Smażone udka z kurczaka
Smażone udka z kurczaka z patelni mają chrupiącą skórkę i soczyste mięso, jeśli zaczniesz od skóry ułożonej do dołu i zmniejszysz ogień. Do przyprawienia wystarczą sól, pieprz, papryka i czosnek. Przepis wystarcza na 4 porcje, czyli 4 udka po około 200 g. Smażenie trwa 30 minut, a do tego dochodzi 25 minut odpoczynku mięsa przed i po smażeniu, więc całość zajmuje około godziny.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 375kcal
Jak uzyskać chrupiącą skórę i soczyste mięso
O chrupkości skóry decyduje sucha powierzchnia i niezbyt wysoka temperatura. Kurczaka nie myj pod wodą, tylko osusz papierem, bo woda na skórze zamienia się w parę i utrudnia rumienienie. Dodatkowo mycie surowego drobiu rozpryskuje bakterie po zlewie.
Sól dodawaj tuż przed smażeniem, a przyprawy wciskaj także pod skórę. Skóra ułożona do dołu wytapia własny tłuszcz, a mięso zostaje soczyste.
Jak usmażyć udka z kurczaka na patelni
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie mięsa Wyjmij udka z lodówki i osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, zwłaszcza skórę, ale nie myj ich pod wodą.
- Przyprawianie W miseczce wymieszaj sól, pieprz, paprykę i czosnek granulowany. Natrzyj udka z każdej strony, a trochę przypraw wciśnij pod skórę. Zostaw mięso na w temperaturze pokojowej, żeby straciło chłód i sól zaczęła działać.
- Skóra Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu przez . Ułóż udka skórą do dołu, zmniejsz ogień do średnio-małego i smaż bez ruszania, aż skóra będzie złota, chrupiąca i sama odejdzie od patelni.
- Obracanie Obróć udka szczypcami. Przykryj patelnię pokrywką ustawioną z uchyloną szczeliną, żeby para mogła uciekać, i smaż na małym ogniu.
- Dopieczenie Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze , żeby skóra znów wyschła. Mięso jest gotowe, gdy termometr w najgrubszym miejscu przy kości pokazuje 80–85°C (minimum 75°C), a sok jest przezroczysty.
- Odpoczynek Przełóż udka na kratkę lub deskę skórą do góry i zostaw na , żeby sok rozszedł się w mięsie. Nie przykrywaj ich, bo skóra zmięknie.
Temperatura i wielkość udek
Udka z kością smażą się dłużej niż piersi, bo kość przewodzi ciepło wolniej, a mięso udowe jest najlepsze, gdy ma 80–85°C. W tej temperaturze kolagen zamienia się w żelatynę i mięso staje się miękkie, a nie gumowate. Termometr wbij w najgrubsze miejsce, nie dotykając kości.
Jeśli masz całe udka z podudziem, czyli ćwiartki, wydłuż smażenie pod pokrywką o 10 minut. Gdy w patelni mieszczą się tylko 2–3 sztuki, smaż w dwóch partiach albo dokończ je w piekarniku w 180°C.
Z czym podawać
Do smażonych udek pasują ziemniaki z koperkiem, puree, mizeria, surówka z kapusty albo marchewki z jabłkiem. Jeśli wolisz lżejszą wersję, upiecz górne części udek z kurczaka z piekarnika, a gdy lubisz dymny smak, zobacz grillowane udka z kurczaka.
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed odgrzaniem wyjmij mięso z lodówki na 15 minut.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra przywiera do patelni i rozrywa się przy obracaniu.
- Skóra jeszcze się nie usmażyła, a próba obrócenia jej rozrywa. Skóra przywiera, dopóki nie zbrązowieje, a wtedy sama odchodzi od dna. Nie ruszaj udek przez pierwsze 15 minut.
- Skóra jest miękka i gumowata.
- Skóra zaparowała albo mięso było mokre. Osusz udka papierem przed smażeniem, pokrywkę ustaw z uchyloną szczeliną i zdejmij ją na ostatnie 3–5 minut.
- Mięso przy kości jest różowe.
- Udka z kością potrzebują więcej czasu niż filety. Dosmażaj je pod pokrywką po 3–5 minut i sprawdzaj termometrem. Mięso ma mieć co najmniej 75°C, a najbardziej miękkie jest przy 80–85°C.
- Tłuszcz pryska i na patelni pojawia się dym.
- Wilgotna skóra rozpryskuje gorący tłuszcz, a masło lub oliwa palą się przy takiej temperaturze. Osusz udka, smaż na rafinowanym oleju rzepakowym i użyj patelni z wysokimi bokami.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć udka z kurczaka na patelni?
Udka po 200 g smaż około 28–30 minut: 15 minut skórą do dołu, 10 minut pod uchyloną pokrywką po obróceniu i 3–5 minut bez pokrywki. Większe udka (ćwiartki 300–350 g) potrzebują o 10 minut więcej.
Czy udka trzeba wcześniej obgotować?
Nie, wystarczy powolne smażenie. Obgotowane udka tracą smak i skóra nie będzie chrupiąca.
Skąd wiem, że udko jest gotowe?
Najpewniej przez termometr: w najgrubszym miejscu przy kości ma być minimum 75°C, a dla miękkiego mięsa 80–85°C. Bez termometra nakłuj mięso: sok powinien być przezroczysty, a mięso odchodzić od kości.
Czy można smażyć udka bez skóry?
Tak, ale skrócą się do około 8–10 minut z każdej strony na średnim ogniu. Bez skóry nie będą chrupiące, więc dodaj do nich sos lub marynatę.
Jak odgrzać smażone udka?
W piekarniku w 180°C przez 15 minut lub we frytkownicy przez 8–10 minut, żeby skóra znów była chrupiąca. W mikrofali zmięknie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 56 ocen
