Szwedzkie klopsiki
Szwedzkie klopsiki to małe kulki z mięsa mielonego, doprawione zielem angielskim i gałką muszkatołową, w kremowym brązowym sosie. Smażysz je na maśle, a sos robisz na tej samej patelni z mąki, bulionu i śmietanki. Tradycyjnie podaje się je z puree ziemniaczanym, konfiturą z żurawiny i ogórkiem kiszonym. Z tego przepisu wyjdzie około 50 klopsików, czyli obiad dla czterech osób, w którym kulki pozostają soczyste.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 550kcal
Soczyste klopsiki i gładki sos
Soczyste klopsiki zależą od trzech rzeczy: tłustszego mięsa, namoczonej w mleku bułki tartej i krótkiego wyrabiania. Mięso z 15–20% tłuszczu da miękki środek, a chude mięso mielone wyjdzie twarde. Bułka z mlekiem wiąże wodę i tłuszcz, więc kulki nie kurczą się w trakcie smażenia. Wyrabiaj masę, aż będzie jednolita, ale nie dłużej, bo za długo mieszane mięso robi się gumowate.
Cebulę zetrzyj na tarce, żeby nie było w klopsikach twardych kawałków. Przed smażeniem możesz usmażyć łyżeczkę masy na próbę i sprawdzić, czy trzeba dodać soli lub ziela angielskiego. Smak klopsików nadaje przede wszystkim ziele angielskie, więc nie zastępuj go gałką muszkatołową.
Klopsiki muszą mieć w środku co najmniej 75°C, bo to mięso mielone z wieprzowiną. Samo zrumienienie na patelni nie wystarcza. Dlatego dogotowujesz je pod przykryciem w sosie. Jeśli masz termometr, wbij go w największy klopsik, a bez termometru przekrój jeden i sprawdź, czy mięso jest szare, bez różowego koloru.
Jak zrobić szwedzkie klopsiki z sosem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bułka tarta i cebula Zalej bułkę tartą mlekiem i odstaw na , żeby napęczniała. W tym czasie zetrzyj cebulę na tarce o drobnych oczkach i przeciśnij czosnek przez praskę.
- Masa W dużej misce połącz mięso, namoczoną bułkę, jajko, cebulę, czosnek, ziele angielskie, gałkę, sól i pieprz. Wyrabiaj dłonią , aż masa będzie jednolita i zacznie kleić się do ręki.
- Formowanie Zwilżonymi dłońmi formuj kulki o średnicy około 3 cm (ok. 15 g, w sumie około 50 sztuk) i układaj je na desce lub talerzu.
- Smażenie Rozgrzej olej z 10 g masła na dużej patelni. Smaż klopsiki partiami po 16–17 sztuk, , obracając je, aż będą zrumienione ze wszystkich stron. Przełóż na talerz i dodaj po 10 g masła przy drugiej i trzeciej partii. Środek jeszcze nie będzie upieczony.
- Sos Odlej z patelni nadmiar tłuszczu i zostaw około 2 łyżek wraz z przypieczonymi resztkami. Wsyp mąkę i mieszaj minutę, a potem wlewaj bulion po trochu, cały czas mieszając rózgą. Gotuj , aż sos zgęstnieje, wlej śmietankę i dopraw solą i pieprzem. Jeśli są grudki, przecedź sos przez sitko.
- Dogotowanie Włóż klopsiki do sosu, przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu . W środku klopsiki powinny mieć co najmniej 75°C, a po przekrojeniu nie może być różowego miąższu.
Czym zastąpić składniki
Bulion wołowy możesz zastąpić drobiowym, a śmietankę 30% serkiem śmietankowym rozmieszanym z mlekiem (po 100 g serka i 50 ml mleka). Bułkę tartą z mlekiem zastąpisz kajzerką namoczoną w mleku i odciśniętą. Konfiturę z żurawiny kupisz w sklepach Biedronka i Lidl, a jeśli jej nie masz, wybierz konfiturę z borówek brusznic albo z czarnej porzeczki.
Z czym podawać
Szwedzkie klopsiki najlepiej smakują z puree ziemniaczanym, które zbiera sos, i łyżką konfitury żurawinowej. Kwaśny ogórek kiszony przełamuje tłustość sosu. Jeśli wolisz inny sos, zobacz klopsiki w białym sosie albo klopsiki w sosie pomidorowym.
Przechowywanie
Gotowe klopsiki w sosie trzymaj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je na patelni na małym ogniu, mieszając delikatnie. Jeśli planujesz mrożenie, zamroź tylko klopsiki po usmażeniu, a sos zrób od nowa przy podgrzewaniu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Klopsiki rozpadają się w sosie.
- Masa była zbyt mokra albo za krótko wyrabiana. Wyrabiaj ją do momentu, aż klei się do dłoni, w razie potrzeby dodaj łyżkę bułki tartej. Zrumień klopsiki na patelni, zanim włożysz je do sosu, i potrząsaj patelnią zamiast mieszać łyżką.
- Klopsiki są suche i twarde.
- Zbyt chude mięso albo zbyt długie wyrabianie. Kupuj mięso z 15–20% tłuszczu, wyrabiaj masę tylko do jednolitości i gotuj klopsiki w sosie nie dłużej niż 10 minut.
- Sos się warzy.
- Wlej śmietankę do sosu zdjętego z mocnego ognia i po tym nie gotuj go intensywnie. Śmietanka 30% jest stabilniejsza niż śmietana 12–18%.
Pytania i odpowiedzi
Z czym podawać szwedzkie klopsiki?
Klasycznie z puree ziemniaczanym, konfiturą z żurawiny lub borówek i ogórkiem kiszonym. Pasują też ugotowane ziemniaki z masłem i koperkiem, makaron lub gotowane warzywa.
Jak długo można przechowywać szwedzkie klopsiki w lodówce?
W szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę mleka lub wody, żeby sos nie zgęstniał za mocno.
Czy szwedzkie klopsiki można zamrozić?
Tak, ale najlepiej bez sosu. Usmażone i wystudzone klopsiki zamroź w pojemniku do 2 miesięcy, rozmroź w lodówce i podgrzej w świeżo zrobionym sosie. Sos ze śmietanki rozwarstwia się po rozmrożeniu.
Ile klopsików policzyć na osobę?
Około 12 sztuk (ok. 180 g masy) na dorosłą osobę. Z tego przepisu wyjdzie około 50 klopsików.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 38 ocen
