Domowe gnocchi
Domowe gnocchi to włoskie kluseczki z ugotowanych ziemniaków, mąki i jajka. Ich lekkość zależy od dwóch rzeczy: mączystych ziemniaków oraz jak najmniejszej ilości mąki. Ziemniaki ugotuj w skórce, przeciśnij je przez praskę jeszcze ciepłe, odparuj i szybko zagnieć ciasto. Całość zajmie ok. 80 minut, z czego aktywnej pracy to niecałe 30. Z kilograma ziemniaków wyjdą cztery obfite porcje, które podasz z masłem albo sosem.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 390kcal
Ziemniaki i ilość mąki
O jakości gnocchi decydują ziemniaki. Wybierz mączyste (typ C, z dużą ilością skrobi), a ugotuj je w skórce i w całości, bo wchłaniają wtedy mniej wody. Mokre puree wymaga więcej mąki, a to oznacza twardsze gnocchi. Aby ziemniaki były jeszcze suchsze, możesz je upiec w piekarniku w 200°C, ok. 50 minut. Wtedy do ciasta wystarczy mniej mąki.
Mąkę dodawaj stopniowo. Dokładna ilość zależy od wilgotności ziemniaków, dlatego opisana próba z jedną kluseczką jest tak ważna. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące, a nie sztywne jak do pierogów.
Jak zrobić domowe gnocchi
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ugotuj ziemniaki Umyj ziemniaki i ugotuj je w skórce w lekko osolonej wodzie, , aż nóż wejdzie bez oporu. Duże ziemniaki przekrój na pół, żeby wszystkie ugotowały się w tym samym czasie. W skórce wchłaniają mniej wody, więc ciasto potrzebuje mniej mąki.
- Przeciśnij i odparuj Odcedź ziemniaki i obierz je jeszcze gorące, trzymając na widelcu albo w ściereczce. Od razu przeciśnij przez praskę wprost na stolnicę. Rozłóż puree cienką warstwą i zostaw na , żeby odparowała para.
- Zagnieć ciasto Puree posyp 200 g mąki, dodaj jajko i łyżeczkę soli. Zagnieć szybko dłonią w jednolitą kulę, ok. . Jeśli klei się do rąk, dosypuj resztę z 250 g mąki po łyżce, ale tylko tyle, ile trzeba. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące. Nie wyrabiaj go dłużej, bo gnocchi będą gumowate.
- Uformuj kluseczki Podziel ciasto na 6–8 części i z każdej zrób wałek o grubości ok. 2 cm. Pokrój wałki na kawałki o długości 2 cm. Każdy możesz lekko docisnąć widelcem, żeby powstały rowki, na których osiądzie sos. Posyp gnocchi mąką.
- Ugotuj próbną kluseczkę Zagotuj ok. 3 l wody z łyżką soli. Wrzuć jedną kluseczkę i gotuj . Jeśli zachowa kształt i jest miękka, gotuj całą porcję. Jeśli się rozpadnie, dodaj do ciasta 2–3 łyżki mąki i spróbuj jeszcze raz.
- Ugotuj gnocchi Wrzucaj kluski do wrzątku porcjami po ok. 1/3. Gotuj, aż wypłyną na wierzch, plus jeszcze 30–60 sekund. W sumie to ok. na partię. Wyławiaj je łyżką cedzakową i od razu mieszaj z sosem lub masłem.
Jak podawać i przechowywać
Najprostsza wersja to gnocchi z masłem szałwiowym, a bardziej sycąca gnocchi z sosem pomidorowym. Możesz też zarumienić ugotowane kluski na patelni na maśle, aż pokryją się chrupiącą skórką, i posypać parmezanem.
Świeże gnocchi najlepiej ugotować tego samego dnia. Jeśli chcesz zrobić zapas, zamroź je surowe, na tacy w jednej warstwie, żeby się nie posklejały. Pamiętaj, że gotowane z mrożonych potrzebują nieco więcej czasu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Gnocchi rozpadają się w wodzie.
- Ciasto było zbyt wilgotne albo zawierało zbyt mało mąki. Przed lepieniem całej porcji zawsze ugotuj jedną próbną kluseczkę. Jeśli się rozpada, dosyp mąki po łyżce, ale tylko tyle, ile trzeba.
- Kluski są gumowate i twarde.
- Ciasto było zbyt długo wyrabiane albo miało za dużo mąki. Zagniataj szybko, tylko do połączenia, a mąkę dodawaj stopniowo. Mąka pod wpływem długiego wyrabiania tworzy gluten, który zagęszcza kluski.
- Ciasto mocno się klei do rąk i stolnicy.
- Ziemniaki były zbyt mokre. Zostaw puree rozłożone cienko na 15 minut, żeby odparowało, i dopiero potem dodaj mąkę. Dłonie oprósz mąką, ale nie dodawaj jej do całego ciasta bez potrzeby.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki są najlepsze na domowe gnocchi?
Mączyste, oznaczone literą C. Mają dużo skrobi i mało wody, więc ciasto potrzebuje mniej mąki, a kluski są lekkie. Ziemniaki sałatkowe (typ A) dają wilgotne ciasto, do którego trzeba dosypać dużo mąki.
Czy domowe gnocchi można zamrozić?
Tak, ale surowe. Rozłóż uformowane kluseczki na tacy w jednej warstwie, zamroź, a potem przesyp do woreczka. Przechowuj do 3 miesięcy i gotuj prosto z zamrażarki, ok. 3–4 minuty od wypłynięcia.
Ile czasu można przechowywać ugotowane gnocchi?
W lodówce do 2 dni w pojemniku, lekko polane oliwą, żeby się nie sklejały. Odgrzej je na patelni z odrobiną masła, aż się zarumienią.
Czy można zrobić gnocchi bez jajka?
Tak. Zastąp jajko ok. 30 g mąki więcej. Kluski będą nieco bardziej kruche i delikatniejsze, ale wymagają szybszego formowania i ostrożniejszego gotowania.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 51 ocen
