Antrykot z grilla
Antrykot z grilla to wołowina z wyraźnym marmurkiem, która na gorącym ruszcie robi się soczysta i aromatyczna. Wystarczą dwa steki po 300 g, sól, pieprz, czosnek i rozmaryn. Mięso grillujesz po 4 minuty z każdej strony, a potem dajesz mu odpocząć 5 minut. Z termometrem uzyskasz medium rare (54–57°C) bez zgadywania. Z podanych ilości wyjdą dwie duże porcje.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 800kcal
Jak wybrać i przygotować antrykot
Kup steki z wyraźnym marmurkiem, czyli cienkimi białymi żyłkami tłuszczu, grubości około 3 cm. Cieńszy antrykot wysycha, zanim zdąży się zarumienić. W Lidlu i Biedronce znajdziesz gotowe steki w chłodni mięsnej, a lepszy wybór ma dobry rzeźnik.
Mięso osusz, bo wilgoć na powierzchni gasi żar i zamiast skorupki robi parę. Sól dodaj tuż przed położeniem na ruszcie: wcześniejsze solenie na kilkanaście minut wyciągnie wodę.
Jak upiec antrykot na grillu
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij steki z lodówki na przed grillowaniem. Osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem i posmaruj olejem. Nie solisz ich jeszcze.
- Rozgrzewanie grilla Rozpal grill i rozgrzej ruszt do wysokiej temperatury, czyli 250–300°C. Na grillu węglowym poczekaj, aż węgiel pokryje się szarym popiołem. Wyznacz też chłodniejszą strefę, do której przesuniesz mięso, gdy tłuszcz zacznie płonąć.
- Grillowanie Posól steki tuż przed położeniem na ruszcie. Połóż je na najgorętszej strefie i grilluj bez ruszania. Obróć raz szczypcami, połóż na każdym steku rozgnieciony ząbek czosnku i kawałek gałązki rozmarynu, a potem grilluj kolejne .
- Pomiar temperatury Włóż termometr w najgrubsze miejsce. Zdejmij steki z rusztu, gdy mięso osiągnie 52–54°C na medium rare albo 57°C na medium, bo podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o 3–5°C.
- Odpoczynek Przełóż steki na deskę, przykryj luźno folią i zostaw na . Dopraw pieprzem.
- Krojenie Pokrój antrykot w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm i podawaj od razu.
Temperatura, odpoczynek i podanie
Najpewniejszym sposobem na dobrze wysmażony stek jest termometr. Nie nakłuwaj mięsa widelcem, bo wyciekną soki. W trakcie odpoczynku sok rozchodzi się po całym kawałku, więc plastry nie będą suche.
Do antrykotu pasuje masło czosnkowe, pieczone ziemniaki i prosta sałatka. Zobacz, jak podać stek z masłem czosnkowym albo stek z sosem pieprzowym. Resztki steka przechowuj w lodówce do 2 dni i podawaj na zimno w cienkich plastrach do kanapek lub sałatek.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest szare i nie ma chrupiącej skorupki.
- Ruszt był zbyt chłodny albo steki były mokre. Rozgrzewaj grill co najmniej 10–15 minut, a mięso osusz papierowym ręcznikiem. Nie przekładaj steków, dopóki nie zrobi się brązowa skorupka.
- Tłuszcz kapie na węgle, płomienie osmalają mięso.
- Antrykot ma dużo tłuszczu, który się wytapia. Przesuń steki do chłodniejszej strefy, aż płomienie opadną, a potem wróć na gorącą część rusztu. Nie polewaj ognia wodą.
- Mięso jest twarde i żylaste.
- Mięso zostało wysmażone powyżej 60°C albo pokrojone wzdłuż włókien. Zdejmij je z grilla przy 52–57°C, odstaw na 5 minut i krój w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm.
Pytania i odpowiedzi
Ile grillować antrykot?
Stek o grubości 3 cm grilluj po 4 minuty z każdej strony na gorącym ruszcie. Wtedy w środku będzie 52–57°C, czyli medium rare. Cieńszy stek potrzebuje po 2–3 minuty na stronę.
Do jakiej temperatury grillować antrykot?
Medium rare to 54–57°C w środku, medium około 60°C, a well done powyżej 70°C. Zdejmij mięso o 3–5°C wcześniej, bo podczas odpoczynku dojdzie.
Czy antrykot można usmażyć na patelni grillowej?
Tak. Rozgrzej patelnię mocno przez 5 minut, smaż steki po 3–4 minuty z każdej strony i włącz okap, bo będzie dymić.
Czym jest antrykot wołowy?
To mięso z części grzbietowej wołowiny, z przerostami tłuszczu. Jest soczystsze od polędwicy i częściej sprzedawane jako stek entrecôte lub ribeye.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 56 ocen
