Zupa z kurczaka z makaronem
Zupa z kurczaka z makaronem to w polskim domu po prostu rosół z nitkami: klarowny wywar z udek, marchewki, pietruszki i selera, podany z cienkim makaronem i natką. Gotuje się godzinę na małym ogniu, a efekt jest lekki, a zarazem sycący. W przepisie masz proporcje na cztery porcje po około 400 ml, sposób na przejrzysty wywar i wskazówki, jak przechowywać zupę, żeby makaron nie rozmókł. Całość przygotujesz w około 90 minut, z czego tylko 20 to aktywna praca.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 430kcal
Klarowny wywar krok po kroku
O przejrzystości wywaru decydują trzy rzeczy: zimna woda na starcie, usuwanie piany i bardzo mały ogień. Zimna woda powoli wyciąga z mięsa białka, które tworzą pianę, a łyżka cedzakowa usuwa je z powierzchni. Jeśli zupa gotuje się zbyt mocno, tłuszcz i białka mieszają się z wodą, a wywar robi się mętny.
Udka lub podudzia z kością dają pełniejszy smak niż sama pierś. Kości i chrząstki oddają do wywaru żelatynę, która nadaje mu ciała. Sól dodaj od razu w małej ilości, a resztę dopraw na końcu, gdy zupa się zredukuje. Polskie sklepy takie jak Biedronka czy Lidl sprzedają gotowe zestawy na rosół z jednym kurczakiem, ale do tej zupy wystarczą same udka.
Jak ugotować zupę z kurczaka z makaronem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula Przekrój cebulę na pół i opal ją ze strony cięcia na suchej patelni przez , aż mocno zbrązowieje. Dzięki temu wywar zyska złocisty kolor i lekki aromat.
- Wywar Włóż udka do dużego garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i zagotuj na średnim ogniu. Gdy na powierzchni pojawi się szara piana, zbierz ją łyżką cedzakową. Zimna woda i dokładne odpienianie dają klarowny wywar.
- Warzywa Do garnka dodaj cebulę, marchewki, pietruszkę i seler w całości lub w dużych kawałkach, liście laurowe, ziele angielskie i 1 łyżeczkę soli. Zmniejsz ogień tak, żeby woda tylko lekko mrugała, i gotuj pod uchylonym przykryciem około , aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
- Makaron Gdy wywar jest już prawie gotowy, ugotuj makaron w osobnym garnku w osolonej wodzie według czasu z opakowania (nitki zwykle ). Odcedź go i polej odrobiną zimnej wody, żeby się nie skleił.
- Mięso i warzywa Wyjmij kurczaka i marchewki z garnka. Odstaw je na , żeby ostygły. Obierz mięso z kości, usuń skórę i podziel na kawałki. Marchewki pokrój w plasterki. Pietruszkę, seler, cebulę i liście laurowe wyrzuć albo zjedz osobno.
- Doprawianie i podanie Wywar przecedź przez sitko do czystego garnka, dopraw solą i pieprzem. Na dno talerzy włóż makaron, mięso i marchewkę, zalej gorącym wywarem i posyp posiekaną natką.
Makaron, podanie i przechowywanie
Cienkie nitki najlepiej sprawdzają się w klarownej zupie, ale możesz je zamienić na domowe kluski kładzione lub drobny makaron typu gwiazdki. Jeśli planujesz zjeść zupę następnego dnia, przechowuj wywar i makaron osobno, a przed podaniem zagotuj zupę i dodaj świeżo ugotowany lub podgrzany makaron.
Gdy wolisz zupę bez mięsa, zrób zupę marchewkową. Jest lekka i nie wymaga mięsa.
Mięso z wywaru możesz podać w zupie, a także wykorzystać do sałatki lub farszu do pierogów, bo jest delikatne i soczyste. Zamrożony wywar przydaje się jako baza do sosów i zup krem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Wywar jest mętny.
- Zupa gotowała się zbyt mocno albo piana nie została zebrana na początku. Gotuj wyłącznie na bardzo małym ogniu, tak żeby tylko bulgotało, i zbieraj pianę w ciągu pierwszych 10 minut.
- Wywar jest mdły.
- Było za mało mięsa na kościach albo wody za dużo. Użyj udek z kością i trzymaj się proporcji 800 g na 2 litry wody. Po przecedzeniu spróbuj wywaru i dosól go do smaku.
- Makaron wchłonął cały płyn i zrobił się rozgotowany.
- Makaron gotował się lub leżał w zupie zbyt długo. Gotuj go osobno i dodawaj do talerzy tuż przed jedzeniem, a w garnku z zupą nigdy go nie zostawiaj.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować zupę z kurczaka?
Udka z kością gotuj w wywarze około 45 minut od zagotowania, aż mięso będzie miękkie i łatwo odejdzie od kości. Cały wywar potrzebuje około godziny, wliczając zagotowanie wody.
Dlaczego makaron gotuje się osobno?
Makaron gotowany w zupie wchłania wywar i skrobię, więc zupa mętnieje, a nitki puchną. Osobno ugotowany zachowuje sprężystość, a wywar pozostaje klarowny.
Czy zupę z kurczaka można zamrozić?
Tak, ale bez makaronu. Wywar z mięsem i marchewką zamroź w pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce, zagotuj i dodaj świeżo ugotowany makaron.
Jak długo można przechowywać zupę?
W lodówce do 3 dni, w szczelnym pojemniku, osobno od makaronu. Przed jedzeniem zagotuj ją.
Czy można użyć piersi zamiast udek?
Można, ale wywar będzie mniej aromatyczny, bo pierś ma mało tłuszczu i kości. Dodaj wtedy skrzydełka lub korpus, a pierś wyjmij już po 25–30 minutach, żeby nie wyschła.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 70 ocen
