Flaki wołowe
Flaki wołowe to klasyczna polska zupa z pasków żołądków wołowych, gotowanych w mocnym bulionie z warzywami. Dostają charakter od majeranku, imbiru, papryki i gałki muszkatołowej, a konsystencję od startych warzyw i lekkiej zasmażki. Przepis wymaga czasu, ale większość pracy to spokojne gotowanie. Z podanej ilości wychodzi 6 porcji. Zupa smakuje najlepiej podana ze świeżą bułką, a na drugi dzień jest jeszcze lepsza.
- Razem
- 3 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz. 45 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 220kcal
Flaki, bulion i majeranek
Flaki same w sobie mają łagodny smak, dlatego wszystko zależy od bulionu i przypraw. Zupa wychodzi najlepiej na domowym bulionie wołowym, ale jeśli go nie masz, użyj mocnego rosołu z kury albo wody z kostkami rosołowymi. Pamiętaj, że kostki mocno solą, więc dopraw zupę dopiero na końcu. Majeranek rozcieraj w dłoniach, bo dopiero wtedy oddaje olejki. Imbir, papryka i gałka dają charakterystyczny, korzenny profil, którego oczekuje się od flaków po warszawsku.
Jak ugotować flaki wołowe
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Obgotuj flaki Włóż flaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Gotuj , odcedź na sicie i przepłucz pod bieżącą wodą. Powtórz to jeszcze raz w świeżej wodzie. Dwa obgotowania usuwają ostry zapach.
- Pokrój Przestudź flaki , żeby dało się je chwycić, i pokrój na paski o szerokości około 0,5 cm i długości 5 cm.
- Gotuj w bulionie Zagotuj bulion, wrzuć flaki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj pod uchyloną pokrywą na małym ogniu 1,5 godziny, aż będą miękkie. Spróbuj kawałka: ma się gryźć bez oporu. Jeśli płynu ubywa, dolej gorącej wody.
- Dodaj warzywa Marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a pora pokrój w półplasterki. Wrzuć warzywa do zupy i gotuj jeszcze .
- Zagęść zasmażką Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż , mieszając, aż będzie jasna. Wlej chochlę gorącej zupy, rozmieszaj na gładko i wlej do garnka. Gotuj .
- Dopraw Rozetrzyj majeranek w dłoniach i wsyp do zupy razem z papryką, imbirem, gałką i pieprzem. Posól dopiero teraz. Gotuj i spróbuj. Podawaj gorące z bułką.
Konsystencja i doprawianie
Dobra zupa jest gęsta, ale nie mączna. Tę równowagę dają tarte warzywa i niewielka ilość zasmażki. Doprawiaj stopniowo, bo flaki wchłaniają sól i pieprz, a po ostudzeniu zupa potrafi smakować mdło. Po odgrzaniu spróbuj zupy jeszcze raz i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli albo majeranku.
Podawanie, przechowywanie i mrożenie
Flaki podawaj bardzo gorące, ze świeżą bułką lub pieczywem. Wielu Polaków dodaje jeszcze odrobinę majeranku i papryki na talerzu. Zupa dobrze się przechowuje: w lodówce wytrzyma 3 dni, a po przegryzieniu się smaków jest lepsza niż pierwszego dnia. Zamrożona w porcjach zachowuje jakość do 3 miesięcy. Odgrzewaj ją na małym ogniu, żeby zasmażka się nie rozwarstwiła.
Gdy coś nie wyjdzie
- Flaki są gumowate mimo dwóch godzin gotowania.
- Paski są zbyt grube albo zupa gotowała się na zbyt mocnym ogniu. Pokrój je cieniej i gotuj jeszcze 30–45 minut na małym ogniu, a w razie potrzeby dolej wody.
- Zupa ma nieprzyjemny zapach.
- Flaki nie zostały dość obgotowane. Zlej płyn, przepłucz flaki i zagotuj je jeszcze raz przez 15 minut w świeżej wodzie. Dopiero potem wróć do bulionu.
- W zupie są grudki mąki.
- Zasmażka trafiła do garnka bez rozprowadzenia. Zawsze najpierw wymieszaj ją z chochlą gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka.
- Zupa jest zbyt rzadka.
- Odparuj ją 10–15 minut bez przykrycia albo dodaj jeszcze jedną łyżkę zasmażki rozprowadzoną w gorącym bulionie.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować flaki wołowe, żeby były miękkie?
Oczyszczone flaki potrzebują 15 minut obgotowania, powtórzonego dwa razy, a potem 1,5 godziny w bulionie. Surowe, nieobgotowane mogą potrzebować do 3 godzin, więc sprawdzaj miękkość próbą.
Czy flaki wołowe można mrozić?
Tak, bez problemu. Zamroź je w szczelnych pojemnikach na 3 miesiące, a rozmrożone w lodówce podgrzej powoli w garnku.
Czym zagęścić flaki?
Tradycyjnie jasną zasmażką z masła i mąki. Gęstość zależy też od startych warzyw, które w czasie gotowania wydzielają skrobię.
Skąd wziąć oczyszczone flaki wołowe?
Kupisz je w sklepie mięsnym albo w dziale z mięsem w Auchan i Makro, często już wstępnie obgotowane. Przy takich flakach skróć gotowanie w bulionie do 1–1,5 godziny.
Ile flaków policzyć na osobę?
Około 160–170 g surowych flaków na porcję, czyli 1 kg na 6 osób. Po ugotowaniu zupa ma około 350 ml na talerz.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 23 oceny
