Shepherd’s pie
Shepherd’s pie to brytyjska zapiekanka z gęstego sosu z mielonej jagnięciny i warzyw, przykrytego warstwą puree ziemniaczanego. Piecze się ją, aż wierzch się zarumieni, a sos pod spodem bulgocze. Danie jest sycące i dobre do zrobienia dzień wcześniej. Poniżej znajdziesz proporcje na 4 porcje, gęstość sosu, która pozwala utrzymać warstwy, oraz zamienniki, gdy nie kupisz jagnięciny.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 620kcal
Sos, który utrzyma puree
Najczęstszy kłopot to rzadki sos. Mięso musi zbrązowieć, a płyn z bulionu odparować, aż sos będzie przypominał gęste ragù. Mąka dodana do mięsa wiąże sos, a koncentrat pomidorowy nadaje głębi. Marchewka i groszek to klasyczne warzywa tego dania, ale możesz dodać kawałek selera naciowego lub łyżkę kukurydzy.
Jagnięcina ma wyrazisty smak. Jeśli wolisz łagodniejszy, użyj mielonej wołowiny. Zapiekanka nazywa się wtedy cottage pie. Podobną zasadę gęstego mięsnego farszu pod wierzchem znajdziesz w musace.
Jak zrobić shepherd’s pie krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Obierz ziemniaki, pokrój je na ćwiartki i gotuj w osolonej wodzie ok. , aż będą miękkie. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C (góra i dół).
- Mięso Na patelni rozgrzej olej i zeszklij posiekaną cebulę (ok. ). Dodaj marchewkę pokrojoną w drobną kostkę i smaż jeszcze . Dodaj mięso i smaż , rozbijając grudki, aż zbrązowieje i nie będzie różowe.
- Sos Dodaj koncentrat, tymianek i mąkę, wymieszaj i smaż minutę. Wlej bulion i sos worcestershire. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu ok. , aż sos mocno zgęstnieje. W ostatnich 3 minutach dodaj groszek. Dopraw pieprzem i solą do smaku.
- Puree Odcedź ziemniaki i na odstaw w garnku na ciepłej płycie, żeby odparowały. Dodaj masło i mleko, rozgnieć praską na gładkie puree i dopraw solą.
- Zapiekanie Gęsty sos przełóż do naczynia. Na wierzchu rozsmaruj puree i zrób na nim widelcem kratkę, żeby powstały grzbiety, które się zrumienią. Piecz , aż wierzch będzie złocisty, a brzegi sosu zabulgoczą.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie i odstaw na . Wtedy sos lekko zgęstnieje i porcje będzie łatwo nałożyć.
Ziemniaki i podawanie
Mączyste ziemniaki dają puree, które lepiej się rumieni. Gotuj je w dużych kawałkach, bo nie nasiąkną wodą. Dodaj masło, gdy ziemniaki są jeszcze gorące, a mleko lekko podgrzej, żeby puree się nie schłodziło.
Podawaj zapiekankę z surówką z kapusty, zieloną fasolką lub ugotowanym groszkiem. Resztki trzymaj w lodówce do 3 dni, a odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 15 minut, aż wierzch odzyska chrupkość.
Sos możesz przygotować dzień wcześniej i dopiero przed podaniem przykryć puree. Wtedy czas pieczenia wydłuż do 35–40 minut, bo zimne naczynie nagrzewa się wolniej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Puree zapada się w sos i warstwy się mieszają.
- Sos jest za rzadki albo puree zbyt wilgotne. Gotuj sos, aż po przejechaniu łyżką po dnie patelni zostanie ślad, a ziemniaki dobrze odparuj. Puree kładź łyżką od brzegów ku środkowi.
- Wierzch nie rumieni się.
- Posmaruj puree roztopionym masłem albo posyp odrobiną startego sera i włącz na ostatnie 3–4 minuty grill. Pilnuj, bo zarumienia się szybko.
- Mięso jest suche i mało wyraziste.
- Zbrązow je dokładnie, najlepiej partiami, i dopraw koncentratem oraz sosem worcestershire. Bulion dodaj w podanej ilości, ale nie gotuj sosu zbyt długo po zgęstnieniu.
Pytania i odpowiedzi
Czym różni się shepherd’s pie od cottage pie?
Shepherd’s pie robi się z jagnięciny (pasterz = owce), cottage pie z mielonej wołowiny. Reszta, czyli sos warzywny i puree, jest taka sama.
Czym zastąpić jagnięcinę?
Możesz użyć mielonej wołowiny, a dla łagodniejszego smaku pół na pół wołowiny i wieprzowiny. Jagnięcinę kupisz w dużych marketach, ale nie zawsze jest w ofercie.
Czy shepherd’s pie można przygotować wcześniej lub zamrozić?
Tak. Złożoną, nieupieczoną zapiekankę trzymaj w lodówce do 2 dni albo w zamrażarce do 3 miesięcy. Piecz ją z lodówki 35–40 minut, a z zamrażarki po rozmrożeniu w lodówce. Mięso w środku ma osiągnąć co najmniej 75°C.
W jakiej temperaturze piec zapiekankę z puree?
W 200°C (góra i dół) przez ok. 25 minut, gdy sos jest ciepły. Jeśli zapiekanka jest zimna prosto z lodówki, piekarnik ustaw na 180°C i piecz ok. 40 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 78 ocen
