Tureckie klopsiki
Tureckie klopsiki, czyli kofte, to małe, podłużne kotleciki z mielonej wołowiny z dodatkiem cebuli, czosnku, natki pietruszki oraz kminu rzymskiego i kolendry. W przeciwieństwie do polskich mielonych nie mają dużo bułki, więc smakują intensywnie mięsem i przyprawami. Z 500 g wołowiny wyjdzie około 14 sztuk, czyli cztery porcje. Całość zajmie 65 minut, z czego pół godziny masa odpoczywa w lodówce, dzięki czemu klopsiki nie rozpadają się na patelni.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 385kcal
Mięso i przyprawy
Dobre kofte potrzebują tłustszego mięsa, dlatego wybierz wołowinę z 15–20% tłuszczu. Chude mięso wysycha, a klopsiki robią się twarde. Tradycyjnie miesza się wołowinę z jagnięciną, ale sama wołowina również daje świetny wynik.
Kmin rzymski to mielony kumin, który kupisz w Biedronce, Lidlu i każdym większym sklepie z przyprawami. Nie myl go z kminkiem, którego w tym daniu nie używa się wcale. Bułka tarta ma tylko związać masę, dlatego jest jej mało. Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj pół łyżeczki płatków chili.
Jak zrobić tureckie klopsiki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula i zioła Cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i odciśnij sok przez sitko, bo nadmiar wody rozmiękczy masę. Czosnek przeciśnij przez praskę, a natkę posiekaj bardzo drobno.
- Masa W dużej misce połącz wołowinę, cebulę, czosnek, natkę, jajko, bułkę tartą, kmin, kolendrę, sól i pieprz. Wyrabiaj ręką , aż masa stanie się lepka i zacznie odchodzić od ścianek miski.
- Chłodzenie Przykryj miskę i wstaw na do lodówki. Zimna masa łatwiej się formuje, a przyprawy zdążą oddać aromat.
- Formowanie Zwilż dłonie wodą i formuj z masy podłużne, lekko spłaszczone klopsiki po około 50 g (14 sztuk), grubości około 2 cm.
- Smażenie Rozgrzej połowę oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż klopsiki w dwóch partiach, po 7 sztuk, po z każdej strony, aż zbrązowieją. Nie ruszaj ich przez pierwsze , aż utworzy się skorupka.
- Sprawdzenie Klopsiki są gotowe, gdy w środku mają 75 °C. Bez termometru przekrój jeden: sok ma być przejrzysty, a mięso bez różowego koloru. Przed podaniem odstaw na minutę.
Z czym podawać i jak przechowywać
Podawaj je w chlebku pita z pokrojonymi pomidorami, czerwoną cebulą i sosem jogurtowym z czosnkiem, ewentualnie z ryżem lub kaszą bulgur. Do jogurtu wmieszaj posiekaną miętę i starty ogórek, a powstanie sos podobny do cacık, tureckiego odpowiednika greckiego tzatziki.
W szczelnym pojemniku w lodówce klopsiki wytrzymają 3 dni. Odgrzewaj je na patelni z łyżką wody pod przykryciem albo w piekarniku w 160 °C przez 10 minut, aż będą gorące w środku.
Podobne klopsiki z mięsa mielonego znajdziesz w przepisie na klopsiki na szaszłykach. Do chlebka pasuje pita z wołowiną, a z kuchni śródziemnomorskiej zrób też greckie kotlety mielone.
Gdy coś nie wyjdzie
- Klopsiki rozpadają się na patelni.
- Masa była za mokra od cebuli albo nie odpoczęła w lodówce. Odciśnij sok z cebuli, w razie potrzeby dosyp łyżkę bułki tartej i nie przewracaj klopsików, zanim spód nie utworzy skorupki.
- Klopsiki są suche i twarde.
- Mięso było zbyt chude albo smażone za długo. Kup wołowinę z 15–20% tłuszczu i zdejmij klopsiki z patelni, gdy w środku mają 75 °C.
- Z wierzchu są przypalone, a w środku jeszcze różowe.
- Patelnia jest zbyt gorąca. Zmniejsz ogień do średnio niskiego, a po zrumienieniu obu stron przykryj patelnię na 2 minuty, żeby środek się dopiekł.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć tureckie klopsiki?
Klopsiki po 50 g smaż po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Ugotowane mają w środku 75 °C, a sok po przekrojeniu jest przejrzysty.
Czy tureckie klopsiki można upiec w piekarniku?
Tak. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 18–20 minut w 200 °C, obracając po 10 minutach. Będą trochę mniej zrumienione niż z patelni.
Z jakiego mięsa zrobić tureckie klopsiki?
Klasycznie z mieszanki wołowiny i jagnięciny w proporcji 1:1. Dobrze sprawdzi się też sama jagnięcina lub wołowina z wieprzowiną. Mięso nie może być zbyt chude.
Czy można je zamrozić?
Tak, najlepiej surowe. Uformowane klopsiki przełóż papierem do pieczenia, zamroź do 3 miesięcy i rozmroź w lodówce. Usmażone wytrzymają w lodówce 3 dni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 56 ocen
