Włoskie klopsiki
Włoskie klopsiki to kulki z mielonej wołowiny z parmezanem, czosnkiem i bułką tartą nasączoną mlekiem, obsmażone i duszone w sosie pomidorowym z oregano. Z 500 g mięsa wychodzi około 22 sztuk po 30 g, czyli 4 porcje. Mięso zostaje miękkie, bo bułka wchłania mleko, a parmezan nadaje słoność i aromat. Podaj je z makaronem, bagietką albo polentą. Całość zajmuje około godziny.
- Razem
- 1 godz. 4 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 39 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 480kcal
Jak zrobić miękkie klopsiki
Miękkość klopsików zależy od trzech rzeczy: mleka w bułce tartej, krótkiego wyrabiania masy i mięsa z odrobiną tłuszczu. Bułka nasączona mlekiem wiąże sok z mięsa. Zbyt długie wyrabianie rozwija białka i klopsiki robią się gumowate, dlatego zmieszaj składniki tylko do połączenia. Kupuj wołowinę z łopatki, w Biedronce albo Lidlu dostaniesz ją mieloną.
Włosi często robią klopsiki z mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Możesz zamienić 150 g wołowiny na mieloną wieprzowinę, wtedy będą jeszcze bardziej soczyste.
Jak zrobić włoskie klopsiki w sosie pomidorowym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bułka W dużej misce zalej bułkę tartą mlekiem i odstaw na , aż napęcznieje.
- Masa Dodaj mięso, jajko, parmezan, 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, sól i pieprz. Wymieszaj dłonią krótko, tylko do połączenia, około minuty. Zwilżonymi dłońmi uformuj kulki po około 30 g, wielkości orzecha włoskiego. Wyjdzie około 22 sztuk.
- Obsmażanie Rozgrzej oliwę na patelni z wysokim brzegiem na średnim ogniu. Smaż klopsiki w 2 partiach po 11 sztuk, po , obracając, aż będą zrumienione ze wszystkich stron. Wnętrze nie musi być jeszcze ugotowane. Przełóż je na talerz, a tłuszcz zostaw na patelni.
- Sos Na tym samym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę, . Dodaj drugi ząbek czosnku i smaż pół minuty. Wlej passatę i wodę, dodaj oregano, wymieszaj, zdrapując drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna, i zagotuj.
- Duszenie Włóż klopsiki do sosu, przykryj patelnię i duś na małym ogniu , raz obracając. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj kolejne , aż sos zgęstnieje.
- Kontrola Włóż termometr w środek największego klopsika. Ma pokazać 75°C. Posyp listkami bazylii i podawaj na gorąco.
Sos, makaron i przechowywanie
Passata daje gładki sos bez kawałków. Zamiast niej możesz użyć puszki pokrojonych pomidorów, ale gotuj sos dłużej, około 10 minut, żeby zgęstniał. Do końca duszenia dodaj garść świeżej bazylii, a na talerzu posyp klopsiki dodatkowym parmezanem.
Klopsiki w sosie wytrzymają w lodówce 3 dni w zamkniętym pojemniku, a następnego dnia smakują nawet lepiej, bo sos zdąży je przeniknąć. Odgrzewaj je na patelni na małym ogniu, dolewając łyżkę wody.
Bez smażenia przygotujesz je tak: klopsiki wołowe z frytkownicy beztłuszczowej. Z mielonej wołowiny zrobisz też: klasyczna lazania i szwedzkie klopsiki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Klopsiki rozpadają się w sosie.
- Masa jest zbyt luźna albo klopsiki nie zdążyły się obsmażyć. Dodaj 1–2 łyżki bułki tartej do masy i rumień każdą stronę, aż zrobi się skorupka. W sosie nie mieszaj łyżką, tylko potrząsaj patelnią.
- Klopsiki są twarde i suche.
- Masa była zbyt długo wyrabiana albo mięso jest zbyt chude. Wyrabiaj ją krótko, kup łopatkę do 15% tłuszczu i nie duś dłużej niż 20 minut.
- Sos jest kwaśny.
- Passata bywa kwaśna, zależnie od marki. Dodaj do sosu pół łyżeczki cukru i zagotuj jeszcze 2 minuty.
- Sos jest rzadki i wodnisty.
- Zbyt dużo wody z passaty nie odparowało. Gotuj sos bez przykrycia 5–8 minut, aż zgęstnieje do konsystencji, która oblepia łyżkę.
Pytania i odpowiedzi
Z czym podawać włoskie klopsiki?
Najlepiej ze spaghetti, penne albo tagliatelle, na osobę około 80–100 g suchego makaronu. Pasują też bagietka, polenta i puree ziemniaczane.
Czym zastąpić parmezan w klopsikach?
Grana padano lub pecorino mają podobny smak i też są twardymi serami. Z innym tartym serem żółtym klopsiki będą łagodniejsze.
Czy można zamrozić włoskie klopsiki?
Tak. Ostudzone klopsiki w sosie zamroź w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmroź je w lodówce przez noc i odgrzej na patelni z pokrywką na małym ogniu.
Jak upiec klopsiki w piekarniku?
Ułóż surowe kulki na blasze z papierem i piecz w 200°C przez 15–18 minut, obracając w połowie. Potem wrzuć je do gorącego sosu na 5 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 53 oceny
