Rosół z kury
Niedzielny rosół z kury to zupa, którą wiele polskich domów gotuje od pokoleń. Klarowny, złocisty i pachnący włoszczyzną wywar wymaga niewiele: zimnej wody, cierpliwości i naprawdę małego ognia. Z jednego garnka dostajesz około 2,3 litra zupy dla sześciu osób i miękkie mięso, które wykorzystasz następnego dnia. W przepisie znajdziesz dokładne proporcje wody i mięsa, moment dodania warzyw i soli oraz sposoby na mętny lub tłusty wywar.
- Razem
- 3 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz. 50 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 300kcal
Woda, mięso i ogień
Na rosół z kury potrzebujesz trzech rzeczy: dobrego mięsa, zimnej wody i małego ognia. Zalanie zimną wodą pozwala powoli wyciągnąć smak z mięsa, a ostrożne gotowanie zapobiega zmieszaniu tłuszczu z wodą, co mąci wywar. Nie przykrywaj garnka do końca i nie mieszaj, a pianę zbieraj tylko na początku.
Do rosołu kupisz porcje rosołowe z kury w Biedronce, Lidlu albo u rzeźnika. Wybierz kawałki z kością: korpus, skrzydła i udo. Lubczyk i jeden suszony grzybek, dodane razem z warzywami, pogłębiają aromat. Gdy nie masz kury, użyj kurczaka, ale pamiętaj o krótszym gotowaniu.
Jak ugotować rosół z kury
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zalej mięso zimną wodą Opłucz porcje rosołowe pod zimną wodą, włóż do garnka i zalej 3 litrami zimnej wody. Postaw na średnim ogniu. Zagotowanie zajmuje około .
- Zbierz szumowiny Gdy woda zacznie delikatnie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum. Zbieraj szarą pianę łyżką cedzakową przez około , aż przestanie się tworzyć. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
- Gotuj samo mięso Gotuj pod uchyloną pokrywką jeszcze około godziny, licząc od zagotowania. Wywar ma tylko lekko „mrugać”, bez bulgotania.
- Dodaj warzywa Marchew, pietruszkę i seler obierz i zostaw w całości. Por przekrój wzdłuż i opłucz z piasku. Cebulę przekrój na pół i opal przekrojem do dołu na suchej patelni lub palniku, aż będzie ciemnobrązowa, ale nie spalona. Włóż warzywa do garnka i gotuj dalej 1,5 godziny.
- Dopraw i przecedź W ostatnich 30 minutach dodaj łyżeczkę soli, spróbuj i dosól do smaku. Wyjmij mięso i warzywa, a rosół przecedź przez sito wyłożone gazą do drugiego garnka. Odstaw na , żeby tłuszcz zebrał się na wierzchu, i zdejmij go łyżką.
- Podaj Makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Nałóż go do talerzy, zalej gorącym rosołem i posyp natką pietruszki.
Co zrobić z mięsem i wywarem
Ugotowane mięso zdejmij z kości i podaj z chrzanem albo wykorzystaj następnego dnia do sałatki, naleśników czy pasztecików. Z gotowego wywaru zrobisz też zupę z kurczaka z makaronem, jeśli masz ochotę na bardziej sycącą wersję z dodatkiem warzyw.
Przechowywanie
Rosół wystudź szybko, np. stawiając garnek w zlewie z zimną wodą, a potem przelej do słoików. Nie trzymaj w nim warzyw ani makaronu, bo wchłoną płyn i rozmiękną. Podgrzewaj go do wrzenia tylko na krótko, żeby zachował klarowność.
Gdy coś nie wyjdzie
- Rosół jest mętny.
- Wywar wrzał zbyt mocno albo piana została w garnku. Utrzymuj najmniejszy ogień, na którym woda tylko się porusza, i nie mieszaj garnka. Mętny rosół przecedź przez gazę złożoną kilka razy. Idealnej klarowności to nie przywróci, ale smak się nie zmieni.
- Rosół jest za tłusty.
- Zdejmij tłuszcz łyżką z powierzchni zaraz po przecedzeniu. Gdy masz czas, schłódź wywar w lodówce, a zastygniętą warstwę tłuszczu zbierz w całości.
- Rosół jest wodnisty i blady.
- Za dużo wody w stosunku do mięsa albo zbyt słaby ogień od początku. Trzymaj się proporcji ok. 2 litrów wody na 1 kg mięsa, i nie zapominaj o opalonej cebuli. Gotowy, ale blady rosół możesz zredukować: gotuj go bez pokrywki jeszcze 20–30 minut.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować rosół z kury?
Około 2,5 godziny od zagotowania, plus 20 minut na doprowadzenie wody do wrzenia. Kura to starszy ptak niż kurczak i potrzebuje więcej czasu, aby mięso zmiękło, a wywar nabrał głębi.
Kiedy solić rosół?
W ostatnich 30 minutach gotowania. Wywar odparowuje, więc sól dodana na początku łatwo go przesoli. Dodaj łyżeczkę, spróbuj i dosól według smaku.
Czy do rosołu z kury można użyć kurczaka?
Tak, ale skróć gotowanie. Kurczak potrzebuje po zagotowaniu około 1,5 godziny razem z warzywami. Wywar będzie lżejszy i jaśniejszy niż z kury.
Jak przechowywać rosół i czy można go zamrozić?
Wystudzony rosół bez warzyw wytrzyma w lodówce 3–4 dni. Zamrażaj go w porcjach, bez makaronu, nawet do 3 miesięcy. Przed ponownym podgrzaniem możesz zebrać zastygły tłuszcz.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 19 ocen
