Klopsiki na szaszłykach
Klopsiki na szaszłykach to małe kulki z mięsa mielonego, nabite po cztery na patyczek i upieczone w piekarniku. Wychodzą z nich dwie wygodne porcje w jednym: na obiad z surówką i ziemniakami albo jako przekąska na imprezę, którą je się bez sztućców. Z 500 g mięsa uformujesz około 40 kulek po 3 cm, czyli 10 szaszłyków. Całość zajmuje godzinę, z czego większość to schładzanie masy i pieczenie bez Twojego udziału.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 18 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 350kcal
Jak uformować klopsiki, żeby trzymały się patyczka
O sukcesie decyduje masa. Zwykłe klopsiki można formować z dość miękkiej masy, ale na patyczku kulki muszą być zwarte, bo nabijanie je ściska. Dlatego cebulę dodajesz startą, a mięso wyrabiasz dłużej niż na pulpety. Białka mięsa sklejają się wtedy w lepką masę, która trzyma kształt.
Mięso powinno być chłodne i zawierać co najmniej 15% tłuszczu, czyli kupuj mieszankę wieprzowo-wołową, a nie samą chudą wołowinę lub indyka. Tłuszcz sprawia, że klopsiki nie wysychają na zewnątrz, zanim środek osiągnie 75 °C. Bułka tarta wiąże sok z mięsa, ale jeśli dodasz jej za dużo, kulki będą suche.
Średnica 3 cm i masa około 15 g to najwygodniejszy rozmiar. Cztery takie kulki mieszczą się na patyczku długości 20 cm, a mała kulka piecze się w kilkanaście minut, bez wysuszania wierzchu. Większe, 5-centymetrowe klopsy potrzebowałyby 25 minut i nie dałyby się nabić po cztery na patyczek.
Jak zrobić klopsiki na szaszłykach
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Masa Cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach albo posiekaj bardzo drobno. Wymieszaj ją w misce z mięsem, jajkiem, bułką tartą, przeciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem i majerankiem. Wyrabiaj dłonią przez , aż masa będzie lepka i jednolita. Przykryj miskę i schłodź w lodówce .
- Patyczki W czasie schładzania zanurz patyczki w zimnej wodzie na , żeby w piekarniku nie zbrązowiały.
- Formowanie Nagrzej piekarnik do 200 °C z termoobiegiem. Zwilż dłonie wodą i formuj z masy kulki o średnicy około 3 cm, czyli po 15 g. Nabij po 4 kulki na patyczek, lekko je dociskając do siebie.
- Układanie Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj olejem. Ułóż szaszłyki w odstępach 1–2 cm, a z wierzchu posmaruj je resztą oleju.
- Pieczenie Piecz , obracając szaszłyki w połowie pieczenia. Klopsiki są gotowe, gdy mają zrumienione brzegi, a po nakłuciu wypływa klarowny sok. Termometr w środku kulki powinien pokazać co najmniej 75 °C.
- Odpoczynek Wyjmij blachę i odstaw szaszłyki na , żeby soki rozeszły się w mięsie.
Z czym podawać i jak przechować
Jako przekąskę podaj szaszłyki na ciepło z sosem czosnkowym, tzatziki albo ketchupem. Na obiad dołóż ryż, pieczone ziemniaki i surówkę, bo kilka klopsików na patyczku nie zastąpi pełnej porcji. Jeśli masz ochotę na inne mięsne kulki, zobacz szwedzkie klopsiki albo spróbuj tureckich klopsików, które mają wyraźniejsze przyprawy.
Do masy możesz dodać szczyptę słodkiej papryki, kminu rzymskiego lub 2 łyżki posiekanej natki pietruszki. Między klopsiki nabijaj kawałki czerwonej papryki lub cukinii, ale wtedy pamiętaj, że warzywa upieką się w tym samym czasie, a cukinia puści trochę wody.
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj je w piekarniku w 180 °C przez 8–10 minut albo w mikrofalówce, a gdy chcesz zachować chrupiący wierzch, we frytkownicy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Klopsiki rozpadają się albo spadają z patyczków.
- Masa jest zbyt luźna lub nie była schłodzona. Dodaj 1–2 łyżki bułki tartej, schłodź ją w lodówce i nabijaj kulki, dociskając je lekko do siebie, aby nie obracały się na patyczku.
- Końcówki patyczków brązowieją i kruszą się.
- Patyczki w piekarniku wystają nad blachę i dłużej się opiekają. Moczenie pomaga tylko częściowo, dlatego owiń końce paskami folii aluminiowej.
- Klopsiki wychodzą suche i twarde.
- Mięso było zbyt chude, na przykład sama pierś z indyka, albo szaszłyki piekły się za długo. Wybierz mięso z minimum 15% tłuszczu i wyjmij klopsiki, gdy termometr pokaże 75 °C. Za duża ilość bułki tartej też zwiększa twardość.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo piec klopsiki na szaszłykach?
W 200 °C z termoobiegiem piecz 15–18 minut, obracając w połowie. W piekarniku bez termoobiegu nagrzanym do 220 °C potrzebujesz około 20 minut.
Czy klopsiki na szaszłykach można zrobić we frytkownicy?
Tak. Piecz je w 180 °C przez 10–12 minut, obracając w połowie. Zmieszczą się 3–4 szaszłyki naraz, więc całość zrobisz w trzech partiach. Skróć patyczki, żeby nie dotykały grzałki.
Czy można je zamrozić?
Tak. Nabite na patyczki surowe szaszłyki zamroź na blasze, a potem przełóż do woreczka, na maksymalnie 2 miesiące. Piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o około 5 minut, aż mięso osiągnie 75 °C w środku.
Jaki sos pasuje do klopsików na szaszłykach?
Najlepiej sprawdza się sos czosnkowy na jogurcie, tzatziki albo pikantny ketchup. Gdy podajesz je na obiad, dodaj ryż lub pieczone ziemniaki i surówkę z kapusty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 31 ocen
