Greckie kotlety mielone
Greckie kotlety mielone to mielona wołowina z fetą, cebulą, czosnkiem i oregano, smażona na oliwie. W Grecji nazywa się je keftedes, a z serem w środku bifteki. Feta nadaje im słoność, więc soli potrzeba niewiele, a oregano daje wyraźny śródziemnomorski aromat. Z podanych składników wyjdzie 10 kotletów, czyli cztery porcje. Całość zajmie 65 minut, w tym pół godziny odpoczynku masy w lodówce.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 445kcal
Mięso, feta i oregano
Wołowinę kup z 15–20% tłuszczu, bo chude mięso daje suche kotlety. Dobrą fetę znajdziesz w Biedronce i Lidlu, a najlepsza jest ta z mleka owczego, pakowana w solance. Jest słona, dlatego w masie jest tylko pół łyżeczki soli. Suszone oregano wsyp wcześnie, żeby zdążyło oddać aromat w trakcie chłodzenia.
Świeża mięta (2 łyżki posiekanych liści) nada kotletom bardziej grecki charakter. Bułkę tartą możesz zastąpić 3 kromkami czerstwego chleba namoczonymi w mleku i dobrze odciśniętymi, wtedy kotlety będą bardziej puszyste.
Jak zrobić greckie kotlety mielone
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula i czosnek Cebulę zetrzyj na drobnej tarce i odciśnij sok na sitku, żeby masa nie była zbyt mokra. Czosnek przeciśnij przez praskę.
- Masa W dużej misce wymieszaj wołowinę, cebulę, czosnek, jajko, bułkę tartą, oregano, pieprz i sól. Pokrusz fetę w palcach i delikatnie wmieszaj, żeby kawałki zostały widoczne.
- Chłodzenie Przykryj miskę i wstaw na do lodówki. Zimna masa lepiej trzyma kształt.
- Formowanie Zwilż dłonie zimną wodą i uformuj 10 owalnych kotletów po około 80 g, grubości 1,5–2 cm.
- Smażenie Rozgrzej połowę oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż 5 kotletów po z każdej strony, aż się zrumienią. Powtórz z resztą oliwy i kotletów.
- Sprawdzenie Kotlety są gotowe, gdy w środku mają 75 °C. Bez termometru przekrój jeden: mięso ma być szare, bez różowych śladów. Podaj od razu, z cząstkami cytryny.
Z czym podawać i jak przechowywać
Najlepiej smakują z chłodnym tzatziki, pitą i prostą sałatką grecką. Dobrze pasują też do pieczonych ziemniaków z cytryną i oregano. Do ryżu podaj plasterki ogórka i pomidora.
Usmażone kotlety przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je na patelni lub w piekarniku w 160 °C przez 10 minut, aż będą gorące w środku.
Prostszą wersję z samej wołowiny znajdziesz w przepisie na kotlety mielone z wołowiny. Kotlety możesz też włożyć do chlebka, jak w przepisie na pitę z wołowiną.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni.
- Masa była za mokra od cebuli albo zbyt ciepła. Odciśnij sok z cebuli, dosyp łyżkę bułki tartej i nie obracaj kotletów, dopóki spód nie utworzy skorupki.
- Kotlety wyszły zbyt słone.
- Feta bywa bardzo słona, zależnie od marki. Następnym razem pomiń sól i dopraw masę dopiero po usmażeniu małej próbki. Obecne podaj z jogurtem i świeżym ogórkiem, które złagodzą słoność.
- Kotlety są suche w środku.
- Mięso było zbyt chude albo kotlety smażyły się po osiągnięciu 75 °C. Wybierz wołowinę z 15–20% tłuszczu i zdejmij kotlety z patelni od razu, gdy są gotowe.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec greckie kotlety w piekarniku?
W 200 °C przez 20–25 minut, obracając po 10 minutach. Kotlety ułóż na blasze z papierem. W środku powinny mieć 75 °C.
Czym zastąpić fetę?
Podobnym serem sałatkowym z mleka owczego lub koziego. Możesz też użyć sera sałatkowego z mleka krowiego, ale jest łagodniejszy, więc dosyp odrobinę soli.
Z czym podawać greckie kotlety?
Z sosem tzatziki (jogurt grecki z tartym ogórkiem, czosnkiem i oliwą), chlebkiem pita, pieczonymi ziemniakami z cytryną albo ryżem i sałatą z pomidorem, ogórkiem i czerwoną cebulą.
Czy można je zamrozić?
Tak. Uformowane surowe kotlety przełóż papierem do pieczenia i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Usmażone wytrzymają w lodówce 3 dni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 41 ocen
