Kotlety mielone z wołowiny

Kotlety mielone z wołowiny to klasyka obiadu: 500 g mięsa, cebula, jajko i bułka tarta, które formujesz w cztery owalne kotlety i smażysz na patelni. Mają wyraźniejszy, bardziej mięsny smak niż wersja wieprzowa i dobrze trzymają kształt. W przepisie dowiesz się, jakie mięso kupić, jak połączyć masę, żeby kotlety nie były suche, i po czym poznać, że są gotowe w środku, a nie tylko zrumienione z wierzchu.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,7(75 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 50 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 15 min
Porcje: 4
Na porcję: 305kcal

Mięso i masa

Kotlety mielone z wołowiny wychodzą najlepiej z mielonej łopatki, bo ma 10–15% tłuszczu. Ten tłuszcz topi się podczas smażenia i sprawia, że kotlety nie wysychają. Mielone z udźca jest chudsze, więc kotlety z niego będą bardziej zwarte. Mięso mielone kup w dniu smażenia albo dzień wcześniej i trzymaj w lodówce.

Woda i bułka tarta nadają masie plastyczność. Kotlety zostaną miękkie, jeśli nie będziesz wyrabiać masy dłużej niż kilka minut. Dłuższe wyrabianie robi z masy gęstą, sprężystą pastę, a z kotletów gumowe krążki.

Przyprawianie i zamienniki

Do masy możesz dodać szczyptę majeranku albo ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Jeśli wolisz łagodniejszy smak cebuli, zeszklij ją wcześniej na łyżeczce oleju przez 3–4 minuty i przestudź. Surowa cebula daje wyraźniejszy smak, a zeszklona jest słodsza. Jajko spaja masę, a bez niego kotlety łatwiej się kruszą.

Jak zrobić kotlety mielone z wołowiny

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Cebula Obierz cebulę i pokrój ją w bardzo drobną kostkę. Im drobniej ją pokroisz, tym łatwiej kotlety zachowają kształt, a kawałki cebuli nie będą się wykruszać.
Masa W dużej misce połącz mięso, jajko, cebulę, bułkę tartą, sól i pieprz. Wlej zimną wodę, która spulchni masę. Wyrabiaj ręką , aż składniki się połączą.
Odpoczynek Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na . Bułka tarta napęcznieje, a zimna masa łatwiej się formuje.
Formowanie Zwilż dłonie wodą i podziel masę na 4 części po około 170 g. Uformuj z nich owalne kotlety grubości 2 cm i lekko przyciśnij środek kciukiem.
Smażenie Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety bez przykrycia, aż spód się zrumieni. Obróć je, zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i smaż jeszcze . Sprawdź termometrem, czy w środku jest co najmniej 75°C.

Z czym podawać

Kotlety mielone z wołowiny podaj z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną albo ziemniakami z koperkiem. Dobrze pasują do nich surówki: z kiszonej kapusty, z marchewki i jabłka albo mizeria. Możesz też zrobić z nich kanapkę w bułce z sałatą, ogórkiem kiszonym i musztardą.

Z mielonej wołowiny zrobisz też pieczeń rzymską z wołowiny. Jeśli lubisz kotlety z przyprawami, zobacz greckie kotlety mielone.

Przechowywanie i odgrzewanie

Usmażone kotlety przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj je na patelni z łyżką wody pod pokrywką, na małym ogniu przez 5–7 minut, aż będą gorące w środku. Mrożone kotlety rozmroź w lodówce przez noc, a następnie odgrzej. W mikrofalówce kotlety szybko wysychają, dlatego lepiej odgrzewaj je na patelni.

Gdy coś nie wyjdzie

Kotlety rozpadają się na patelni.: Masa była zbyt luźna albo kotlety zostały obrócone, zanim spód się ściął. Dosyp łyżkę bułki tartej, odstaw masę na 20 minut do lodówki, a kotlety obracaj dopiero wtedy, gdy spód jest rumiany i łatwo odchodzi od patelni.
Kotlety są suche i zwarte jak kamień.: Mięso było zbyt chude albo masa była zbyt długo wyrabiana. Kup mielone z łopatki z 10–15% tłuszczu, wyrabiaj masę nie dłużej niż 2–3 minuty i nie dociskaj kotletów łopatką na patelni.
Kotlety są przypieczone z zewnątrz, a w środku surowe.: Ogień był zbyt duży. Smaż na średnim ogniu, a po obróceniu zmniejsz go. Mięso mielone musi osiągnąć w środku 75°C, więc sprawdź to termometrem, zanim zdejmiesz kotlety.

Pytania i odpowiedzi

Jaką wołowinę kupić na kotlety mielone?

Najlepsza jest mielona łopatka lub szyja wołowa z 10–15% tłuszczu. Chuda mielona wołowina z udźca daje suche kotlety, więc w razie potrzeby dodaj łyżkę oleju do masy.

Ile smażyć kotlety mielone z wołowiny?

Kotlety grubości 2 cm smaż na średnim ogniu 6 minut z jednej strony i 6 minut z drugiej, łącznie około 12 minut. W środku muszą mieć co najmniej 75°C, a sok po nakłuciu ma być przezroczysty.

Czym zastąpić bułkę tartą?

Użyj namoczonej w mleku czerstwej bułki, płatków owsianych albo tartych ziemniaków. Jeśli sięgniesz po bułkę namoczoną w mleku, odciśnij ją i pomiń wodę w przepisie.

Czy kotlety mielone można zamrozić?

Tak. Usmażone i ostudzone kotlety zamroź na tacce, a potem przełóż do pojemnika. Zachowają jakość do 3 miesięcy. Odgrzewaj je na patelni z odrobiną wody pod przykryciem.