Ryba po grecku
Ryba po grecku to polski klasyk, szczególnie na wigilijnym stole: smażone filety z białej ryby pod warstwą duszonych warzyw w sosie pomidorowym. Jada się ją na zimno, a w lodówce smaki warzyw i ryby się łączą. Z podanych proporcji wychodzą 4 porcje. Pracy jest ok. godziny, ale danie potrzebuje jeszcze minimum 3 godzin schłodzenia, najlepiej całą noc. Poniżej znajdziesz proporcje, wybór ryby i trwałość.
- Razem
- 4 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 380kcal
Jaka ryba i jakie warzywa
Do ryby po grecku nadają się chude, zwarte filety z dorsza, morszczuka, mintaja lub miruny. Warzywa trzyj na grubej tarce, żeby po duszeniu nie rozpadły się na papkę. Niewielka ilość cukru łagodzi kwaskowatość koncentratu pomidorowego, a cebula i por dodają słodyczy.
Jak zrobić rybę po grecku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Filety osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki po ok. 100–120 g. Oprósz je solą (połową łyżeczki) i pieprzem. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Por pokrój w cienkie półplasterki, a cebulę w kostkę.
- Smażenie ryby Obtocz kawałki ryby w mące i strząśnij nadmiar. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju i smaż rybę partiami po z każdej strony, na średnim ogniu, aż skórka będzie złota. Rybę przełóż na talerz wyłożony papierem.
- Duszenie warzyw W szerokim garnku rozgrzej resztę oleju, zeszklij cebulę i por przez . Dodaj starte warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej gorącą wodę, przykryj i duś na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
- Sos Zdejmij pokrywkę, dodaj koncentrat pomidorowy, cukier i resztę soli. Gotuj bez przykrycia jeszcze , aż większość płynu odparuje. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
- Układanie Na dnie naczynia rozłóż połowę gorących warzyw, na nich ułóż rybę, a na wierzchu rozsmaruj resztę warzyw. Ostudź w temperaturze pokojowej przez .
- Chłodzenie Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie warzywa wchłoną sok z ryby, a smaki się połączą.
Przechowywanie i podawanie
Rybę po grecku trzymaj w lodówce w szczelnym naczyniu do 3 dni. Na wigilijnym stole podaje się ją na zimno z chlebem. Jeśli chcesz podać ją na ciepło, dobrze pasuje do domowego puree ziemniaczanego. Na zimno smakuje też z ciepłą sałatką ziemniaczaną.
Czym zastąpić składniki
Zamiast selera dodaj więcej marchewki lub pietruszki. Koncentrat pomidorowy możesz zastąpić 4 łyżkami przecieru pomidorowego, ale wtedy gotuj sos dłużej. Na ostrzejszy smak dodaj 1 łyżkę soku z cytryny po zdjęciu z ognia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba rozpada się przy układaniu
- Filety były zbyt cienkie albo za bardzo rozgotowane. Wybierz zwarte filety, jak dorsz, i smaż je krótko. Kładź kawałki ostrożnie szpatułką i nie mieszaj ich z warzywami.
- Sos jest wodnisty
- Warzywa puściły wodę, a sos nie zdążył odparować. Po dodaniu koncentratu gotuj bez przykrycia, aż płyn zgęstnieje. Przed układaniem odlej nadmiar płynu z warzyw.
- Po schłodzeniu ryba jest miękka i wodnista
- Mrożone filety zawierają dużo wody. Rozmroź je w lodówce, osusz papierem i obtocz w mące tuż przed smażeniem. Mąka i dobre zrumienienie ograniczają wypływanie soku do sosu.
Pytania i odpowiedzi
Ile czasu trzeba chłodzić rybę po grecku?
Co najmniej 3 godziny, a najlepiej całą noc. Przez ten czas warzywa wchłaniają sok z ryby i danie nabiera pełnego smaku.
Jaką rybę wybrać do ryby po grecku?
Najlepsze są filety z dorsza, morszczuka, mintaja lub miruny. Mają delikatne, zwarte mięso, które nie rozpada się po usmażeniu i schłodzeniu.
Ile dni wytrzyma ryba po grecku w lodówce?
Do 3 dni w szczelnie zamkniętym naczyniu w temperaturze 2–4°C. Nie zamrażaj gotowego dania, bo warzywa i ryba po rozmrożeniu tracą konsystencję.
Czy rybę po grecku można podać na ciepło?
Tak, ale to inne danie niż klasyczna wersja. Podaj usmażoną rybę na gorącym sosie warzywnym z gotowanymi ziemniakami lub puree.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 21 ocen
