Guacamole

Name: Guacamole
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 2 dojrzałe awokado (ok. 300 g miąższu); 0,5 małej czerwonej cebuli; 1 ząbek czosnku; 1 limonka (ok. 2 łyżki soku); 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry; 1 mała papryczka chili lub jalapeño (opcjonalnie); 0,5 łyżeczki soli; 1 szczypta świeżo mielonego pieprzu; chipsy kukurydziane, tortilla lub warzywa do maczania (do podania)

Guacamole to meksykański dip z rozgniecionego awokado, który pasuje do nachosów, tacos, kanapek i jajek. Smak zależy głównie od dojrzałości owocu, a pozostałe składniki, czyli limonka, czerwona cebula, kolendra i chili, tylko go wyostrzają. Ten przepis na 4 porcje wykonasz bez blendera, w jednej miseczce, w 10 minut, plus 5 minut, kiedy dip się przegryza. Znajdziesz w nim też sposoby na ściemnienie i niedojrzałe awokado.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,6(63 oceny)

Przejdź do przepisu

Razem: 15 min
Przygotowanie: 10 min
Porcje: 4
Na porcję: 130kcal

Jak wybrać awokado

Awokado ze sklepu bywa twarde jak kamień, więc wybieraj owoce z myślą o dniu, w którym zrobisz dip. Dojrzałe jest ciemne, prawie czarne w odmianie Hass, a pod kciukiem lekko ustępuje. Jeśli kupujesz je zawczasu, zostaw twarde owoce w temperaturze pokojowej na 2–3 dni. W lodówce dojrzewanie zatrzymuje się, dlatego tam wkładaj awokado dopiero wtedy, kiedy jest gotowe.

Przekrojony owoc powinien mieć kremowy, zielonożółty miąższ bez brązowych plam. Jeśli w środku są ciemne smugi, zrezygnuj z takiego awokado.

Jak zrobić guacamole

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Awokado Przekrój owoce na pół, wyjmij pestki i wydrąż miąższ łyżką do miseczki. Od razu skrop go połową soku z limonki, bo bez kwasu zaczyna ciemnieć w kilka minut.
Rozgniatanie Rozgnieć awokado widelcem na pastę, zostawiając kilka małych kawałków. Im dłużej gnieciesz, tym gładsze będzie guacamole, więc zatrzymaj się, gdy konsystencja ci odpowiada.
Dodatki Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę, kolendrę posiekaj razem z delikatnymi łodyżkami. Chili przekrój, usuń gniazda nasienne, które są najostrzejsze, i drobno posiekaj miąższ. Wszystko dodaj do awokado.
Doprawianie Dodaj sól i pieprz, wymieszaj łyżką, a potem wlej resztę soku z limonki. Spróbuj z chipsem, bo to na nim dip będzie jedzony, i w razie potrzeby dosól lub dodaj trochę soku.
Przegryzienie Odstaw miseczkę na , żeby cebula i czosnek oddały aromat, a sól się rozpuściła. Wymieszaj jeszcze raz i podaj od razu.

Czym zastąpić składniki

Czerwoną cebulę możesz zamienić na szalotkę, która jest delikatniejsza w smaku. Limonkę zastąpi cytryna, choć dip będzie nieco mniej aromatyczny. Chili możesz pominąć lub zamienić na szczyptę pieprzu cayenne albo płatków chili. Do guacamole dobrze pasuje też pokrojony w kostkę pomidor bez gniazd nasiennych, o ile odsączysz go z soku.

Z czym podawać i jak przechowywać

Dip najlepiej pasuje do chipsów tortilla i pieczonych nachos, dlatego dobrym wyborem są zapiekane nachos. Dobrze smakuje także jako dodatek do tacos, quesadilli, jajek na twardo i grillowanego mięsa albo posmarowany na chlebie zamiast masła. Na desce przekąsek dołóż do niego domowy hummus i słupki warzyw.

Dip przechowuj przez kilka godzin w lodówce, przykryte folią dotykającą powierzchni. Przed podaniem wyjmij je na 10 minut, wymieszaj i w razie potrzeby dodaj odrobinę soku z limonki.

Gdy coś nie wyjdzie

Dip ściemniał po godzinie: Miąższ awokado ciemnieje pod wpływem tlenu. Wyrównaj powierzchnię dipu, przykryj ją folią spożywczą tak, żeby dotykała całej powierzchni bez bąbli powietrza, i trzymaj w lodówce. Dodatkowo skrop wierzch odrobiną soku z limonki.
Dip jest mdły mimo dodanych przypraw: Przyczyną jest najczęściej niedojrzałe awokado albo za mało soli i kwasu. Dosalaj po szczypcie i dodawaj sok z limonki po łyżeczce, za każdym razem próbując z chipsem. Dojrzałe awokado Hass jest ciemne i lekko ustępuje pod palcem.
Dip jest za ostry: Ostrość siedzi w gniazdach nasiennych chili. Łagodzą ją dodatkowe pół awokado oraz łyżeczka soku z limonki; następnym razem usuń nasiona i połowę białych błonek.

Pytania i odpowiedzi

Jak sprawić, żeby dip nie ściemniał?

Skrop awokado sokiem z limonki od razu po rozgnieceniu, a gotowy dip przykryj folią dotykającą całej powierzchni. W lodówce zachowa kolor przez około 24 godziny, choć najlepiej smakuje w dniu zrobienia.

Jak szybko dojrzeć twarde awokado?

Włóż je na 1–2 dni do papierowej torby razem z jabłkiem lub bananem, które wydzielają etylen i przyspieszają dojrzewanie. Gdy owoc lekko ustępuje pod naciskiem, jest gotowy.

Czym zastąpić kolendrę w tym dipie?

Jeśli nie lubisz kolendry, użyj natki pietruszki albo posiekanego szczypiorku. Smak będzie łagodniejszy, ale dip nadal wyjdzie świeży i zielony.

Czy dip z awokado można zamrozić?

Tak, ale po rozmrożeniu jego tekstura zmienia się na bardziej wodnistą. Zamroź je w szczelnym pojemniku bez powietrza do 3 miesięcy, rozmroź w lodówce i zmiksuj łyżką. Do maczania świeży dip jest zawsze lepszy.