Ciepła sałatka ziemniaczana
Ciepła sałatka ziemniaczana to sycące danie z miękkich ziemniaków, chrupiącego boczku, czerwonej cebuli i ogórków kiszonych. Zamiast majonezu masz tu sos z musztardy ziarnistej, oliwy i octu jabłkowego, który wsiąka w gorące ziemniaki i podkreśla smak boczku. Całość przygotujesz w 40 minut z prostych składników. Podaj ją jako samodzielny lunch albo dodatek do pieczonego mięsa lub kiełbasy z grilla.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 360kcal
Ziemniaki i sos
O smaku tej sałatki decyduje moment, w którym ziemniaki spotykają sos. Gorące kostki chłoną musztardę, ocet i oliwę jak gąbka, więc sałatka jest aromatyczna w środku, a nie tylko na wierzchu. Dlatego polej ziemniaki sosem zaraz po odparowaniu, a nie po wystudzeniu.
Wybierz odmiany sałatkowe typu A lub AB, na przykład dostępne w Biedronce czy Lidlu młode ziemniaki o żółtym miąższu. Po 10–12 minutach gotowania w kostce 2 cm są miękkie, a mimo to nie rozpadają się przy mieszaniu. Wodę osól łyżeczką soli, bo ziemniaki doprawią się w niej od środka, a resztę soli dodadzą później boczek i ogórki.
Jak zrobić ciepłą sałatkę ziemniaczaną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 2 cm. Wrzuć do garnka, zalej wrzącą wodą tak, by ją przykryła, i dodaj łyżeczkę soli. Gotuj od zagotowania, aż widelec wejdzie bez oporu, a kostki wciąż trzymają kształt. Odlej 3 łyżki wody z garnka, a resztę odcedź.
- Parowanie Odcedzone ziemniaki przełóż do dużej miski i zostaw na , aż odparują. Suche, gorące kostki lepiej wchłaniają sos niż mokre.
- Boczek Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na zimną patelnię. Smaż na średnim ogniu , aż wytopi tłuszcz i stanie się rumiany. Na ostatnie dodaj czerwoną cebulę pokrojoną w półplasterki, żeby lekko zmiękła.
- Sos W słoiczku wymieszaj musztardę, oliwę, ocet i 3 łyżki odlanej wody z ziemniaków. Zamknij i wstrząśnij, aż sos zgęstnieje i się połączy. Dopraw pieprzem. Soli prawie nie potrzeba, bo boczek i ogórki są słone.
- Łączenie Gorące ziemniaki polej sosem i delikatnie wymieszaj szpatułką od dołu do góry. Dodaj boczek z cebulą razem z wytopionym tłuszczem, ogórki kiszone pokrojone w kostkę i posiekany szczypiorek. Wymieszaj jeszcze raz.
- Odpoczynek Odstaw sałatkę na , żeby ziemniaki wchłonęły sos. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę octu. Podaj ciepłą.
Co zmienić i jak podać
Sałatka jest dość słona i tłusta, więc dobrze pasuje do niej coś świeżego i kwaśnego. Podaj ją z pieczonym kurczakiem, kiełbasą z grilla albo jajkiem sadzonym, a z boku postaw prostą surówkę. Jeśli chcesz sałatkę lżejszą, zmniejsz ilość boczku do 100 g, a oliwę do 2 łyżek.
Gdy wolisz wersję na zimno, zobacz zimną sałatkę ziemniaczaną, a sos na bazie octu znajdziesz w sałatce ziemniaczanej z winegretem. Jeśli lubisz boczek w sałatkach, spróbuj też sałatki brokułowej z boczkiem.
Gdy nie masz czerwonej cebuli, użyj zwykłej żółtej, ale pokrój ją drobniej i zalej na 5 minut wrzątkiem, żeby straciła ostrość. Szczypiorek możesz zastąpić koperkiem albo natką pietruszki. Ogórki kiszone możesz zamienić na korniszony.
Przechowywanie
Gotową sałatkę trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej ją na patelni na małym ogniu z łyżką wody, mieszając delikatnie, żeby ziemniaki się nie rozpadły. Nie mroź jej, bo ziemniaki po rozmrożeniu robią się wodniste i mączyste.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki rozpadły się na papkę.
- Kostki były zbyt małe albo gotowały się za długo. Pokrój je w kostkę o boku 2 cm, licz czas od zagotowania i sprawdzaj widelcem już po 10 minutach. Wybieraj odmiany sałatkowe typu A lub AB, bo mączyste typu C rozgotowują się najszybciej.
- Sałatka jest sucha, a sos spłynął na dno miski.
- Ziemniaki były zbyt zimne albo za bardzo odparowały. Polej je sosem od razu po odparowaniu, a wodę z gotowania dolej do sosu, bo skrobia w niej pomaga mu się związać z ziemniakami. Jeśli sałatka zdąży wystygnąć, dolej łyżkę ciepłej wody i wymieszaj.
- Sałatka wyszła zbyt słona.
- Słony jest boczek i ogórki kiszone, więc solisz tylko wodę do gotowania i nie dodajesz soli do sosu. Gdy mimo to jest za słona, dodaj więcej ziemniaków albo łyżkę oliwy i trochę octu.
- Boczek stracił chrupkość.
- Wilgoć z ciepłych ziemniaków zmiękcza go po kilkunastu minutach. Dodaj boczek tuż przed podaniem, a nadmiar wytopionego tłuszczu zostaw na patelni.
Pytania i odpowiedzi
Jakie ziemniaki wybrać do ciepłej sałatki?
Wybierz ziemniaki sałatkowe typu A lub AB, na przykład odmiany z oznaczeniem „stałomiękkie”. Po ugotowaniu zachowują kształt i nie rozpadają się przy mieszaniu.
Czy można ją zrobić wcześniej i odgrzać?
Tak, trzymaj ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzej na patelni z łyżką wody i dodaj świeży szczypiorek. Boczek straci chrupkość, więc smaż go osobno i dodaj po odgrzaniu.
Czym zastąpić boczek w tej sałatce?
Użyj wędzonej kiełbasy pokrojonej w kostkę albo wędzonego tofu usmażonego na łyżce oleju. Tofu doda dymnego smaku, a sałatka będzie wegetariańska.
Czym zastąpić ocet jabłkowy i musztardę ziarnistą?
Ocet jabłkowy zastąpisz sokiem z cytryny albo octem winnym. Zamiast musztardy ziarnistej użyj musztardy dijon, wtedy sos będzie gładszy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 55 ocen
