Grillowane udka z kurczaka
Grillowane udka z kurczaka to mięso z kością i skórą, które na grillu zostaje soczyste, bo kość i tłuszcz chronią je przed wysuszeniem. Marynata z oleju, papryki, majeranku i czosnku wystarczy na pół godziny w lodówce. Cały sekret to dwie strefy ognia: najpierw krótko na mocnym żarze dla koloru, potem pod pokrywą na łagodnym cieple, aż termometr pokaże co najmniej 75 °C. Z podanych składników wychodzą cztery spore udka, czyli cztery porcje.
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 330kcal
Jak ustawić grill, żeby skóra się nie spaliła
Udka mają dużo tłuszczu pod skórą. Gdy kapie on na żar, powstają płomienie, które osmalają skórę z wierzchu, a mięso zostaje surowe. Dlatego grilla przygotowujesz na dwie strefy. Na węglowym układasz żar po jednej stronie, na gazowym zapalasz palniki tylko z jednej strony. Mięso rumienisz nad ogniem, potem przenosisz na stronę bez żaru i przykrywasz pokrywą. To ta sama zasada, co w piekarniku: ciepło powoli dociera do kości, a skóra nie spala się od ognia.
Marynata w tym przepisie jest sucha i oparta na oleju, więc nie przypala się tak łatwo jak marynaty z miodem lub ketchupem. Jeśli dodasz do niej słodkie składniki, smaruj nimi udka dopiero w ostatnich 5 minutach.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Drób musi osiągnąć w środku co najmniej 75 °C. Mierz w najgrubszym miejscu udka i unikaj kości, bo ona nagrzewa się szybciej i zafałszuje wynik. Udka są mięsem ciemnym, więc dłuższe pieczenie do 80–85 °C im nie szkodzi, a wręcz je poprawia, bo twarda tkanka łączna zmienia się w miękką żelatynę. Po zdjęciu z grilla soki rozchodzą się w mięsie, więc odstaw je na 10 minut.
Jak grillować udka z kurczaka
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Osuszanie Wyjmij udka z opakowania i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, szczególnie skórę. Nie płucz mięsa pod kranem, bo woda rozpryskuje bakterie po zlewie, a mokra skóra nie zrumieni się na grillu. Odetnij nadmiar tłuszczu i zwisającej skóry.
- Marynata W dużej misce wymieszaj olej, sól, pieprz, paprykę, majeranek, cebulę granulowaną i czosnek przeciśnięty przez praskę. Natrzyj udka marynatą z każdej strony, także pod skórą. Przykryj miskę i odstaw do lodówki na co najmniej , a najlepiej na kilka godzin.
- Ocieplenie mięsa Wyjmij udka z lodówki przed grillowaniem. Zimne mięso na rozgrzanym ruszcie zrumienia się z wierzchu, zanim nagrzeje się przy kości.
- Przygotowanie grilla Rozgrzej grill do średniej temperatury, około 180–200 °C. Przygotuj dwie strefy: jedną z bezpośrednim żarem i drugą bez żaru, gdzie mięso będzie się piec pośrednio.
- Zrumienienie Połóż udka skórą do dołu nad żarem i grilluj , aż skóra zrobi się złota. Nie odchodź od grilla, bo kapiący tłuszcz wywołuje płomienie. Jeśli ogień się wzmaga, przełóż mięso na chłodniejszą stronę.
- Pieczenie pod pokrywą Obróć udka, przesuń je do strefy bez żaru, przykryj grill pokrywą i piecz jeszcze , obracając co . Skóra ma być ciemnozłota, a mięso ma odchodzić od kości.
- Sprawdzenie i odpoczynek Włóż termometr w najgrubsze miejsce udka, nie dotykając kości. Mięso jest gotowe przy co najmniej 75 °C, a najsmaczniejsze przy 80–85 °C, kiedy tkanka łączna zmięknie. Przełóż udka na deskę i odstaw na bez szczelnego przykrywania.
Z czym podawać i co zrobić bez grilla
Do udek pasuje wszystko, co lubisz przy grillu: surówka z kapusty i marchewki, ziemniaki z ogniska lub z piekarnika, kukurydza, chleb i sos czosnkowy z jogurtu. Jeśli nie masz grilla, zrób podudzia z kurczaka z piekarnika albo smażone udka z kurczaka. Mięso w obu wersjach jest równie soczyste, ale bez dymnego aromatu.
Wskazówki dotyczące marynaty i mięsa
Sól w marynacie zaczyna działać już po kilkunastu minutach. Im dłużej mięso w niej leży, tym bardziej jest przyprawione w głąb. Jeśli lubisz ostre smaki, dodaj do marynaty pół łyżeczki ostrej papryki albo szczyptę chili. Do udek pasuje też świeży rozmaryn, który wsuniesz pod skórę.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra jest przypalona, a przy kości mięso wciąż surowe.
- Żar był za mocny albo udka cały czas leżały nad ogniem. Po zrumienieniu przenieś je do strefy bez żaru, przykryj grill i sprawdzaj temperaturę termometrem, a nie kolorem. Kolor mięsa bywa mylący, dlatego liczy się tylko 75 °C w środku.
- Skóra jest miękka i gumowata.
- Była mokra przed marynowaniem albo udka odpoczywały pod szczelną folią, a para ją rozmiękczyła. Osusz mięso, zanim zrobisz marynatę, a po grillowaniu połóż udka na desce lub kratce bez przykrycia.
- Przy kości mięso jest ciemne i lekko różowe.
- To normalne dla udek i nie świadczy o niedopieczeniu. Zmierz temperaturę. Gdy termometr pokazuje poniżej 75 °C albo sok jest krwisty, wróć na 5–10 minut do strefy bez żaru pod pokrywą.
Pytania i odpowiedzi
Ile grillować udka z kurczaka?
Około 35–40 minut: 8–10 minut skórą do dołu nad żarem i 25–30 minut pod pokrywą w strefie bez żaru. Zawsze sprawdź temperaturę wewnętrzną. Powinna wynosić co najmniej 75 °C.
Czy udka można zamarynować dzień wcześniej?
Tak, do 24 godzin w lodówce, w szczelnie zamkniętej misce lub woreczku. Mięso będzie bardziej aromatyczne. Wyjmij je 20 minut przed grillowaniem.
Jak zrobić grillowane udka bez grilla ogrodowego?
Zrumień je na patelni grillowej po 4–5 minut z każdej strony, a potem dopiecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 25–30 minut. Najlepiej na kratce nad blachą, skórą do góry.
Czym zastąpić majeranek?
Użyj tymianku, oregano albo wędzonej papryki. Wędzona papryka daje dymny aromat, jakby mięso piekło się na węglu drzewnym.
Jak przechowywać i odgrzewać udka?
W lodówce wytrzymają do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je w piekarniku w 180 °C przez około 15 minut, żeby skóra znów zrobiła się chrupiąca.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 29 ocen
