Domowe ravioli
Ravioli to włoskie pierożki z cienkiego jajecznego ciasta, tu z kremowym farszem z ricotty, szpinaku i parmezanu. Ciasto robisz z samej mąki i jajek, a farsz z gotowego sera i świeżych liści. Do pracy wystarczy wałek i nóż, maszynka do makaronu nie jest potrzebna. Z podanej porcji wychodzi około 40 sztuk, czyli 4 sycące porcje. Gotują się w 3 minuty, a podane z masłem i parmezanem smakują jak z dobrej włoskiej restauracji.
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 520kcal
Ciasto i farsz
Ciasto na ravioli składa się z mąki i jajek w proporcji około 100 g mąki na jedno jajko. Mąka typu 00 daje delikatne, elastyczne ciasto, ale możesz użyć zwykłej typu 450 lub 500. Odpoczynek jest ważny, bo napięte włókna glutenu rozluźniają się i ciasto da się wałkować na cienko. Do farszu weź ricottę, a gdy jej nie masz, serek mascarpone albo biały twaróg przetarty przez sito. Szpinak mrożony możesz wykorzystać zamiast świeżego: rozmroź go i odciśnij tak mocno, jak się da, bo to woda psuje farsz najczęściej.
Jak zrobić domowe ravioli krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zagnieć ciasto Wysyp mąkę kopcem na stolnicę, zrób dołek i wbij jajka. Dodaj sól i rozbijaj jajka widelcem, wciągając mąkę od brzegów. Wyrabiaj , aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Jeśli się kruszy, dodaj łyżkę wody. Owiń je folią i zostaw na .
- Zrób farsz Na patelni rozpuść masło, podsmaż czosnek 30 sekund i dodaj szpinak. Mieszaj , aż zwiędnie. Przełóż na sito, ostudź i mocno odciśnij w rękach lub ściereczce. Posiekaj drobno i wymieszaj z ricottą, parmezanem, solą, pieprzem i gałką. Farsz ma być gęsty i nie puszczać wody.
- Rozwałkuj ciasto Podziel ciasto na 2 części, drugą przykryj folią. Rozwałkuj pierwszą na prostokąt o grubości około 1 mm, na tyle cienki, by przez ciasto prześwitywała dłoń. Podsypuj mąką, gdy zaczyna się kleić.
- Uformuj ravioli Na jednym płacie układaj kopczyki farszu po 1 łyżeczce (około 10 g) w odstępach 5 cm. Zwilż ciasto między nimi wodą, przykryj drugim płatem i dociśnij wokół farszu, wypychając powietrze. Wytnij kwadraty 5 × 5 cm i dociśnij brzegi widelcem. Układaj ravioli na tacy obsypanej mąką, żeby się nie dotykały.
- Ugotuj Zagotuj wodę z solą. Wrzucaj po 10–12 sztuk i gotuj delikatnie wrzącą wodą od wypłynięcia. Wyławiaj łyżką cedzakową.
- Podaj Na patelni rozpuść 2 łyżki masła, wrzuć ravioli i wymieszaj z masłem przez minutę. Podawaj od razu, posypane parmezanem.
Sosy do ravioli
Najprostsze podanie to roztopione masło z listkami szałwii. Takie masło zrobisz tak, jak w przepisie na gnocchi z masłem szałwiowym. Delikatny farsz dobrze pasuje też do lekkiego sosu pomidorowego z bazylią. Zrezygnuj z ciężkich sosów śmietanowych, bo przykryją smak ricotty i szpinaku.
Warianty i przechowywanie
Szpinak możesz zastąpić garścią listków młodej botwiny albo drobno posiekanym pieczoną dynią. Jeśli wolisz nadzienie bez warzyw, spróbuj ravioli z serem. Do samego ciasta przyda się też przepis na domowy makaron, który pokazuje inne warianty z tej samej mąki. Ugotowane ravioli najlepiej zjeść od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej na patelni z odrobiną masła, bo w mikrofali zrobią się gumowate.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ravioli rozklejają się w czasie gotowania.
- W środku został wilgotny farsz albo powietrze. Odciskaj szpinak do sucha, wypychaj powietrze wokół kopczyków i dociskaj brzegi widelcem. Gotuj w delikatnie wrzącej wodzie, a nie w gwałtownie bulgoczącej.
- Ciasto kurczy się i stawia opór przy wałkowaniu.
- Gluten jest jeszcze napięty. Przykryj ciasto folią i zostaw na 10 minut, a potem wałkuj dalej.
- Farsz jest wodnisty i wypływa z pierożków.
- Ricottę odsącz na sicie 30 minut, a szpinak odciśnij po przestudzeniu. Gdy farsz mimo to jest rzadki, dosyp do niego łyżkę tartej bułki.
- Ravioli sklejają się na tacy.
- Posyp tacę mąką lub kaszką manną i układaj ravioli w jednej warstwie bez stykania. Gotuj je w ciągu 12 godzin.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać domowe ravioli?
W lodówce, na obsypanej mąką tacy i przykryte ściereczką, do 12 godzin. Dłużej zamroź je rozłożone płasko, a po stwardnieniu przesyp do woreczka. W zamrażarce zachowają jakość do 3 miesięcy.
Czy ravioli można zrobić bez maszynki do makaronu?
Tak, wystarczy wałek. Ciasto rozwałkuj cienko na stolnicy, a ravioli wytnij nożem, radełkiem albo krawędzią małej szklanki.
Dlaczego domowe ravioli rozklejają się w czasie gotowania?
Najczęściej przez powietrze w środku, wilgotny farsz albo mąkę na brzegach. Dociśnij ciasto wokół nadzienia i zwilż brzegi wodą lub białkiem. Gotuj w delikatnie wrzącej wodzie.
Ile ravioli policzyć na osobę?
Na obiad około 10 sztuk, czyli 100–120 g ciasta z farszem. Jako przystawka wystarczy 5–6 sztuk.
Czy mrożone ravioli trzeba rozmrażać?
Nie, wrzucaj je od razu do wrzątku. Gotuj 4–5 minut od wypłynięcia, czyli o 1–2 minuty dłużej niż świeże.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 38 ocen
