Musaka
Musaka to grecka i bałkańska zapiekanka z trzech warstw: pieczonego bakłażana, sosu z mielonego mięsa z cynamonem i oregano oraz kremowego beszamelu pod złotą skorupką sera. Wymaga trochę pracy, ale można ją przygotować dzień wcześniej, a po upieczeniu daje się ładnie kroić. W przepisie znajdziesz ilości dla czterech osób, sposób na to, by bakłażany nie nasiąkły olejem, oraz wskazówki, jak uzyskać zwartą, niewodnistą zapiekankę.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 715kcal
Bakłażany: solenie i pieczenie
Musaka zależy od bakłażanów bardziej niż od mięsa. Wybieraj jędrne, błyszczące i ciężkie, z napiętą skórką, bo zwiotczałe są gorzkie i pełne nasion. Solenie wyciąga z nich nadmiar wody, dzięki czemu zapiekanka nie jest wodnista. Piekarnik zastępuje tu smażenie na patelni, a dzięki temu na wszystkie plastry wystarczą 3 łyżki oliwy.
Sos mięsny odróżnia musakę od innych zapiekanek dzięki cynamonowi i oregano. Cynamon ma nadać sosowi ciepły, lekko słodki ton, a nie smak ciasta, dlatego wystarczy szczypta. Sos gotuj bez przykrycia, aż zgęstnieje, bo każdy dodatkowy płyn wypłynie z warstw w piekarniku.
Jak zrobić musakę krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Posól bakłażany Pokrój je w plastry grubości 1 cm, wsyp do durszlaka i wymieszaj z 1 łyżeczką soli. Zostaw na , żeby puściły sok. W tym czasie zrób sos mięsny. Potem osusz plastry ręcznikiem papierowym, bez płukania.
- Zrób sos mięsny Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij posiekaną cebulę przez . Dodaj czosnek i po 30 sekundach mięso. Smaż , rozbijając grudki, aż mięso przestanie być różowe, a płyn odparuje. Wlej pomidory, dopraw oregano, cynamonem, solą i pieprzem, a potem gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
- Upiecz bakłażany Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Plastry ułóż na dwóch blachach z papierem, posmaruj pędzelkiem z obu stron oliwą i piecz , obracając po 12 minutach, aż będą miękkie i rumiane. Potem zmniejsz piekarnik do 180°C.
- Zrób beszamel Rozpuść masło w rondelku, dosyp mąkę i mieszaj . Wlewaj mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając rózgą. Gotuj na małym ogniu , aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany. Dopraw solą i gałką, wsyp 50 g sera i mieszaj do rozpuszczenia.
- Złóż warstwy Na dno naczynia nałóż cienką warstwę sosu mięsnego. Potem układaj połowę bakłażanów, cały sos mięsny i resztę bakłażanów. Na wierzch wylej beszamel i posyp pozostałymi 50 g sera.
- Piecz Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz , aż wierzch będzie złocisty, a przy brzegach pojawią się bąbelki.
- Odstaw przed krojeniem Zostaw musakę w naczyniu na . W tym czasie sos zgęstnieje i warstwy się zwiążą, więc porcje będą równe.
Jak sprawdzić, że musaka jest gotowa
Wierzch powinien być równomiernie złoty, a przy brzegach naczynia widoczny będzie bulgoczący sos. Jeśli ser zrumienił się za szybko, a środek jeszcze nie jest gorący, przykryj naczynie folią aluminiową i piecz jeszcze 10 minut. Kroić zaczynaj dopiero po odpoczynku, bo gorąca zapiekanka rozlewa się na talerzu.
Z czym podawać i jak przechowywać
Do musaki pasuje prosta sałatka z pomidorów, ogórka i oliwek, a także kromka świeżego chleba. Jeśli lubisz zapiekanki z beszamelem, zobacz też klasyczną lazanię, a z greckich smaków sprawdź greckie kotlety mielone.
Musakę możesz zrobić dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce smaki się łączą, a porcje są zwartsze. Odgrzewaj ją w piekarniku w 170°C przez 20–25 minut, przykrytą folią, żeby nie wyschła.
Gdy coś nie wyjdzie
- Na dnie naczynia zebrała się woda i musaka się rozpada.
- Bakłażany nie zostały osuszone albo sos był zbyt rzadki. Dociśnij plastry ręcznikiem po soleniu, a sos gotuj bez przykrycia tak długo, aż łyżka przesunięta po dnie patelni zostawia ślad.
- Bakłażany nasiąkły olejem i zapiekanka jest tłusta.
- Surowy bakłażan chłonie tłuszcz jak gąbka. Piecz plastry na blasze zamiast smażyć i smaruj je tylko pędzelkiem, ewentualnie użyj sprayu do oliwy.
- W beszamelu są grudki.
- Mleko zostało wlane zbyt szybko do gorącej zasmażki. Wlewaj je cienkim strumieniem, mieszaj rózgą, a przy grudkach przejedź sos blenderem ręcznym.
- Porcje rozlewają się na talerzu.
- Musaka była krojona od razu po wyjęciu. Poczekaj 15 minut, a nóż przed każdym cięciem zanurzaj w gorącej wodzie.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec musakę i w jakiej temperaturze?
Piecz ją 40–45 minut w 180°C (góra-dół), na środkowym poziomie. Jest gotowa, gdy wierzch jest złoty, a sos przy brzegach bulgocze.
Czy można przygotować musakę dzień wcześniej?
Tak. Złóż całość, nie piecząc, owiń naczynie folią i wstaw do lodówki. Przed pieczeniem wyjmij ją na 30 minut, a w piekarniku trzymaj o 10 minut dłużej niż zwykle.
Czym zastąpić bakłażana w musace?
Możesz użyć cukinii pokrojonej w plastry grubości 1 cm. Posól ją tak samo, osusz i upiecz krócej, 12–15 minut. W greckiej wersji jedną z warstw robi się z plastrów pieczonych ziemniaków.
Czy musaka musi być z jagnięciną?
W Grecji często robi się ją z jagnięciną lub wołowiną. W Polsce najłatwiej kupić mieloną wołowinę, a dla głębszego smaku zamień połowę na mieloną jagnięcinę.
Jak długo można przechowywać musakę i czy można ją zamrozić?
W lodówce zachowuje świeżość do 3 dni. Pokrojoną na porcje zamrozisz do 2 miesięcy, rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj w piekarniku w 170°C przez 20 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 18 ocen
