Klopsiki w białym sosie
Klopsiki w białym sosie to obsmażone kulki z mięsa mielonego, duszone w kremowym sosie ze śmietanki i bulionu. Masa z bułką namoczoną w mleku jest miękka, a jasna zasmażka daje sosowi gładką, średnio gęstą konsystencję. Z podanych składników wychodzi około 24 klopsików, czyli 6 na osobę. Podaj je z ziemniakami lub kaszą. Całość zajmuje godzinę, a większość czasu klopsiki gotują się same.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 570kcal
Jak zrobić soczyste klopsiki
Soczystość zależy od mięsa i bułki. Wieprzowina z łopatki, z około 15% tłuszczu, daje miękkie kulki, a bardzo chuda mielona z szynki wysycha. Bułka namoczona w mleku działa jak gąbka: zatrzymuje sok i sprawia, że klopsiki nie wychodzą twarde. Po namoczeniu odciśnij ją dokładnie, bo zbyt mokra masa rozpada się na patelni. Jeśli nie masz kajzerki, użyj 3 łyżek bułki tartej namoczonej w 4 łyżkach mleka. Wyrabiaj masę kilka minut, ponieważ wtedy klei się do siebie i kulki lepiej trzymają kształt.
Biały sos i jasna zasmażka
Biały sos zagęszcza zasmażka z masła i mąki, którą smażysz tylko minutę, żeby pozostała jasna i nie nabrała orzechowego smaku. Bulion wlewaj stopniowo, bo wtedy sos jest gładki. Śmietanka 30% rzadko się warzy, ale i tak nie gotuj sosu na dużym ogniu po jej dodaniu. Sól dodawaj dopiero na końcu: bulion, zwłaszcza z kostki, jest słony, więc spróbuj sosu przed doprawieniem.
Jak zrobić klopsiki w białym sosie
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Namocz bułkę Pokrusz bułkę do miseczki, zalej mlekiem i odstaw na . Gdy całkiem zmięknie, odciśnij ją mocno w dłoni, a nadmiar mleka wylej.
- Wyrób masę W dużej misce połącz mięso, odciśniętą bułkę, jajko, bardzo drobno posiekaną cebulę, sól i pieprz. Wyrabiaj ręką , aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
- Uformuj kulki Zwilżonymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, po 30–35 g. Z podanej ilości wyjdzie około 24 sztuk.
- Obsmaż klopsiki Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio wysokim ogniu i smaż klopsiki w dwóch partiach, po z każdej strony, aż będą rumiane. Przełóż je na talerz, a z patelni zlej tłuszcz, zostawiając około 1 łyżki.
- Zrób sos Na tej samej patelni, na średnim ogniu, dodaj masło i rozpuść je. Wsyp mąkę i mieszaj rózgą minutę, aż powstanie jasna zasmażka. Wlewaj bulion po trochu, cały czas mieszając, a potem dolej śmietankę. Zagotuj, dopraw gałką muszkatołową i gotuj .
- Duś klopsiki Włóż klopsiki do sosu, przykryj patelnię i duś na małym ogniu , obracając je raz w połowie czasu. Przekrojony klopsik powinien być w środku szary, bez różowego śladu, a wieprzowina musi mieć co najmniej 75°C.
- Podaj Posyp danie natką pietruszki. Jeśli sos wydaje się za rzadki, gotuj go bez przykrycia jeszcze , aż zgęstnieje.
Z czym podawać
Do klopsików w kremowym sosie pasują ziemniaki z koperkiem lub puree, kasza gryczana albo jęczmienna, ryż i makaron. Z surówek najlepsze są kwaśne albo słodko-kwaśne: marchewka z jabłkiem, buraczki lub ogórek kiszony, które przełamują śmietankowy sos. Jeśli wolisz czerwony sos, zobacz klopsiki w sosie pomidorowym, a inną kremową wersję znajdziesz w przepisie na szwedzkie klopsiki.
Przechowywanie i odgrzewanie
Klopsiki w sosie wytrzymają w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je na patelni, dodając łyżkę wody lub bulionu, ponieważ sos po schłodzeniu gęstnieje. Mikrofalówka też się sprawdzi, ale grzej na średniej mocy i mieszaj w połowie czasu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Klopsiki rozpadają się podczas smażenia.
- Masa jest za luźna albo bułka była za mokra. Odciśnij bułkę mocno w dłoni, a jeśli masa i tak nie trzyma kształtu, dodaj łyżkę bułki tartej i schłodź ją 10 minut w lodówce. Obracaj klopsiki dopiero wtedy, gdy spód się zarumieni i sam odchodzi od patelni.
- W sosie są grudki mąki.
- Bulion został wlany zbyt szybko albo za jednym razem. Wlewaj go po kilka łyżek, za każdym razem mieszając do gładkości, a gdy grudki już powstały, przetrzyj sos przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym.
- Sos jest za rzadki albo za gęsty.
- Za rzadki sos gotuj bez przykrycia 3–5 minut, aż odparuje. Za gęsty rozcieńcz 2–3 łyżkami gorącego bulionu lub wody. Pamiętaj, że sos zgęstnieje jeszcze po zdjęciu z ognia.
- Środek klopsików jest różowy.
- Kulki były większe niż 35 g albo ogień był zbyt mały. Przykryj patelnię i duś jeszcze 3–5 minut, po czym przekrój jeden klopsik. Mięso mielone musi być gotowe w środku, nie różowe.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo dusić klopsiki w sosie?
Obsmażone kulki o wadze 30–35 g duś pod przykryciem 12 minut na małym ogniu. Środek powinien być szary, a temperatura wewnętrzna wynosić co najmniej 75°C.
Czy klopsiki trzeba najpierw smażyć?
Nie trzeba, bo możesz wrzucić surowe kulki do gotującego się sosu i dusić je 15–18 minut. Obsmażone mają jednak lepszy smak, trzymają kształt, a zrumieniona patelnia daje sosowi aromat.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Śmietaną 18%, ale rozmieszaj ją najpierw z 3–4 łyżkami gorącego sosu i dodaj po zdjęciu patelni z ognia, bo cieńsza śmietana łatwiej się zważy. Sos będzie lżejszy i trochę mniej kremowy.
Czy klopsiki w sosie można zamrozić?
Tak, na 2–3 miesiące, w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj w lodówce, a odgrzewaj powoli na patelni, mieszając, bo sos ze śmietanką po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwić.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 29 ocen
