroź go, bo jogurt się rozwarstwi.
Dla ostrzejszego smaku dodaj szczyptę płatków chili lub sumaku. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, zmniejsz ilość czosnku do jednego ząbka i dołóż więcej koperku. Dodatek soku z cytryny, około 1 łyżeczki, doda dipowi świeżości, ale nie jest tu konieczny.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pasta jest rzadka i puszcza wodę.
- Woda pochodzi najczęściej z jogurtu albo z mokrej fety prosto z zalewy. Kup jogurt grecki o gęstej konsystencji, a zwykły jogurt naturalny odsącz na sitku wyłożonym gazą lub czystą ściereczką przez około godzinę. Fetę zawsze osusz papierem.
- Dip jest zbyt słony.
- Słoność różni się w zależności od marki fety. Nie sól przed spróbowaniem, a jeśli i tak jest za słono, dodaj więcej jogurtu, a następnym razem zmniejsz ilość fety do 70 g.
- Czosnek zdominował cały dip.
- Surowy czosnek w zimnym jogurcie z czasem staje się coraz ostrzejszy. Przeciśnij na początek tylko jeden ząbek, a drugi dodaj po schłodzeniu, jeśli nadal będzie ci go brakowało.
- W paście są grudki fety.
- Sucha feta słabo łączy się z gęstym jogurtem. Rozgnieć ją najpierw z odrobiną jogurtu, jak w pierwszym kroku, i dopiero wtedy dolewaj resztę.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać ten dip w lodówce?
Do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Z czasem czosnek robi się ostrzejszy, a na wierzchu może pojawić się odrobina wody, którą wystarczy zlać lub wymieszać.
Czy można użyć świeżej mięty zamiast suszonej?
Tak, weź 1 łyżkę drobno posiekanych listków zamiast 1 łyżeczki suszonej. Smak będzie świeższy i mniej głęboki, a suszona mięta jest typowa dla tureckiej wersji.
Czym zastąpić fetę?
Najbliższy jest biały ser typu bałkańskiego albo kruszony twaróg z dodatkiem szczypty soli. Przy twarogu zmniejsz ilość soli i spróbuj, zanim dodasz więcej.
Czym haydari różni się od tzatziki?
Tzatziki ma tarty ogórek, więc jest luźniejsze i bardziej wodniste. Tu baza to na gęstym jogurcie i serze, nie zawiera ogórka i ma wyraźny smak koperku i mięty.
Z czym podawać tę pastę?
Z ciepłą pitą lub chlebem, słupkami marchewki i ogórka, a także z grillowanym mięsem, kofta i warzywami z patelni grillowej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 40 ocen
