Empanadas z wołowiną
Empanadas to pieczone pierożki z kuchni latynoamerykańskiej: chrupiące ciasto, a w środku pikantny farsz z mielonej wołowiny, cebuli i papryki. W domu najprościej zrobić je z gotowego ciasta kruchego, z którego wychodzi 10 sztuk, czyli 4 porcje na obiad albo kilkanaście małych przekąsek na imprezę. Najważniejsze, żeby farsz był całkiem zimny, a ciasto chłodne. Poniżej znajdziesz proporcje, czasy, zamienniki i sposób na pierożki, które się nie rozklejają.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 780kcal
Czym są empanadas i jakiego ciasta użyć
Empanadas to pierożki znane w całej Ameryce Łacińskiej i w Hiszpanii, najczęściej pieczone, a czasem smażone na głębokim tłuszczu. Tradycyjne ciasto jest podobne do kruchego, więc gotowe ciasto kruche z Biedronki czy Lidla to uczciwy zamiennik. Rozwałkuj je tuż po wyjęciu z lodówki, bo schłodzone nie klei się i nie rwie.
Porcja, czyli 2–3 pierożki, jest sycąca. Jeśli podajesz je na przyjęciu jako przekąskę, wytnij mniejsze krążki, na przykład szklanką o średnicy 8 cm, a farszu nakładaj po łyżce. Wyjdzie wtedy około 18 sztuk, a pieczenie skróci się do 15–18 minut.
Jak zrobić empanadas z wołowiną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Usmaż farsz Na patelni rozgrzej olej i zeszklij drobno pokrojoną cebulę przez . Dodaj wołowinę i smaż , rozdrabniając grudki, aż mięso straci różowy kolor i odparuje wilgoć. Dołóż posiekany czosnek i drobno pokrojoną paprykę, wsyp kmin rzymski oraz sól i smaż jeszcze .
- Wystudź farsz Przełóż farsz na talerz, rozprowadź cienką warstwą i zostaw na , aż będzie zupełnie zimny. Gorące mięso rozmiękczy ciasto i pierożki popękają. Jeśli farsz jest bardzo tłusty, odlej nadmiar tłuszczu.
- Wytnij krążki Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm i wytnij krążki o średnicy ok. 12 cm. Skrawki szybko zagnieć i rozwałkuj ponownie, aby wyciąć łącznie 10 krążków.
- Napełnij i sklej Na środek każdego krążka nałóż 2 kopiaste łyżki farszu (ok. 50 g). Złóż ciasto na pół i dociśnij brzegi palcami, a potem widelcem, aby pierożek się nie otworzył.
- Posmaruj Ułóż empanadas na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach 2 cm. Roztrzep jajko, posmaruj nim wierzch i nakłuj każdy pierożek raz widelcem, żeby para mogła uciec.
- Piecz Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz , aż ciasto będzie złociste. Przed podaniem zostaw pierożki na , bo farsz jest bardzo gorący.
Z czym podawać i jak wzbogacić farsz
Do empanadas pasuje chłodny sos: jogurt naturalny z czosnkiem i ziołami, gęsty sos pomidorowy albo salsa. Farsz możesz urozmaicić garścią posiekanych oliwek, łyżką rodzynek lub ugotowanym na twardo jajkiem pokrojonym w drobną kostkę. Wersja z sosem chimichurri, czyli oliwą z natką, czosnkiem i octem, to klasyczny dodatek w Argentynie.
Jeśli lubisz meksykańskie smaki, zobacz też tacos z wołowiną i burrito z wołowiną, które opierają się na podobnym, przyprawionym kminem mięsie.
Przechowywanie
Upieczone empanadas trzymaj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je w piekarniku, nie w mikrofalówce, która rozmiękcza ciasto. Wystarczy 10 minut w 180°C, aby znów były chrupiące.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód pierożków jest blady i miękki
- Zwykle wina leży po stronie ciepłego lub tłustego farszu. Wystudź go całkowicie, odlej tłuszcz i piecz na środkowym poziomie, na blasze wyłożonej papierem. Spód lepiej się przypiecze, jeśli rozgrzejesz blachę w piekarniku, zanim położysz na niej pierożki.
- Pierożki rozklejają się lub pękają w piekarniku
- Najczęściej jest zbyt dużo farszu albo brzegi były suche. Nałóż nie więcej niż 2 kopiaste łyżki, a brzeg krążka zwilż wodą lub odrobiną roztrzepanego jajka przed sklejeniem. Dociśnij go mocno, a potem jeszcze widelcem.
- Ciasto klei się i rwie przy wałkowaniu
- Ciasto jest zbyt ciepłe. Trzymaj je w lodówce do chwili rozwałkowania, pracuj na lekko oprószonym mąką blacie, a jeśli zmiękło, schłodź je 10 minut i wałkuj dalej.
- Farsz wychodzi suchy
- Mięso smażyło się zbyt długo albo było bardzo chude. Dolej 3 łyżki bulionu lub wody, gdy zacznie się przypalać, i odparuj na patelni, aż sos zgęstnieje i nie będzie płynny.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo piec empanadas z wołowiną?
Piecz je 20–25 minut w 200°C, w piekarniku nagrzanym z grzaniem góra-dół. Ciasto powinno być złociste, a pierożki lekko twarde po dotknięciu. Jeśli piekarnik ma termoobieg, ustaw 180°C.
Czy empanadas z wołowiną można zamrozić?
Tak. Surowe, sklejone pierożki zamroź na tacy na 1–2 godziny, a potem przełóż do woreczka i trzymaj do 3 miesięcy. Piecz je prosto z zamrażarki, wydłużając czas o 8–10 minut. Upieczone pierożki wystudź, zapakuj i odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10–12 minut.
Jakie ciasto wybrać na empanadas?
W Polsce najłatwiej kupić gotowe ciasto kruche albo francuskie w Biedronce lub Lidlu. Kruche jest stabilniejsze i dobrze trzyma ciężki farsz. Francuskie da bardziej kruchy, warstwowy efekt, ale rozwałkuj je delikatnie i piecz 18–20 minut.
Czym zastąpić kmin rzymski?
Zmielony kmin rzymski, czyli kumin, możesz zastąpić mieszanką 1/2 łyżeczki mielonej kolendry i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki. Dla ostrzejszego smaku dodaj szczyptę papryczki chili.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 8 ocen
