Mayo truflowe
Mayo truflowe to domowy majonez z żółtek i oleju rzepakowego, doprawiony oliwą truflową. Ma gęstą, kremową konsystencję i wyraźny aromat trufli, który świetnie pasuje do frytek, burgerów, pieczonych ziemniaków i jajek na twardo. Z podanych składników wyjdzie około 220 ml sosu, czyli 10 porcji po łyżce. Robisz je blenderem ręcznym w kilka minut, a przed podaniem sos powinien odpocząć w lodówce około 30 minut.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Porcje
- 10
- Na porcję
- 185kcal
Jak zrobić gładki majonez i nie przesadzić z truflami
Majonez zawsze zależy od temperatury i tempa dolewania oleju. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, a pierwsze mililitry oleju trzeba dodawać cieniutko, żeby żółtka zdążyły go wchłonąć. Oliwa truflowa jest bardzo intensywna: dodaj ją pod koniec i zawsze zacznij od mniejszej ilości. Olej rzepakowy ma neutralny smak, więc nie zagłuszy trufli. Oliwy z oliwek nie używaj do całej emulsji, bo będzie gorzka.
Jak zrobić mayo truflowe
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Baza Wyjmij jajka i musztardę z lodówki na wcześniej. Do wysokiego kubka włóż żółtka, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz.
- Emulsja Włóż blender na samo dno kubka i zacznij miksować, wlewając olej cieniutkim strumieniem. Nie podnoś blendera, dopóki na dnie nie zrobi się gęsty, biały krem, co zajmuje około 30 sekund.
- Olej Gdy emulsja zgęstnieje, podnoś blender powoli, w górę i w dół, i dolewaj resztę oleju. Całość miksuj około , aż sos będzie gęsty i błyszczący.
- Trufle Dodaj oliwę truflową, najpierw 1 łyżeczkę, i krótko zmiksuj lub zamieszaj łyżeczką. Spróbuj i dodaj drugą łyżeczkę, jeśli chcesz wyraźniejszego aromatu. Dopraw solą i pieprzem.
- Chłodzenie Przełóż sos do czystego, wyparzonego słoika, zakręć i wstaw do lodówki na , żeby smaki się połączyły.
Do czego pasuje i jak go zmieniać
Mayo truflowe jest doskonałe do frytek i pieczonych ziemniaków oraz jako sos do burgerów. Jeśli lubisz domowe sosy, zrób też zwykły domowy majonez, majonez czosnkowy albo ostrzejszy chilimayo. Zamiast oliwy truflowej możesz dodać łyżeczkę pasty z trufli, wtedy w sosie zobaczysz drobne kawałki grzybów. Sos przechowuj w lodówce i wyjmuj tylko na czas podania. Dla odmiany dodaj pół łyżeczki startej skórki z cytryny albo przeciśnięty ząbek czosnku, wtedy sos lepiej pasuje do ryb i grillowanych warzyw. Jeśli sos wyjdzie zbyt tłusty w smaku, dodaj odrobinę soku z cytryny. Do kanapek możesz go rozcieńczyć łyżką jogurtu naturalnego.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos się zważył i oddzielił.
- Olej dostał się do żółtek za szybko albo składniki były zimne. Włóż do czystego kubka 1 żółtko i łyżeczkę musztardy, a zważony sos wlewaj do niego cienkim strumieniem, miksując.
- Sos jest zbyt gęsty.
- Dodaj łyżeczkę letniej wody lub soku z cytryny i krótko zmiksuj.
- Aromat trufli jest zbyt intensywny albo sztuczny.
- Zacznij od 1 łyżeczki oliwy truflowej i smakuj. Tania oliwa truflowa jest silnie aromatyzowana, więc łatwo przesadzić. Wybierz oliwę z dobrego sklepu delikatesowego, a w razie potrzeby dodaj trochę zwykłego majonezu.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać domowe mayo truflowe?
W lodówce, w szczelnym słoiku, do 3 dni, bo sos zawiera surowe żółtka. Nie zostawiaj go na stole dłużej niż 2 godziny. Nie mroź.
Czy mayo truflowe można zrobić bez blendera?
Tak, rózgą w miseczce. Olej dolewaj kropla po kropli na początku, potem cienkim strumieniem, cały czas intensywnie ubijając. To zajmuje około 10 minut.
Czy surowe żółtka są bezpieczne?
Użyj świeżych jaj z pewnego źródła, kategorii A, i wyparz skorupki wrzątkiem przed rozbiciem. Najbezpieczniej wybrać pasteryzowane żółtka. Dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze powinny unikać surowych jaj.
Do czego pasuje mayo truflowe?
Do frytek, pieczonych ziemniaków, burgerów, jajek na twardo, carpaccio i kanapek z pieczoną wołowiną. Dodaj je też do sałatki ziemniaczanej zamiast zwykłego majonezu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 13 ocen
